מעשני הפחם הטובים ביותר 2023

אם שנתיים פלוס של חיים במגפה לימדו אותנו משהו, זה שהבתים שלנו הם באמת הקודשים שלנו. הקדשנו יותר זמן להמציא מחדש את המרחב שלנו כדי להיות נוח יותר ולחפש דרכים חדשות להפוך את זמני הארוחה הרגילים למהנים יותר. ציוד ברביקיו וגריל בחצר האחורית הפך להשקעה פופולרית, יחד עם גל של עניין במעשני פחם. התחלת עישון עם פחם יכולה להיות מפחידה, אבל עם הציוד הנכון, וחשוב יותר, ההבנה של איך זה עובד, כל אחד יכול לעשן חזה מעורר תיאבון ובשר בקר.

מעשני הפחם הטובים ביותר

המומחה: אני בודק מעשני עצים, גלולות, פחם, חשמל ופרופאן, הן באופסט והן בכדור מאז 2020 (אותו פרק זמן בו בדקתי גריל בקפדנות). כדי להעריך את מעשני הפחם להלן, הכנתי את אותו חזה מעושן בסגנון טקסס וג'רקי בקר בכל אחד מהם, ולאחר מכן, במשך תקופה של שבועיים, השתמשתי בכולם כדי לעשן מגוון רחב של דברים. אבל אולי המבחן הטוב מכולם: אכלנו מה שעישנו.

מה שאתה צריך לדעת על מעשני פחם

מעשני אופסט בסגנון טקסס היו ה"בחירה" המסורתית כבר זמן מה, אבל עיצובים אחרים הלכו וצברו מקום. טכנולוגיה חדשה, כמו מערכות בקרה דיגיטליות לניהול טמפרטורה וזרימת אוויר, יכולה לעזור לקצר את עקומת הלמידה כדי לייצר מזון מעושן מעולה עם מעט ניסיון. הבנה כמה מאמץ וידע נדרשים עבור כל סוג של מעשן תעזור לצמצם את מה שמתאים לך.

סוגי מעשנים

אופסט מעשן

למעשנת מסורתית זו יש שני תאים: תא ראשי גדול, אופקי, גלילי, כאשר תא קטן יותר ממוקם בדרך כלל מימין או שמאל. פחם נשרף בקטן יותר, כשהעשן והחום הנוצרים נובעים לתא הגדול יותר, שם האוכל מבושל/מעשן. מעשני אופסט בדרך כלל שורפים פחם, אך ניתן להשתמש גם בעץ - בכל מקרה, ניתן להוסיף שבבי עץ לחים כדי לעזור לייצר יותר עשן. מעשנים אופסט דורשים יותר תשומת לב לאש ולזרימת האוויר, וייתכן שיידרשו קצת ניסיון וניסויים כדי להשיג הכל בדיוק כמו שצריך. עבור מומחי ברביקיו, יחידות אופסט הן אחד מסוגי המעשנים הפופולריים ביותר.

מעשן אנכי, כדור או חבית

לפעמים נקראים מעשנים כדורים בגלל צורתם, מעשנים אנכיים הם גבוהים וצרים - אם כי גדלים גדולים יותר עשויים להידמות לתופי מתכת. מדורת הפחמים דולקת בתחתית היחידה והחום/עשן עובר עד לחלק העליון, שם מעשנים את המזון על מתלה אחת או יותר. מזון נטען בדרך כלל מהחלק העליון של היחידה. ניתן להניח שבבי עץ רטובים על או ישירות מעל הפחם. מעשנים אנכיים מכונים מדי פעם כמעשני מים מכיוון שקערה או מחבת מלאות במים מפרידות בין מקור החום למזון. זה מגן על מזון מחום ישיר כך שהוא מתבשל לאט יותר. הטמפרטורה, העשן וגודל האש נשלטים על ידי ניהול זרימת האוויר בתחתית והגבלת הפליטה בחלק העליון. מעשנים אנכיים עשויים לדרוש גם תשומת לב וניסיון.

מעשנת קופסאות או ארון

בדומה למעשנים אנכיים, למעשני ארונות יש את הפחם בתחתית, סיר מים מעל זה ומתלים למזון בחלק העליון. ההבדל העיקרי הוא שלמעשני ארונות יש דלתות עם עומס קדמי. יכול להיות שיש להם מחבת להחזיק שבבי עץ רטובים ממש מעל הפחם - אם לא, את שבבי העץ מוסיפים ישירות על הפחם. ניהול האש, זרימת האוויר אליה והפליטה החוצה מהחלק העליון חיוני לשליטה בחום.

סוגי פחם

גוש פחם

פחם גוש, מועדף בקרב מומחי עישון, נראה בדיוק כמו חתיכות עץ שבורות מושחרות. לשם הכנתו, שורפים עץ בסביבה דלת חמצן מאוד שבה משתחררות רוב התרכובות הנדיפות (מים, מימן ומתאן). זה משאיר אחריו כמעט פחמן טהור. פחם גוש יישרף כמעט ללא עשן וללא להבות - והוא יישרף בטמפרטורות גבוהות יותר מהעץ ממנו הוא עשוי. מכיוון שחלק ניכר מה"עץ" נשרף, פחם גם יפיק פחות אפר מעץ גולמי. כדי לקבל את כמות העשן הרצויה, בדרך כלל מוסיפים שבבי עץ לחים על גבי הפחם.

לבנים

לבני פחם עשויות מנסורת, תוצרי לוואי מעץ ומקלסרים שעובדו ודחוסים לצורות הכריות המרובעות שכולנו מכירים. הקפד לקרוא את התוויות, מכיוון שחלק מהבריקטים עשויים להכיל כימיקלים המשמשים לקשירתם ולהקל עליהם להדליק. כמו פחם גושי, מקובל להוסיף שבבי עץ כדי לקבל את כמות העשן הרצויה.

איך בחרנו את מעשני הפחם האלה

בעת בחירת האפשרויות לרשימה זו, הסתמכנו על עשרות שנות הניסיון של הצוות שלנו בבדיקות והערכת גריל ומעשנים. המותגים המיוצגים הראו איכות ואמינות עקבית כדי לזכות בהמלצות שלנו, בעוד שלדגמים שנבחרו יש את התכונות הנדרשות להשגת תוצאות פנטסטיות. כדי להבטיח שיהיה גריל לכולם, בחרנו טווח מחירים רחב, ממעשנים בעלות של 100$ ועד כמעט 2,000$. כל הבחירות שלנו גם זוכות לדירוג גבוה על ידי מאות (אם לא אלפי) של אדוני בור בחצר האחורית.