הכללים שכל טבח איטלקי נשבע להם

זה נראה די ברור, אבל ככל שהמרכיבים שלך רעננים יותר, כך הארוחה שלך תהיה טובה יותר, לא משנה איזה סוג מטבח אתה מכין. אבל בהתחשב כמה אוכל איטלקי פשוט (סלט קפרזהלמשל) בחירת חומרים טריים באיכות גבוהה היא המפתח.

חלקם עשויים לחשוב על פסטה וריזוטו כתוספות, בהתחשב בחלבון שהאירוע העיקרי הוא. למרות זאת, טבחים איטלקיים אמיתיים דע שכאשר הכלים האלה נעשים כמו שצריך, הם אמורים להיות מוגשים בעצמם, ככוכב הבודד של הארוחה שלך.

אין דבר גרוע יותר מפסטה עכורה - או פסטה מספיק פריכה כדי לפצח שן. הדרך הטובה ביותר להימנע מאטריות דבילות היא לבשל אותן אל דנטה (מבושל כדי להיות עדיין יציב כשנשוך), תוך התחשבות במומלץ זמן הבישול על הקופסה עשוי לא תמיד לחולמכיוון שגודל הסיר שלך וכמות המים שאתה משתמש בהם יכולים להשתנות. לכן עדיף להתחיל לבדוק את הפסטה שלך דקה או שתיים מוקדם.

לגבינות המפוארות האלה לוקח המון זמן לגילוי לשלמות, וזו הסיבה שהן כל כך יקרות, ואם אתה משלם דולר עליון עבור חתיך גבינה, כדאי שתוודא לאחסן אותה כמו שצריך. לפי

החלק החשוב ביותר בבישול פסטה אולי אפילו לא זמן הבישול, אלא כמה מלח אתם משתמשים. ככל הנראה, כשמדובר בפסטה, זה בסדר להיות מעט מלוחים. לדברי ריקרדו פליצטי, יצרנית פסטה מהדור הרביעי, הפורמולה שכדאי לזכור היא 10-100-1,000, 10 גרם מלח (בערך 1/2 כף), ל 100 גרם פסטה (3.5 גרם), מבושל ב 1000 מיליליטר מים (1 ליטר של מים).

אם אינכם יודעים כבר, מי פסטה הם המרכיב הסודי שיכול לקחת את ארוחת הערב שלכם בסדר אהממה. למרות שלא כל מתכון עשוי להזדקק לו, מי פסטה הם דרך נהדרת להוסיף טעם עזרו לרוטב להיצמד לפסטה - ואתה יודע שחצי מהסיבה שאפילו אוכלים פסטה היא לרוטב.

כשתסיים לגרוס גלגל גבינה זה אולי נראה טבעי לזרוק את הקליפות, אבל אתה צריך להפסיק לעשות זאת. לא רק שהמסלולים אכילים לחלוטין, הם גם דרך נהדרת להוסיף טעם למרקים ולצמחי מרק.

אתה יכול לערבב ולהתאים בין כל הפסטות והרטבים שתרצה, אבל אם אתה רוצה להיות מפואר, דע את זה כל צורת פסטה נוצרה לסוג מסוים של רוטב. פוסילי, למשל, מפותלים כך שהם מושלמים לתפוס רוטב. Tagliatelle, עם האטריות הרחבות שלו, נהדר לעמידה ברטבים בשר כבדים. לינגוין לעומת זאת דק יותר ועובד טוב יותר עם רטבים קלים יותר, כמו רוטב צדפות.

כולם יודעים שתוצרת בית היא פשוט טובה יותר, כך שאם אתם כבר חושבים שפסטה שנקנתה בחנות היא מדהימה (שהיא כזו), רק תארו לעצמכם כמה נפש תנפח פסטה טרייה עשויה. ואז צא לשם ו נסה זאת.

זה קשור לכל מטבח: אם יתמזל מזלכם שיש סבתא שהיא בוס במטבח, הקשיבו לכל מה שהיא אומרת. היא יכולה ללמד אותך דברים שלא תאסוף בבית הספר לקולינריה או על ידי צפייה במריו באטלי, כמו איך החלפת אטריות לזניה מסורתיות לקרפים יכולה להכין את הארוחה הדקדנית ביותר והבלתי נשכחת שאכלתם. (זה אולי נשמע חילול השם, אבל אם אתה מאזור אברוצו, זה דבר שבשגרה.)