דמיינו את זה: זה בוקר חג ההודיה. פרסמת את שלך הגדרות שולחן חג ההודיה וקבע את קישוטי חג ההודיה. השנה, אתה עושה מזל טוב לחג ההודיה-סגנון, אז כל מה שאתה צריך לדאוג לגביו זה להכין את הציפור.
אז: מתי הודו צריך להיכנס לתנור? ובאיזה טמפרטורה? כמה זמן לוקח לבשל תרנגול הודו במשקל 20 ק"ג? האם הייתם צריכים להתחיל לבשל אותו מוקדם בבוקר? ו- אוי יורה - האם צריך להפשיר אותו קודם?
לא תזכו ביותר מדי פרסים אם הודו יתברר כלא אכיל. למרבה המזל, אנחנו כאן כדי לעזור להבטיח שהציפור שלך מבושלת בצורה מושלמת - לא יבשה כמו המגפיים של הדוד בוב. עקוב אחר העצות המועילות האלה והודו שלך יהיה הכוכב של שולחן חג ההודיה.
מה אתה צריך עבור טורקיה מבושל בצורה מושלמת
Circulon Circulon 56539 מחבת צלייה נון-סטיק/צלייה עם מתלה - 17 אינץ' x 13 אינץ', אפור
Circulon Circulon 56539 מחבת צלייה נון-סטיק/צלייה עם מתלה - 17 אינץ' x 13 אינץ', אפור
- 1 הודו 20 ק"ג (לציפורים קטנות יותר, ראה זמני הבישול להלן)
- ארומטיים: 1 בצל לבן או צהוב חתוך לרבעים, 3 גזרים, 3 גבעולי סלרי, עשבי תיבול טריים (כגון מרווה וטימין)
- מחבת צלייה גדולה וכבדה עם מתלה
- חמאה ללא מלח
- מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
- חוט של בייקר
- נייר אלומיניום
- מדחום לקריאה מיידית
קָשׁוּר: 23 מתכוני טורקיה הטובים ביותר לחג ההודיה ללא רעש
הפשרה מלאה של טורקיה
באופן אידיאלי, אתה רוצה להתחיל להפשיר למעלה משבוע מראש. א הודו קפוא ייקח בערך יום אחד (1) לכל 4 פאונד להפשיר במקרר. עם זאת, זו הדרך הטובה ביותר להפשרה מלאה, אפילו יש שיטות מהירות יותר.
אז כדי להפשיר כראוי תרנגול הודו במשקל 20 קילו, לתכנן בין 5 ל-6 ימים כדי שהציפור תופשר במלואה. כדי להפשיר, פשוט מניחים את תרנגול ההודו על תבנית אפייה גדולה עם שוליים ומכניסים אותו למקרר (מכסים בניילון נצמד אם הוא עדיין לא עטוף). זה באמת כל כך פשוט!
מחממים את התנור מראש
נמוך ואיטי היא הדרך הטובה ביותר לבשל תרנגול הודו, כך שכשתהיה מוכן להתחיל, מחממים את התנור ל-325ºF. מוציאים את תרנגול ההודו מהמקרר. פתחו אותו (אם ישים) והסר את הצוואר והגפיים. (שמור את הצוואר לצלייה ואת הגבוליים ל רוֹטֶב.) הניחו להודו לשבת בטמפרטורת החדר למשך שעה בזמן שהתנור מתחמם. (זה זמן טוב לתבל את ההודו. יש לנו הצעות למטה.)
מהי הטמפרטורה הטובה ביותר לבישול הודו?
אתה יכול למצוא מתכונים המציעים לבשל תרנגול הודו בטמפרטורות הנעות בין 325°F ל-375°F או אפילו יותר. בעוד טמפרטורות גבוהות יותר יבשלו את הציפור מהר יותר, אנו מגלים שהן גם מגבירות את הסיכון לבישול יתר, יבש או אפילו הודו שרוף. בגלל זה אנו ממליצים על 325°F.
אל תשטוף את הציפור הזאת!
מתכונים בסוף שנות השמונים והתשעים כללו לעתים קרובות הוראות לשטיפת תרנגול הודו מראש כדי להסיר סלמונלה. עם זאת, מחקר מצא שזה לא הכרחי. לא רק שתהליך הבישול יהרוג לחלוטין כל חיידק, אלא כביסה רק ניתז מיצי הודו גולמיים וחיידקים על כל הכיור והדלפק שלך. איכס!
עונת הציפור ההוא!
