1. להכין קרום: טורפים יחד קמח, סוכר ומלח בקערה גדולה. חותכים חמאה עם שני מזלגות או בלנדר מאפים עד לחתיכות בגודל של אפונה קטנה והתערובת פירורית. מטפטפים פנימה 1 1/2 כוסות מים קרים כקרח, תוך ערבוב רק עד שהבצק מתחיל להתאחד. הופכים את הבצק על משטח עבודה ולשים רק עד שהוא מתאחד. מחלקים לשניים. משטחים כל חצי למלבן גס (בערך 9 על 6 אינץ') ועוטפים בניילון נצמד. מצננים לפחות שעתיים או עד לילה.
2. להכין מילוי: ממיסים חמאה במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים תפוחים ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהם רכים, 10 עד 12 דקות. מערבבים רוטב קרמל, סוכר חום, מלח, מיץ לימון, קינמון, אגוז מוסקט ועמילן תירס. מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהתערובת מגיעה לרתיחה ומתחילה להסמיך, 2 עד 4 דקות. מסירים מהאש; מערבבים פנימה וניל. לתת להתקרר.
3. מרדדים חתיכת בצק אחת על משטח עבודה מקומח קלות למלבן בגודל 19 על 14 אינץ'; מניחים בתבנית ג'לי רול בגודל 15 על 10 אינץ'. מכסים ומצננים 30 דקות.
4. מרדדים חלק שני של הבצק על משטח עבודה מקומח קלות למלבן בגודל 19 על 14 אינץ'. גזרו 5 או 6 צורות תפוחים עם א חותך בצורת תפוח 2 אינץ', שמירת חתכים ובצק לחלק העליון של הפאי. מכסים ומצננים את הבצק וחותכים 30 דקות.
5. מחממים תנור ל-375 מעלות צלזיוס עם רשת התנור במצב תחתון. טורפים יחד ביצה ו-1 כף מים בקערה.
6. כף מלית לקרום בתבנית. מניחים את הקרום העליון מעל המילוי. חותכים כל עודף, קפלו את הקצוות מתחת וקופצו. מניחים חתיכות תפוחים על גבי הפאי. מברישים את הקרום בתערובת ביצים טרופה. מפזרים סוכר גס. אופים עד להזהבה והמלית מבעבעת, 50 דקות עד שעה. מצננים על רשת שעה. מגישים עם גלידת וניל ורוטב קרמל נוסף.