חוות הפקאנים בג'ורג'יה שכל דרום צריך לבקר

הסתיו במרכז גאורגיה מביא רק וודאות אחת - אגוזי פקאן. בושלים ובושלים מהם. המדינה היא הבירה הלא רשמית לאגוזים העשירים והחמאתיים, שם הם מחליפים כמו נעימות חברתיות. "כשאתה גדל בג'ורג'יה, אתה כל הזמן עמוס בפקאן על ידי השוחקים בתקופה זו של השנה", אומר ג'נה נוקס, דור חמישי גרוזיני, שבשביל הרשומה עומד היטב בהיגוי "פו-קאהן" לעומת "פיפי-קאן". מחנה. מחבר ספר הבישול והבעלים של אש וטעם, שורה של מוצרי בישול טבעיים, הועלתה על ידי אם בעלת תושייה שנקטה גישה מעשית של מה שמסביב או בשטח לאיתור רכישת רכיבים למתכונים. אז ג'נה אומרת, בוא סתיו, היא תמיד מחפשת דרכים לשלב אגוזי פקאן בבישול ואפייה.

הזנים האהובים של הסופר מגיעים חוות פירסון, חורשה של 4,300 דונם בפורט ואלי, ג'ורג'יה, שמקצרת 3.5 מיליון פקאן מדי שנה - ומוכרת את שניהם באתר וגם על ידי הזמנה בדואר. "לפירסון יש מגוון נהדר זה המכונה אגוזי פקאן", אומרת ג'נה. "הם קטנים וכמעט עגולים לחלוטין, כך שהם יפים לעוגות וקינוחים כי אתה יכול להשתמש בהם שלמים." היא מבזבזת את שלושת-ארבעה סופי השבוע המובילים לחג ההודיה שהתכופף במטבח שלה בניסיון לסוכרים שונים מרקחות. למרבה המזל, יש לה צוות בוחנים נלהבים - ילדים נלי, ז'נבייב וג'ורג'יה מיי - שמורחים בשמחה חבילות עוגיות ועוגות עד שאמא משיגה את המתכון בדיוק. "הם מנסים בחוכמה לנהל משא ומתן על דגימה רבה יותר על ידי היותם מבקרים קשוחים, אבל אני נכנס לתכנית שלהם!" (התינוק בן החודשיים ביקלי מפקח על כל הפעולה מכיסאו הקופצני.)

המתכונים שהופכים את החיתוך מוגשים לצד סטנדים מכובדים בזמן, כמו עוגת הפקאנים התלת שכבתית של סבתה. "בסופו של יום, חג ההודיה נוגע למשפחה והעברת מסורות", אומרת ג'נה. וכמובן, לשים ספין משלך על המסורות האלה. לדוגמה, איטרציה השנה בעוגת שכבה זו כוללת תפוחים, קינמון וקצפת קרמל מלוחה.

המסורות הסוכריות זולגות למחרת חג ההודיה, כאשר הגזע המורחב מתכנס תחת עצי פקאן מתנשאים לסשן בישול קנה סוכר מעל קומקום ברזל יצוק. כשהסירופ מבעבע לשלמות, הילדים אוספים אגוזים שנפלו בהבטחה לפיצוי מתוק. "אחרי שפקדנו את הסירופ, נותר סוכר קנים מגובש בתחתית הסיר, ואנחנו משתמשים באגוזים האלה גרד את קערת הברזל ליצואן אגוזי פקאן מסוכרים מיידיים, "אומרת ג'נה, מוכיחה כל תושייה כמו האישה שעשתה השראה אותה. נחשו שהאגוז לא נופל רחוק מהעץ.

קבל מתכונים של ג'נה:

• עוגת שכבת קינמון תפוח עם חלבית קרמל מלוחה
• עוגיות פקאן
• פודינג לחם פקאן דלעת
• טופי פקאן שוקולד מריר
• פאי פקאן של בורבון

נובמבר הוא חודש הפקאן הלאומי בג'ורג'יה, כהוקרה למדינה המובילה בפקתן של הפקאנים. חוות פירסון, חורשה של 4,300 דונם בפורט ואלי, ג'ורג'יה, היא המקום המושלם להעמיס על מצרך העונה של קינוחי חג ההודיה המגוונים. פתוח עד אפריל, שני עד שישי, 9 בערב עד 17:00.