הסוד לעוף מטוגן פריך לחלוטין

בספר בישול חדש מטוגן ואמיתי מייסד פסטיבל היין והמזון של ניו יורק, לי שרגר, מגדיר את Clarkson Potter, 22.50 $. מחולק גיאוגרפית, ועם מעט רקע על כל מתכון, זה מבט פנטסטי על כמה מהמטוגנים השונים אופנת עוף באמריקה - קפה בולוד, באפר ווסט סייד של ניו יורק, מציע גרסה נטולת עור בה כל השומן הנוסף מועבר. החוצה; חדר התה המפורסם של מרי מק באטלנטה מגיש את העוגות שלהם עם פאי עגבניות. אנחנו אוהבים את המתכון הזה, ממארק רומנו מ"היילנד קיטשן "בבוסטון, המגיש ארבעה אך מוכפל או משולש בקלות עבור המונים גדולים. הסוד שלו? תמלחת יומיים ומרכיב מיוחד מהשווקים המקסיקנים.

למלח

½ כוס מלח כשר
1 עוף שלם חתוך ל 10 חלקים
4 כוסות חלב חמאה

לחפירה

4 כוסות קמח לכל המטרה
1 ¾ כוסות קורנפלור
1 כוס מסקה (קמח תירס מיידי מייד) או מסה הרינה
2 כפות מלח כשר
1 כף פפריקה
1 כף אבקת בצל
1 כף אבקת שום
1 כף כוסברה טחונה
1 כף מלח סלרי
1 ½ כפיות פלפל שחור גרוס טרי
שמן צמחי לטיגון

תרנגולת תרנגולת: בקערה גדולה להקציף את המלח עם 8 כוסות מים קרים. מוסיפים את העוף, מכסים ומכניסים למקרר למשך הלילה או עד 24 שעות. מסננים וזורקים את המלח, שופכים את חלב החלב על העוף, מכסים ומכניסים למקרר למשך הלילה או עד 24 שעות.

עשה את הלהבה: בקערה גדולה להקציף יחד את הקמח, הקורנפלור, המסקה, המלח, הפפריקה, אבקת הבצל, אבקת השום, הכוסברה, המלח הסלרי והפלפל.

טיגון העוף: ממלאים סיר גדול באמצע הדרך בשמן ומחממים ל -350 מעלות. הניחו מתלה תיל על גבי נייר אפייה מסודר והניחו בצד. מוציאים את העוף מחלב החלב (אל תשטפו אותו!) והטביעו את העוף בתערובת הקמח. עובדים בקבוצות, מטגנים את העוף עד שהטמפרטורה הפנימית של החלקים הלבנים מגיעה ל -160 מעלות צלזיוס חתיכות כהות מגיעות ל 165 מעלות צלזיוס, על מדחום עם טיגון עמוק (13 עד 14 דקות לשדיים ו 16 עד 17 דקות ירכיים). הניחו את העוף על המתלה והגישו עם הביסקוויטים האהובים עליכם.

הודפס מחדש מפריד ואמיתי. זכויות יוצרים © 2014 מאת לי בריאן שרגר. הוצאת קלארקסון פוטר, חטיבה ב- Random House LLC.

מאמר זה הופיע במקור ב TownandCountryMag.com.

עוד מ- TownandCountryMag.com:

חתונה בקיץ בקונטיקט

9 שלטים שאתה עתיד להיות בעל כלב

מתכון לפורר אוכמניות כפרית