כיצד לנקות מחבת ברזל יצוק

יש משהו במחבתות מברזל יצוק שאנחנו פשוט אוהבים. בין אם אנחנו קניות ברשת, לתופף רעיונות לארוחת ערב, או לצאת לטייל, זה מרגיש כאילו המחבתות השחורות האייקוניות האלה לעולם אינן רחוקות מהמחשבות שלנו.

קל להבין מדוע: מחבתות מברזל יצוק הן לא רק כלי בישול כמעט בלתי ניתנים להריסה. הם נכסי ירושה, העוברים מדור לדור. הם מזכרות והצהרות דקורטיביות. (מה אומר "רציני אבל לא קשוח" טוב יותר מאשר מחבתות ברזל יצוק התלויות במטבח?)

והכי חשוב, עבור טבחים מסורים, הם כלי שימושי להפליא. הם עוברים ללא מאמץ מהכיריים לתנור, יכולים לצרוב בשר כמו שום דבר אחר, והם אחד החפצים הביתיים הנדירים המשתפרים ככל שמשתמשים בו יותר.

אבל כשזה מגיע לטיפול בהם, יש הרבה תפיסות שגויות. למרות שאולי לא תרצו פשוט לזרוק אותם למדיח הכלים (נסביר למה, בהמשך), הם יציבים ועמידים יותר ממה שכמה עצות היו חושבות.

כדי לעזור להפריד את העובדה מהסיפורת, דיברנו עם אשלי ל. ג'ונס, מחבר של ברזל יצוק מודרני ו ראשי Skilletheadsומייסד האתר הפופולרי האחות הגדולה יודעת. אשלי, אספן, בשלנית ומשחזרת מברזל יצוק מסורה, הקדישה שנים ללמוד כל מה שצריך לדעת על ההיסטוריה והמדע של בישול ברזל יצוק. היא הובילה אותנו דרך כמה פעולות בסיסיות ואל תעשה כשזה מגיע לשמירה על כלי הבישול הקלאסי הזה.

האם אתה בכלל צריך לנקות את הברזל היצוק שלך?

"כשזה מגיע למחבת היומית שלך", אומרת אשלי, "אלא אם כן יש בו אוכל עוגתי, ייתכן שלא תצטרך לנקות אותו כלל.

למשל, יש לי מחבת ביצים שאנחנו מכינים בה אש בראון וביצים מטוגנות, נקניקיות ובייקון ודברים כאלה בכל בוקר. ואנחנו ממש לא מנקים את זה. (בנקיון, אני מתכוון להוספת סבון וקרצוף.) עבור סוג כזה של שימוש, אתה יכול פשוט לנגב את הפירורים וקצת שמן נוסף וסיימת.

"זה בגלל שכאשר אתה משתמש במחבת כזו, הדבר העיקרי שאתה מוסיף הוא שומנים או שמנים. בכל פעם שאתה מבשל עם שומנים ושמנים, אתה תורם לתיבול - השכבה הכהה של שמן מוקשה בחום שנותנת לברזל יצוק את יכולת הנון-הדבקה הטבעית שלו".

מהי הדרך הטובה ביותר לנקות מחבת ברזל יצוק לאחר השימוש?

לאי הניקוי הזה, מזהירה אשלי, יש גבולות. "אתה רוצה לעשות את זה רק עם מחבת שאתה באמת משתמש בה כל יום", היא מציינת. "אחרת השמנים האלה, שיישארו רק על המחבת, יהפכו לעייפים."

כשזה קורה, או אם אתה מכין משהו כמו ביצים מקושקשות או פטוצ'יני אלפרדו, אז תצטרך לנקות אותו, ו אשלי ממליצה על שטיפת ידיים בסיסית עם סבון ומים חמים. (אם אתה עושה את זה זמן קצר לאחר הבישול, אתה יכול להימנע מהצורך לקרצף באוכל מיובש.)

"אני אוהבת להשתמש במים חמימים ולקרצף עם מברשת זיפים טבעית רכה", מציינת אשלי. "אבל כל סוג של מברשת או אפילו מגרד מחבת סיליקון זה בסדר. אתה בהחלט לא רוצה להשתמש ברפידות צמר פלדה שוחקות או משהו מחוספס מדי."

האם להשתמש בסבון על מחבת ברזל יצוק?

כשמדובר בסבוני כלים ודטרגנטים עדינים, אתה יכול להירגע. העצות נגד זה מגיעות מתקופה שבה זה היה סיכון הרבה יותר גדול.

"בעבר, לסבתות שלנו היה סבון על בסיס שורית, ומעט מזה היה מוריד את כל התיבול. אין לנו את זה היום, או לפחות אנחנו לא משתמשים בזה במטבח", אומרת אשלי. "חומרי ניקוי נוזליים שמצאת עכשיו צריכים להיות בסדר."

כדי לשמור על מחבת הברזל היצוק שלך במצב טיפ-טופ, זה לא מה שאתה מנקה אותו איתו, זה מה שאתה עושה מיד לאחר מכן, כלומר לייבש אותה על הכיריים, ואז לתבל אותה קלות.

לעולם אל תיתן למחבת הברזל היצוק שלך לשבת רטוב.