כשמבשלים כל דבר, התחל תמיד לתבל בתחילת תהליך הבישול כדי שתוכל לבנות את הטעמים תוך כדי. כך גם כאן. מניחים את הצוואר וחצי מהארומטים בתבנית הצלייה; למעלה עם רשת הצלייה. מניחים את תרנגול ההודו על המתלה, עם צד החזה כלפי מעלה, ומקפלים את הכנפיים מתחת; זה יוצר מצגת יפה יותר.
משחררים את העור מעל בשר החזה ומשפשפים את החמאה בין העור לבשר. מתבלים את החלל הגדול בהרבה מלח ופלפל; דברים עם שאר הארומטים. קושרים את הרגליים יחד עם חוט האפייה. מתבלים את החלק החיצוני של תרנגול ההודו בנדיבות ובאחידות במלח ופלפל. יוצקים 1/2 כוס מים למחבת כדי למנוע חריכה של הירקות.
האם אני צריך לטגן או לבסס את הודו שלי?
סבתא אולי עשתה את אחד מהם (או את שניהם), אבל למעשה רוב הזמן בריינג אינו הכרחי ומביסה אינו מועיל. אם קניתם תרנגול הודו מורשת או שאתם מבשלים תרנגול הודו בר, שיכול להיות קטן ויבש יותר, אולי כדאי למלח אותו.
רוב תרנגולי ההודו הקנויים בחנות הם לחים מספיק כאשר אתה מקבל אותם, כך שמלחה עושה מעט. (אתה פחית מי מלח יבש את הציפור כדי לעזור להקנות את התיבול בכל הבשר, אבל זה לא הכרחי ב-100%.)
באשר לביסה, החמאה של הודו מבעוד מועד תעזור לשמור על לחות הבשר ותעשה הרבה יותר כדי להשיג חום-זהוב. חוץ קריספי - בונוס, לא תצטרכו לפתוח כל הזמן את התנור, מה שמפחית את החום ומאריך את זמן הבישול.
איך לבשל את הטורקיה
מדחום Weber Weber 6750 קריאה מיידית
מדחום Weber Weber 6750 קריאה מיידית
ודא כי מתלה התנור נמצא במצב הנמוך ביותר - זה יעזור לתחתית ההודו להתבשל תוך הגנה על בשר החזה העדין יותר למעלה. הכנס את תבנית הצלייה לתנור, סגור את הדלת והמתן!
לאחר כ-2-3 שעות, הציצו. אם העור מתחיל להיות שחום מדי, הניחו בעדינות חתיכת נייר כסף עם חמאה מעל ההודו. אם לא, המשיכו לצלות.
הדרך הבטוחה לדעת מתי תרנגול ההודו נעשה היא לבדוק את הטמפרטורה הפנימית עם מדחום קריאה מיידית. אניזה נעשה כאשר המדחום קורא 165ºF. א 20 פאונד הודו ייקח בין 4 ל-4 וחצי שעהס להגיע לטמפרטורה אם התנור שלך הוא 325°F. הנה כמה זמני בישול אחרים אם הציפור שלך שוקלת אחרת:
- 10-12 פאונד: מבשלים 2 3/4 עד 3 שעות בטמפרטורה של 325 מעלות צלזיוס
- 15-16 פאונד: מבשלים 3 וחצי עד 4 שעות בטמפרטורה של 325 מעלות צלזיוס
כדאי להתחיל לבדוק את זה בערך 1/2 עד 1 שעה לפני שזה אמור להיעשות כדי להיות בטוח שהוא לא יתבשל יתר על המידה.
לשם כך הוציאו את תבנית הצלייה מהתנור (סגרו את דלת התנור, לא רוצים לאבד את כל החום!) והחליקו את המדחום לחלק העבה ביותר של הירך (הדרך הקלה ביותר למצוא זאת היא להכניס את המדחום לקפל בין הרגל לשד), לוודא שאינך נוגע בעצמות.
אם המדחום קורא 165ºF, זה נעשה. אם לא, הכנס אותו בחזרה לתנור.
בדוק אותו שוב כל 15 דקות עד שהוא מגיע ל-165ºF. מכיוון שהציפור תמשיך להתבשל לאחר הוצאתה מהתנור, עדיף להסיר את הציפור כשהיא מתחת לכמה מעלות ולא מעל.
תן לטורקיה הזו לנוח!
כאשר ההודו מבושל, מעבירים אותו לקרש חיתוך גדול ומניחים חתיכה גדולה של נייר אלומיניום מעל. תן לזה לנוח בין 45 דקות לשעה בזמן שאתה להכין את הרוטב. אחרי זה, לגלף ותהנה!