עורכי Country Living בוחרים בכל מוצר שמוצג. אם אתה קונה מקישור, אנו עשויים להרוויח עמלה. עוד עלינו.
פשוט הוצאת $ 15 על קטע יפהפה סלמון ואחריך לזרוק אותו על הגרילאו החלק אותו לתנור, חומר לבן מוזר מתחיל לזרום מהסלה. מה לעזאזל ?!
אז מהו החומר הלבן הזה?
האם אתה יכול לאכול את זה?
האם זה בטוח?
תירגע - הדברים שמזיעים מהסלמון שלך אינם מזיקים לחלוטין.
הגאנק הלבן הזה שמחלחל מארוחת הערב שלך נקרא אלבומין. זה חלבון - לא שומן - שדוחף אל פני הדג כשאתה מחמם אותו. "ברגע שהחלבון הזה מגיע טמפרטורות בין 140 ל -150 מעלות, הלחות שלו נסחטת והיא מתכנסת והופכת לבן, " על פי מבחן המטבח של אמריקה.
"אין בזה שום דבר מזיק", אמר דונלד קרמר, פרופסור למדעי פירות מאוניברסיטת אלסקה, פיירבנקס, למבחן המטבח של אמריקה.
ולפני שתתחיל לתכנן, דעו שבישול סלמון בצורה שונה לא ימנע מלהיווצר אלבומין. אבל יש כמה טריקים אם אתה רוצה להימנע מכך.
אפשרות אחת היא לרוקן את הדגים. המטבח של אמריקה ממליץ השריית הסלמון במי מלח רגילים - כף אחת של מלח לכוס מים - למשך 10 דקות בלבד לפני הבישול. זה אמור למזער את כמות האלבומין הנוצרת על פני הדג.
או שתוכל לנסות לבשל את הדג בטמפרטורה נמוכה,
לדברי מרתה סטיוארט. הסר אותו מהאש כשהמרכז אטום חלקית ואפשר לו להמשיך לבשל כמה דקות מהאש. אך לא מובטח שפתרון זה יעבוד (סליחה, מרתה!) מכיוון שכפי שמבחן מבחן המטבח של אמריקה, תמיד תהיה כמות מסוימת שתדלוף החוצה - לא משנה באיזו טמפרטורה תבשלו אותה.נחשו שאולי אנו תקועים עם החומר הלבן.
מ:תענוג את ארה"ב