התחל עם רול רענן ולב שלא יתפרק ברגע שכל התוספות שלך נערמות עליו. לקבלת מברשת טעם נוספת על חמאה, ואז טוסט רק עד להיווצרות סימני גריל. לאופציה ללא פחמימות, עטפו המבורגרים בעלי עלי חסה.
ההמבורגר הטוב ביותר מתחיל בבשר איכותי - צ'אק רזה של 80 אחוז מבטיח שכל ביס יהיה טעים. עבודה בידיים לחות ומקפידה לא לטפל בטיפול יתר בבשר, יוצרים קציצה בעובי 3/4 אינץ 'וגדולה מעט מהלחמנייה (בשר מתכווץ כשהוא מבושל). עבור ההמבורגרים העסיסיים ביותר, הימנעו מללחוץ על בשר עם מרית בעת הצלייה.
רוטב טוב משלים גם את הבשר וגם את התוספות. בעוד שקטשופ הוא תבלין קלאסי, אפשרויות מתובלות כמו סלסה או ברביקיו טנגי מוסיפות עומק לטעם. כדי לחסל לחמניות מעורפלות, שפכו רוטב על הקציצה, ואז ערמו תוספות בין ההמבורגר והלחם.
התוספות הטובות ביותר מוסיפות מרקם וטעם מעניינים. נסה פרוסת עגבניות בשר בקר עם ארוגולה, גבינה כחולה מפוררת ובצל בצל Vidalia. או זוג כרוב כרוב עם גבינת מונטריי ג'ק מומסת. קחו למשל תוספות לא מסורתיות, כמו מלפפונים פרוסים, פרוסות אבוקדו, גבינת עיזים, פלפלים ג'אלאפינו או טפנד זית.
מייקל רומנו
לשף המנהל לשעבר של הקפה יוניון סקוור בניו יורק (והשאק!)
עבור רומנו, זה הכל על הלחמניה. הבחירה שלו: בריוש תואם. "מעולם לא הייתי חובב לשים המבורגרים על מאפינס אנגלים... שפה עליונה נוקשה מדי. בעיניי זה כמו להכניס עמילן לסדינים שלך. "אם אתה לא רוצה שהלחמנייה תערפל, הוא אומר, אל תשאיר את הבשר עליו זמן רב לפני האוכל. רומנו כולל גם צ'דר צהוב ל"נשיכה והמראה האיקוני שהוא מקבל כשהוא נמס ".
רכיבים
בריוש או לחמניית המבורגר רכה אחרת, מוברשת בחמאה וקלוי
בצל אדום גולמי
קטשופ
עגבנייה טרייה
צ'דר צהוב חד
צ'אק טחון טרי (מעולם לא קפוא) (80 אחוז רזה)
ג'יין בוטל
בעלת בית הספר לבישול ג'יין בוטל בקוראלס, ניו מקסיקו
"המבורגר עבה ועסיסי טוב כמו שהוא מקבל", אומר בוטל. "רק וודא שיש צ'ילי ירוק חם על זה! "מבחן הכדאיות שלה ל"מדיום" מושלם בכל פעם? "לחץ בעדינות באגודל; ההמבורגר צריך להניב מעט, אך לא לזרוע מיץ. "
רכיבים
לחמנייה קלושה, שומשום קלוי, מתובל בטרגון ובזיליקום מיובשים
גוואקמולי שמנמן (אבוקדו, מיץ ליים, בצל סגול קצוץ, ג'אלאפינו, מלח, כוסברה)
מונטריי ג'ק
חרדל דיז'ון
סינטה טחון (90 אחוז רזה)
צ'ילי ירוק קלויים עם שום
מינג צאי
בעל השף של בלו ג'ינג'ר בוולסלי, מסצ'וסטס
"הדבר שאני אוהבת בהמבורגר זה שאתה מחבר את כל הטעמים בביס אחד", אומר צאי. הסוד שלו? זיגוג חווישין-סיד טנגי מוחל בזמן שהבשר מבשל - "זה ניגוד נהדר למליחות הבשר."
רכיבים
לחמניית שומשום רכה, קלויה על הגריל לקבלת מרקם נוסף
אבוקדו
עגבנייה
ורמונט צ'דר חד (כמו קבוט)
צ'אק טחון גראס (80 אחוז רזה)
חסה קרחון גרוס
תערובת של חרדל דיז'ון וממרח צ'ילי אדום (כמו סמבל)
רוטב הויסין-ליים
ג'ודי רודג'רס
בעל שף של בית קפה Zuni בסן פרנסיסקו
כשמדובר בהמבורגרים, רודג'רס מאמינה בהמלחת הבקר שלה מוקדם: "זה עוזר לחלבונים להישאר עסיסיים יותר בזמן הבישול." היא מוסיפה שלושה רבעים כפית מלח לכל קילו בשר, יוצרת קציצות ואז מקררת אותן עד שש שעות, אם אפשרי. "אם הם יתקררו עד היסוד, הם יבשלו בצורה שווה יותר", היא אומרת.
רכיבים
פוקצ'ות מפוזרות ברוזמרין בגריל
חסה לתינוק
בצל אדום עבה בגריל
עגבנייה
גרואר (כמו רוט קזה מוויסקונסין)
צ'אק טחון גראס (80 אחוז רזה)
איולי (מיונז מעורבב עם הרבה שום) וחרדל צרפתי חם
סוזן ספייסר
בעל השף של בייונה בניו אורלינס
"צ'יזבורגר זה משהו שאני משתוקק אליו בערך פעם בחודש", מודה ספייסר. "אחרי שטעמתם אוכל מהודר במסעדות כל היום, פשוט אין דבר טוב יותר!" לבורגר "בינוני אך לא יבש" בן שישה אונקיות, היא צוקת קציצות חמש דקות בצד הראשון, שתיים בצד השני. ספייסר קופץ ביצה מטוגנת על בעלה, צ'יפ. "זו הגרסה שלי לסטייק וביצים - והוא יאכל אחת בכל פעם שאני מכין אותה, ביום או בלילה," היא אומרת.
רכיבים
לחמנייה שומשום, התחממה להתרכך
ביצה מטוגנת, שטופת שמש - כלפי מעלה
פרוסות ג'אלאפינו טרי
פרוסות חמוצים שמיר כשר
ג'ק צ'דר לבן ופלפל
צ'אק טחון (85 אחוז רזה)
חסה של בוסטון
מיונז וקטשופ