איך לתבל ברזל יצוק

כל שף ביתי צריך שיהיה לפחות ארון ברזל יצוק אחד בארון שלו: הם משתלמים, עמידים (הם יחזיקו דורות!), קלים לניקוי ויכולים לבשל הכל לחם תירס ל פיצה ל עוגות הפוכות כמו חלום. בנוסף, ברזל יצוק מחזיק היטב את החום, משחים אוכל באופן שווה ונותן הכל מסטייק ועד עוף צרוב טוב. אבל זה גם נהדר מכיוון שלמחבת מתובלת היטב יש תכונות נון-סטיק רבות, כך שכול מהביצים המטוגנות ועד פילה הדגים מחליקים מייד!

"תיבול הוא שכבת שמן מוגז היוצר משטח מונע טבעי ללא כימיקלים על המחבת", אומר קריס סטאבלפילד, מנהל קולינריה חבר במטבח הבדיקה לודג ברזל יצוק, שמייצרת מחבתות ברזל יצוק בטנסי מאז 1896. "בכל פעם שאתה משתמש במחבת שלך, אתה מוסיף לשכבת המגן."

התיבול אמנם חזק - ועם שימוש קבוע, יתחזק - פעילויות מסוימות יכולות להחליש את התיבול. בישול עם הרבה מאכלים חומציים מאוד כמו חומץ או מיץ עגבניות יכול להוריד את התיבול, כמו גם קרצוף מוגזם, חומרי ניקוי קשים, או אפילו לתת לאוכל לשבת במחבת יותר מדי זמן. כשזה קורה, פשוט תצטרך לתבל מחדש את המחבת כדי להחזיר אותה ליושנה.

בין אם בישלת ברזל יצוק במשך שנים ובין אם אתה מתחיל לגמרי, הנה כל מה שאתה צריך לדעת על איך לתבל ולטפל בברזל יצוק.

איך אני מתבל ברזל יצוק?

את מחבתות הברזל היצוק החשופות סבתא שלך היה צריך לתבל בבית לפני שניתן היה להשתמש בהן; רובם הגיעו עם ציפוי שעווה למניעת החלדות לפני שלקחתם אותו הביתה כדי לתבל אותו. כיום, יצרנים בארה"ב בדרך כלל מתבלים את מחבתותיהם מראש כך שהם מוכנים לשימוש מהקופסה. "ברזל יצוק הוא אפור כשהוא יוצא מהתבניות," אומר סטאבלפילד. "בלודג 'אנו מרססים שכבת שמן צמחי ואופים אותה בטמפרטורות גבוהות, מה שהופך אותה לשחורה." השם המהודר עבור מונח זה הוא "פילמור", המתרחש כאשר מחממים שמנים או שומנים ונקשרים לברזל במולקולרית רָמָה. זֶה לא רק שכבת שמן יותר, כך שהוא לא יירד עם שפשוף קל של חומר ניקוי.

לִפְעָמִים, יתכן שיהיה צורך לתבל את המחבת שלך מחדש. אם פיסות הציפוי השחור מתחילות להתקלף, הוא נראה "יבש" או בעל מט במקום מראה בוהק, או אם מזונות מתחילים להידבק, הגיע הזמן לתבל מחדש. ראשית, קרצפי את המחבת במים חמים וסבון, שטפי היטב וייבשי לחלוטין. לאחר מכן הוסיפו למחבת כחצי עד כפית שמן אחת, ונמרחו אותה על פנימה - מבפנים ומבחוץ, כולל הידית - בעזרת מגבת נייר. אתה רוצה להשאיר את המחבת עם שכבה דקה של שמן בכל מקום. אל תגזימו - יותר מדי שמן ישאיר את המחבת דביקה לאחר התיבול, אומר סטאבלפילד. מכניסים אותו לתנור, הפוך עם נייר אפייה על המדף התחתון לתפוס טפטופים. אופים בטמפרטורה של 450 מעלות צלזיוס למשך שעה.

מהו סוג השמן הטוב ביותר לתיבול מחבת ברזל יצוק?

כמעט כל שמן עם נקודת עשן גבוהה יעבוד. סטאבלפילד ממליץ על שמן צמחי, שמן קנולה, זרעי ענבים או שמני אבוקדו, אם כי ישנם חובבי ברזל יצוק שנשבעים על ידי שמן זרעי פשתן - שהוא יקר יותר אך מניב תיבול קשה ועמיד. שמן זית עשוי להקנות טעם, ונוטה לנקודת עשן נמוכה יותר (כלומר הוא נשרף לפני יצירת השכבה המוגזמת, שעלולה להיות טלאית). בעוד שסבתא ככל הנראה השתמשה בשומנים מבעלי חיים ישנים כמו שומן חזיר או טאלו, אלה יכולים להיות קלושים, אז עדיף לדלג עליהם!

כיצד ניתן לנקות ברזל יצוק?

מחבת מתובלת היא קל לנקות, אבל זה עושה צריך לשטוף ידיים. לעולם אל תכניס אותו למדיח הכלים. חומרי הניקוי יכולים להסיר את הציפוי ולגרום לו להחליד. כל שעליך לעשות הוא לשטוף את התבנית המלוכלכת שלך במים חמים, לייבש אותה ביסודיות ולתת לה ציפוי קל של שמן - רק טפטוף קטן. נגב אותו בכל רחבי כדי לשמור על ציפוי אחיד. נגבו את המשטח עד שלא ירד שמן על מגבת הנייר. אם המחבת ממש משוגעת או שמנונית, אפשר להשתמש במעט סבון כלים ומים ולשפשף אותה. לאחר מכן התייבשו לחלוטין והוסיפו ציפוי קל של שמן, תוך ניגוב יבש עד שלא נשארו שאריות שמן.

האם אוכל לחסוך מחבת ברזל יצוקה חלודה?

אם אתה משאיר את המחבת שלך לטבול (לא גדול!) וזה נהיה חלוד או אם תבקיע מחבת וינטאג 'בשוק הפשפשים, ייתכן שתוכל להחיות אותה. ישנן כמה שיטות שונות, אך אחת הפשוטות ביותר היא לקרצף אותו במים חמים וסבון ובכרית קרצוף ממתכת. לאחר הסרת החלודה, פעל על פי הוראות התיבול שלמעלה: ייבש היטב, השמן קלות, אופה במשך שעה בטמפרטורה של 450 מעלות צלזיוס (יש מומחים שאומרים שגם 350 מעלות זה בסדר). חזור על הפעולה עד שיהיה לה ברק כהה ויפה. אז תהנה מפירות עמלך!

תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לעזור למשתמשים לספק את כתובות הדוא"ל שלהם. יתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות תוכן זה ודומה באתר piano.io.