עורכי Country Living בוחרים בכל מוצר שמוצג. אם אתה קונה מקישור, אנו עשויים להרוויח עמלה. עוד עלינו.
בצע חיפוש מהיר על טמפרטורת הסלמון הטובה ביותר, ורוב הסיכויים שתראה את המספר "145°F" גדול ומודגש, ממש בראש דף החיפוש שלך. למרבה הצער, בישול סלמון לטמפרטורה זו יהרוס את הדג שלך, יגרום לטעם קשה ולעיס, וחסר טעם למדי.
באמת, עדיף לבשל סלמון בין 120°F ל-125°F. אבל מאיפה מגיע המספר של 145°F? והאם זה בטוח לבשל סלמון נמוך מזה?
אם יש לך שאלות לגבי מאיפה הגיעו המספרים האלה, המשך לקרוא.
איאן פאלמר
קבלו את המתכון: סלמון מושרה ברוטב מיסו
מדוע יש אנשים שאומרים שסלמון חייב להיות מבושל עד 145 מעלות פרנהייט
145°F היא הטמפרטורה המומלצת על ידי משרד החקלאות של ארצות הברית (USDA), שקובע את תקנות בטיחות המזון, כאן בארצות הברית. ה-USDA הגיע למספר הזה מכיוון שהמיקרואורגניזם העיקרי שגורם למחלות הנישאות במזון בפירות ים ודגים הוא ליסטריה, ו-145°F חם מספיק כדי להרוג פחות או יותר את החיידקים באופן מיידי.
למרות זאת, כמו J. קנג'י לופז-אלט מציין בספר האוכל והמדע שלו, מעבדת מזון, "אין מגבלת טמפרטורה פשוטה המגדירה מתי עוף [או דגים, או בשר מכל סוג שהוא] בטוחים לצריכה: אלא מדובר בשילוב של טמפרטורה וזמן."
לכן, בעוד ש-145 מעלות פרנהייט עשויה להרוג חיידקי ליסטריה באופן מיידי, אם סלמון מבושל לטמפרטורה מעט נמוכה יותר, הוא עדיין צריך להיות בטוח לאכילה, מכיוון שהוא לא יחזור מיד לטמפרטורה הנמוכה יותר.
מדוע 125 מעלות פרנהייט היא טמפרטורה הרבה יותר טובה לבישול סלמון
אם אי פעם בישלתם דג ל-145 מעלות צלזיוס, בטח שמתם לב שיש לו טעם יבש, גומי, אולי קצת גיר. יתכן שתבחין בחומר דבילי לבן (אלבומין) שיוצא מהדג, ומתאגרף על הצלחת או על הדג עצמו. זה מבושל מדי! עם זאת, ב-120°F עד 125°F, הסלמון הרבה יותר לח וטעים. ניתן לחתוך אותו בקלות עם הצד של מזלג, ואינו מתקלף או מתפרק באותה קלות.
איאן פאלמר
קבלו את המתכון: סלמון אפוי בחמאה
האם ניתן לבשל סלמון אפילו נמוך מ-125 מעלות צלזיוס?
יש אנשים שמעדיפים סלמון מבושל אפילו נדיר יותר - וגם זה יכול להיות בטוח, אם אתה משתמש בדגים טובים עם מקור טוב. כפי שאוהבי סושי יודעים, אפילו סלמון נא יכול להיות בטוח לאכילה, ובאופן כללי הסיכון למחלות המועברות במזון נמוך אם החומרים טופלו ואוחסנו כראוי.
מה קורה אם אבשל יותר מדי סלמון?
אמנם זה לא יהיה כל כך טעים, אבל דג מבושל יתר על המידה עדיין בטוח מאוד לאכילה, כל עוד הוא לא נחרך לפחם. אז אם אתה מגלה שהשארת אותו בתבנית או בתנור יותר מדי זמן, אל תדאג! אתה עדיין יכול לאכול אותו - ואתה יכול לנסות שוב, בפעם הבאה שאתה מבשל אותו.
מד חום דיגיטלי לבשר
$17.99 (28% הנחה)
מהי הטמפרטורה הטובה ביותר לאפיית סלמון?
בעת אפיית סלמון, ככל שטמפרטורת התנור שלך מוגדרת גבוה יותר, כך פילה הסלמון יתבשל מהר יותר. אז אם אתה מנסה לבשל את ארוחת הערב מהר יותר, אולי תרצה להשתמש בטמפרטורה גבוהה יותר, אבל אם אתה מבשל יותר מדי דגים, ואז הורדת הטמפרטורה תיתן לך יותר כר מבחינת בדיקת הדג ולוודא שהוא לא מבושל יתר על המידה.
ללא קשר לטמפרטורה שבה אתה משתמש, אסור לך להכניס דגים לתנור, להגדיר טיימר ואז ללכת משם; טמפרטורות התנור עשויות להשתנות מאוד, והעובי של הדג (ובנוסף אם הוא מגיע ישירות מהמקרר, או שהופשר לגמרי) יעשה הבדל גדול. אז תמיד כדאי לבדוק את זה באופן קבוע, עם מדחום מזון, רצוי.
אבל באופן כללי, כשמבשלים פילה, ב-425°F, סלמון יתבצע תוך 7-9 דקות, ואם אתה רוצה לבשל את זה קצת יותר לאט, ב-350°F, סלמון יתבצע תוך 15-20 דקות.
קרא עוד: 25+ דרכים חכמות וקלות להפוך סלמון לארוחת ערב הלילה
תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לעזור למשתמשים לספק את כתובות האימייל שלהם. ייתכן שתוכל למצוא מידע נוסף על תוכן זה ועל תוכן דומה ב-piano.io.