בתוך המאפייה
במהלך חופשת לידה מחברת השקעות, שכנעה מורי את אמה לדחות פרישה והקימה חנות במטבח שכור. הם התחילו לאפות רק יום בחודש, ומכרו ביסקוויטים בשלושה מכולת צ'רלסטון; מורי כל כך אהבה את זה שהיא מעולם לא חזרה לעבודה הישנה שלה.
הם מכינים את הביסקוויטים רק במרכיבים המשובחים ביותר, כמו חזיר כפרי אומן סדוק, חמאת חרדל עשירה וסוכר קינמון ריחני. יאם!
חותך את החמאה
"התחלנו מהר!" אומר מורי. כאשר רשת המזון לא עטוף הצמד לקח הלוואה ושודרג לחלל של 1,400 מטר מרובע. הם שילמו את החוב בשנתיים, לאחר שראו את ההוראות כפל. כיום, קיילי מספקת עד 180,000 ביסקוויטים בשנה.
הכל נעשה במאפייה שלהם במרכז העיר צ'רלסטון. כאן, האופים חותכים את החמאה בקערות קמח גדולות ליצירת ביסקוויט רך באמת.
מגלגל את הבצק
כשהם נאמנים לכל שלב במתכון המקורי של קלי ווייט, האופים מגלגלים בצק ביסקוויטים בקבוצות קטנות עם סיכות עץ מסורתיות.
מעצבים את הבצק
"אנחנו עושים הכל ביד," אומרת קארי. כאן, האופה מעצב את בצק הביסקוויטים.
יד החתמת הביסקוויטים
"הדור של אמי אכל ביסקוויטים עם כל ארוחה. אני רוצה לשמור על כך שהמסורת תתחזק ", אומר מורי. היא עושה זאת על ידי חותמת ביסקוויטים ביד עם חותכים קטנים כדי לשמור על הביסקוויט המסורתי בגודל דרום.
פימנטו צ'זה
ערבוב ידנית של גבינת הפימנטו. זה הולך בצורה מושלמת על המבורגרים, כריכים, וכמובן, ביסקוויטים.