"אחרי שתשטפו מחבת, גם אם תייבשו אותה במגבות, היא עדיין תהיה קצת רטובה. והמים האלה - כל מים - שנותרו לשבת על מחבת יפרצו בסופו של דבר את התיבול ויגרמו לו להחליד", אומרת אשלי.

"אז, כדי לייבוש אותו מעצם, אתה צריך לחמם אותו. שים אותו על אש נמוכה רק דקה או שתיים. זה יייבש את המחבת הרבה יותר ממה שאי פעם תוכל לעשות עם מגבת."

"ברגע שזה יגיע לנקודה הזאת", אומרת אשלי, "תני לזה תיבול קל. זה לוקח שתי דקות נוספות וזה יעזור לתיבול לא להישחק".

איך לתבל קלות מחבת מברזל יצוק.

"כשהמחבת חמה ויבשה, על אש נמוכה", אומרת אשלי, "מוסיפים כפית שמן. לאחר מכן קחו מגבת נייר עם זוג מלקחיים ונגבו את המגבת מסביב עד שכל השמן הזה יתפזר באופן שווה בחלק הפנימי של המחבת.

"אתה לא רוצה להשאיר שמן במחבת. זה יהיה מוצק ודביק. אז נגב את כל השמן העודף ואז פשוט תן למחבת להתקרר." זה אמור לשמור על המחבת שלך יפה ופונקציונלית במשך דורות.

במה לעולם אסור להשתמש כדי לנקות מחבת ברזל יצוק?

בעוד שרוב חומרי הניקוי ואפילו חומרי הניקוי האחרים לא יזיקו למחבת ("ראיינתי פעם כימאי שאמר שאפשר ממש לשטוף מחבת עם אלכוהול איזופרופיל", אומרת אשלי), עליך להימנע לחלוטין מסבונים על בסיס לורית, שיפשיט את התיבול מיד. (אם זה קורה, אתה תמיד יכול לתבל מחדש את המחבת שלך, אם כי עשוי לקחת קצת זמן לבנות את שכבות התיבול בחזרה.)

אתה גם רוצה להימנע לתת למחבת ברזל יצוק להשרות במים. "הפעם היחידה שבה למעשה הסרתי לחלוטין את התיבול מהמחבת בן לילה", אומרת אשלי, "היתה כשהכנתי עוגת תפוחים.

"אפיתי אותו ותקעתי אותו במקרר. קרום הפשטידה שלי השחיר לגמרי. והמחבת בפנים הפכה לכסף. השארת כל דבר רטוב במחבת לזמן מה, במיוחד למשך הלילה, יפגע בתיבול".

מהו השמן הטוב ביותר לתיבול כלי בישול מברזל יצוק?

"היופי של ברזל יצוק הוא שאתה יכול לבשל עם כל שמן צמחי או שומן, וזה כנראה הולך לעבוד", אומרת אשלי. "אתה רק צריך להקפיד על הטמפרטורה שלך, כדי שהשמן לא יעשן." ושמני בישול אשר תשתמשו בהם, הם גם מוסיפים באופן טבעי לתיבול.

כשמדובר בהוספת שמן במיוחד לתיבול מחבת, אומרת אשלי, רוב שמני הבישול יעבדו מצוין. למרות שיש שני שמנים שהיא ממליצה עליהם במיוחד: שומנים מן החי ושמן זרעי פשתן.

"במשך זמן רב, אנשים רבים המליצו על שמן זרעי פשתן לתיבול מחבתות", אומרת אשלי, "כי זה נהיה כל כך קשה. אבל הבעיה היא שכאשר זה נהיה כל כך קשה, זה יכול להתקלף. אז אם אתה משתמש בזרעי פשתן, אתה רוצה לשלב אותם עם שמנים אחרים כדי להפוך אותם לגמישים יותר.

"הדבר הנוסף שיש להימנע ממנו הוא שומנים מן החי. הרבה מהסבים והסבתות שלנו השתמשו בשומן חזיר, אבל בדרך כלל היו להם רק כמה חתיכות של כלי בישול והם השתמשו בהם מדי יום. אם מתבלים בשומן חזיר ונותנים לו לשבת, התיבול יהפוך לעייף", היא אומרת.

האם חומץ או חומצה הורסים ברזל יצוק?

"אם המחבת שלך מתובלת כמו שצריך, ואתה פשוט מכין רוטב עגבניות לספגטי, או מוסיף מעט חומץ למנה שמתבשלת במשך עשרים, שלושים דקות, אז זו לא בעיה", אומרת אשלי. "אבל אם אתה מכין צ'ילי, או מרק עגבניות, או משהו שצריך לשבת כמה שעות, אז הייתי ממליץ על סיר עם אמייל."

וחומץ טהור? זו בהחלט סכנה.

"יש אנשים שישתמשו באמבט חומץ כדי להסיר לחלוטין את התיבול מהמחבת שהם מתכננים לשחזר", אומרת אשלי. "זה יוריד גם את התיבול וגם את החלודה". אבל אם המחבת נשארת בתמיסה יותר מדי זמן? "זה יגרום לבור", היא אומרת.