אל תוותר על Eggnog עד שתנסה את המתכון של ג'ורג 'וושינגטון

במשך כמה ימים קצרים מדי שנה, מקובל בהחלט לשתות אגרוף שמנת ומכוסה באכילה מכוס עדינה. במיוחד אם מדובר בגרסה של האגרוף הקצוץ והשרוך ​​של אלכוהול שג'ורג 'וושינגטון נהגה לשרת במהלך החגים בהר ורנון, בית המטעים שלו בוירג'יניה.

אם אתה חושב שאתה לא אוהב אגדת ביצים, זה כנראה בגלל שהייתה לך רק את הקרטונים הממותקים מדי מהסופרמרקט. "הגרסה האמיתית גוזלת זמן וסבלנות", אומר ברוקס רייץ (בתמונה), מייסד ג'ק רודי קוקטייל ושות ', שמייצר מרכיבי קוקטייל איקוניים עם נקודת מבט דרומית. "אבל זה יפוצץ אותך." Eggnog היה מנהג בריטי שהועבר למושבות ומועדף על ידי מתנחלים שנותרו אנגלופילים אדוקים. רייץ משתמש במתכון מאותן זמנים, שהועבר (דרך ה"נוני "שלו) מג'ורג 'וושינגטון, מי הייתה גם מזקקה גדולה בהר ורנון ושמשפחתו של רייץ מכירה בגאווה כבית אב קדמון. "אנו חברים ב"האגודה הלאומית של צאצאי המשפחה בוושינגטון", וסבתא רבא שלי התלהבה מאוד משושלת ומסורות, "הוא אומר. "בכל חג המולד משפחתי חושפת את קערת האגרוף הכסופה שלנו ומכינה את פרסת הביצה להגשה בבית שלנו, כמו בשנה שקדמה לה. כולם מוזמנים. ביצוע נכון הוא טקס מעבר. "ביקשנו שיעביר אותנו כיצד לעשות בדיוק את זה.

המתכון

• 7 ביצים, מופרדות

• 7 ג'יג'רים (1 ו -1 / 3 כוסות) בורבון

• 2 כוסות חלב

• 7 כפות סוכר

• 1 ליטר שמנת כבד

• אגוז מוסקט מגורר, לצוף על גבי כל כוס

שלב 1

בעזרת מערבל עומד או כף יד עם קובץ מצורף, מקציפים את החלמונים עד שהם בצבע לימון. "גדלתי במשפחה חקלאית במערב קנטאקי, כך שתמיד הייתה יושרה במרכיבים שלנו - בריאות כפרית שנמצאה בביצים אמיתיות ובחלב טרי וטרי נחמד מהחווה, לא מהמפעל, "רייץ אומר.

שלב 2

מוסיפים בהדרגה בורבון לחלמונים, מכים נמרצות עד שהתערובת סמיכה מספיק כדי לצבוע את גב כף. במהירות נמוכה, להקציף חלב לתערובת עד שהוא דומה לרפרפת. "למרות שאני לא יודע את המדע, משפחתי אומרת שהאלכוהול מבשל את הביצים (אולי היתרון של נוני באמצעות טורקיה הפרועה הקלאסית בהוכחה של 101). העדינות היא כיצד אנו מוסיפים את הבורבון. אנחנו שופכים אותו לספל מדידה של פיירקס, ואז מטפטפים אותו בכף החלמונים על כף, ומשלבים אותו היטב עם כל תוספת. "

שלב 3

בקערה נפרדת מקציפים חלבון ביצה עד שנוקשה. הוסף סוכר. המשך להכות. להוסיף לתערובת החלמונים. בקערה אחרת, מקציפים שמנת עד שנוקשה. מוסיפים לתערובת, מתקפלים פנימה בהדרגה. מאחסנים במקרר עד זמן ההגשה. "לאחר סיום הביצה, אנו מעבירים אותה לכד טופרואר ושומרים אותו במקרר עד למחרת. אתה יכול לשתות אותו באותו יום בו אתה מכין אותו, אבל למחרת לבינונית תהיה צפיפות מושחתת עם חלקה מוקצף, דמוי מרנג, המוטמע בקלות על ידי בחישה בעזרת כף עץ. לעולם אל תוסיף קרח. תמיד אגוז מוסקט. "

עושה בערך 8 מנות. כדי להיראות מספיק בקערת אגרוף כסופה - ולהגיש חברים נוספים - אתה זקוק לשתי קבוצות. אל תכפיל את המתכון. הכינו אצווה אחת, נקו את הכלים ואז הכינו שנייה.

על ביצים, אלכוהול וסלמונלה

אלכוהול בעל הוכחה גבוהה יכול לבשל ביצה על ידי גרימת תגובה כימית עם החלבון, אם כי התהליך אורך שעות. (חיידקים מסתתרים בשומן של החלמון להגנה, אומר מדען המזון הרולד מקגי.) אבל את הביצה לא צריך לבשל כדי למנוע ממך סלמונלה. ראשית, הסיכוי לביצה שטופה שקיבלתם במכולת עם סלמונלה הוא קלוש מאוד. אם אתם עדיין מודאגים, מקגי ממליץ להכניס את הביצים לסיר מים של 135 מעלות למשך שעתיים. זה לא יבשל את הביצה, אלא יהרוג כל חיידק המתרסק חגיגית.