איך לשמור על התפוחים שלא יהפכו חומים

תפוחים פרוסים הם אחד החטיפים הטובים והקלים ביותר עבור א ארוחת צהריים ארוזה, או חטיף אחרי בית הספר. הם בריאים. הם טעימים. הם פריכים. והם שומרים טוב!

אלא אם כן הם מתחילים להשחים, כלומר.

רוב פרוסות התפוחים ישחמו בסופו של דבר, אם כי חלק מהתפוחים משחימים קל יותר מאחרים. ולמרות שזה לא בהכרח משפיע על הטעם, זה בהחלט מפריע לפתוח קופסת אוכל ולגלות פרוסות תפוח חומות ועצובות למראה בוהות בך בחזרה.

לחפש "איך לשמור על תפוחים שלא ישחמוותמצא שם עשרות רעיונות שונים, חלקם מסובכים או מעורבים יותר מאחרים. לקחנו שלושה מהפשוטים ביותר, והחלטנו להעמיד אותם אחד מול השני כדי לברר מהי השיטה הטובה ביותר לשמירה על השחמה של תפוחים.

מדוע תפוחים הופכים חומים?

בקיצור: הם מתחמצנים! בדיוק כמו הדרך שבה ברזל מחליד כשהוא בא במגע עם חמצן. תפוחים לא עשויים ממתכת, כמובן, אבל יש להם אנזימים שיגיבו עם החמצן, ויתחילו להפוך את הפרי לחום.

בדרך כלל, כדי לשמור על תפוח מלהשחים אתה צריך להוריד את ה-Ph (כלומר להוסיף משהו חומצה) או לכסות אותו בדרך כלשהי, כדי למנוע מחמצן להגיע לפני השטח.

החלטתי לנסות שלוש שיטות שונות לטיפול בתפוחים הפרוסים.

• מי מלח (כפית מלח לכל כוס מים)
• מי דבש (כף דבש לכל כוס מים)
• מיץ לימון (בערך 1 כף: מספיק כדי לכסות את פרוסות התפוחים)

בחרתי את שלושת אלה כי כולם: 1. קל ומהיר, 2. השתמש במרכיבים שכנראה כבר יש לך בהישג יד, ו-3. נשמע סוג של טעים.

אמנם ישנן שיטות אחרות, אבל בדרך כלל הן נראות לא מעוררות תיאבון (חומץ, שמן זית), משתמשות במרכיבים יוצאי דופן (חומצת לימון), או נראות סתם... מְשׁוּנֶה. (סודה לימון ליים! מי רוצה לפתוח פחית סודה שלמה בכל פעם שאתה פורס תפוח?)

אלה היו השלושה שחשבתי שאולי באמת אנסה.

התוצאות

לא רוצה לקרוא הכל על המתודולוגיה והתוצאות? אין דאגות! הנה החלק החשוב: כל אחת מהשיטות הללו עבדה מצוין לכמה שעות, יותר ממספיק לארוחת צהריים. אבל מי המלח לא רק עבדו הכי טוב, הם גם שינו הכי פחות את הטעם. המשך לקרוא כדי ללמוד עוד.

שיטה ראשונה: מיץ לימון

לשיטה זו קצצתי תפוח בגודל בינוני ואז סחטתי מעליו בקערה את המיץ מכ-1/2 לימון. זרקתי את פרוסות התפוחים לציפוי, ואז בדקתי אותן כל שעה. מעת לעת (כל שעתיים) לקחתי ביס מנתח לבדיקה.

תוצאות: אחרי 8 שעות מוצקות באוויר, התפוח הזה לא היה חום בכלל (כפי שמוצג בתמונה), והוא נשאר פריך יחסית. לביסים מהתפוח היה טעם לימוני וטארט נעים.

שיטה שנייה: מי דבש

לשיטה זו, קצצתי תפוח בגודל בינוני ואז נתתי לו לשבת כ-30 עד 40 שניות בתערובת של 1 כף דבש ו-1 כוס מים. לאחר מכן שטפתי אותם מעט ובדקתי אותם כל שעה. מעת לעת (כל שעתיים) לקחתי ביס מנתח לבדיקה.

תוצאות: לאחר 5 שעות עדיין לא הייתה השחמה על התפוח, אך עד שעה 6 החלה להתרחש כמות קטנה של השחמה. עם זאת, גם לאחר 8 שעות (כפי שמוצג בתמונה למעלה) הייתה מעט מאוד השחמה. בעוד שהוא נשאר פריך במשך 4 או 5 שעות, הוא התחיל להתרכך מעט. לביסים מהתפוח היה טעם מתוק נעים, עם טעם דבש עדין.

שיטה שלישית: מלח

לשיטה זו, חתכתי תפוח בגודל בינוני ואז נתתי לו לשבת כ-30 עד 40 שניות בתערובת של 1 כפית מלח ו-1 כוס מים. לאחר מכן שטפתי אותם ובדקתי אותם כל שעה. מעת לעת (כל שעתיים) לקחתי ביס מנתח לבדיקה.

תוצאות: לאחר 6 שעות עדיין לא הייתה השחמה על התפוח, אך עד שעה 7 החלה להתרחש השחמה מסוימת. עם זאת, גם לאחר 8 שעות (כפי שמוצג בתמונה למעלה) הייתה מעט מאוד השחמה. בעוד שהוא נשאר פריך במשך 4 או 5 שעות, הוא התחיל להתרכך מעט. לביסים היה טעם ממש כמו תפוח לא מטופל.

מחשבות אחרונות

למרות שמיץ הלימון התנגד להשחמה הכי הרבה זמן, התחלתי להשתמש בשיטת המלח כשארזתי את ארוחות הצהריים של הילדים שלי. זה מונע מהתפוחים להשחים יותר מזמן, וזה לא מעניק שום טעם לתפוחים עצמם.

עם זאת, הייתי ממליץ בשמחה על כל אחת משלוש השיטות הללו. למרות שמיץ הלימון נוטה לכסות את הטעם של התפוח, הוא עדיין טעים מאוד (כמו תפוח חמוץ, כמו גרני סמית') והדבש נותן לו מתיקות שהיא גם מאוד טעימה. לא משנה באיזו שיטה תשתמש, תנצח!