1. מניחים הודו על תבנית גדולה עם שוליים או בתבנית צלייה. התייבש, מבפנים ומבחוץ, עם מגבות נייר. מגרדים דק 11/2 כפיות גרידת לימון ו 21/2 כפיות גרידת תפוז לקערה (פרי מילואים). מוסיפים שפשף תבלינים ושמן ומערבבים לאיחוד. משפשפים תערובת תבלינים מתחת לעור העור של הודו. מכסים היטב בניילון ומצננים 24 שעות.
2. תנו להודו לשבת בטמפרטורת החדר שעה. התייבש, מבפנים ומבחוץ, עם מגבות נייר. מברישים חמאה על העור. חותכים פירות שמורים לרבעים ומניחים בחלל של הודו. קושרים רגליים יחד עם חוט מטבח וכנפיים תחובות מתחת.
3. הכן גריל פחמים לחום בינוני נמוך (כ 325 מעלות צלזיוס) והגדר לבישול עקיף. משרים שבבי עץ במים לכיסוי של 30 דקות; לנקז.
4. הניחו תבנית טפטוף קטנה מנייר אלומיניום על צלע החום העקיפה של הגריל שמתחת לה יושב הודו. מסדרים גחלים בצד הנגדי, מכסים כשליש מהגריל. הוסף מספיק מים לסכל את התבנית כדי להגיע עד חצי הדרך.
5. מסננים שבבי עץ ומוסיפים לגחלים. מניחים את גריל הגריל על הגריל, מברישים אותו נקי ומניחים את תרנגול ההודו כשצד החזה כלפי מעלה מעל לתבנית הטפטוף. מכסים גריל וסוגרים פתחי אוורור. גריל, תרנגול הודו מסתובב כל כמה זמן לבישול אחיד, עד שטמפרטורת הירך הפנימית קוראת 160 מעלות צלזיוס על מדחום לקריאה מיידית, כ3 עד 4 שעות. (כל 30 דקות בערך, בדקו את טמפרטורת הגריל; זה צריך להיות בין 300 ° F ל 350 ° F. אתה יכול לווסת אותו על ידי הוספת גחלים נוספים, הוספת נוזלים נוספים לטפטוף או פתיחה או סגירה של פתחי אוורור.) מכסה את תרנגול ההודו ברפיון בנייר אלומיניום אם הוא מתחיל להחשיך מדי.
6. העבירו את ההודו לקרש חיתוך גדול או לפלטה ותנו לו לנוח לפחות 20 דקות לפני הגילוף.