תבשיל חצילים וחומוס עם מתכון קוסקוס

1 יכול רוטב עגבניות

1 כפית. כמון טחון

1/2 כפית. אבקת קארי

מלח כשר

פלפל

1 יכול עגבניות חתוכות לקוביות

1 בצל בינוני

1 חציל בינוני

1 יכול גרגירי חומוס

3/4 ג. קוסקוס

כוסברה קצוצה

יוגורט יווני רגיל

1. בסיר גדול מקציפים יחד את רוטב העגבניות, הכמון, אבקת הקארי, 1/2 כוס מים, וחצי כפית כל מלח ופלפל.
2. מערבבים פנימה את העגבניות, הבצל והחציל ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה, מכוסה, עד שהחציל רך, 20 עד 25 דקות.
3. מוסיפים את גרגירי החומוס ומבשלים, לא מכוסים, עד לחומוס מחומם והתערובת התעבה מעט, 4 עד 5 דקות.
4. בינתיים, הכינו את הקוסקוס לפי הוראות החבילה. מגישים את התבשיל מעל הקוסקוס. מכניסים כוסברה וכוס יוגורט, אם רוצים.