מרק פטריות עם ירקות חורפיים

2 שום ראש

6 כפות. חמאה ללא מלח

2 בצל גדול

1 1/2 פאונד פטריות בר שונות

8 גזרים

2 סלרי צלעות

8 צמח פטרוזיליה טרייה

1/4 ג. פטרוזיליה טרייה קצוצה

1 עלה דפנה

1 דלורית

1 ג. יין אדום בהיר

2 כפיות. מלח

1/2 כפית. פלפל גרוס גס

2 כפות. מיץ לימון טרי

1. צולים את השום: מחממים תנור לחום של 400 מעלות. חותכים כ -1 סנטימטר מהחלק העליון של שני ראשי השום, נקודה כל אחד עם כף חמאה, עוטפים בנייר כסף וצולים עד שהם רכים - כ 45 דקות; בואו להתקרר ולחץ כדי לשחרר את הבשר הקלוי. השליך את העורות והניח בשר בצד.
   instagram viewer
2. יוצרים את ציר הירקות: ממיסים 1 כף חמאה בסיר גדול. מוסיפים חצי מהבצל ומבשלים על אש נמוכה עד לקבלת קרמל - כ- 25 דקות. מוסיפים את גבעולי הפטריות, מחצית הגזר והסלרי ומבשלים עד שהם רכים - כעשר דקות. מוסיפים 8 כוסות מים, שקעי פטרוזיליה, ועלי דפנה, מגבירים את החום לגובה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לנמוך ומבשלים על אש נמוכה במשך 45 דקות. מסננים וזורקים את המוצקים. הוסף מספיק מים כדי להביא ציר ל 6 כוסות. הניחו בצד.
3. הכינו את המרק: ממיסים 1 כף חמאה בתנור הולנדי גדול על אש בינונית. מבשלים את הפטריות בשליש, מוסיפים כף חמאה נוספת עם כל אצווה, עד להזהבה - כ -3 דקות לכל אצווה. מוסיפים את יתרת הבצל ומבשלים עד לריכוך - כ -3 דקות. מוסיפים את הדלעת ואת הגזר הנותר ומבשלים שתי דקות. מוסיפים את היין האדום, המלח, הפלפל, השום הקלוי וציר הירקות השמור, מערבבים לאיחוד ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לנמוך ומבשלים עד שהירקות רכים - כ -25 דקות. אם קופא, דלג לשלב 4. מערבבים פנימה פטרוזיליה קצוצה ומיץ לימון ומגישים מייד.
4. מקפיאים את המרק: מקררים את המרק לחלוטין, מעבירים לכלי אטום אוויר ומקפיאים עד חודשיים. להגשה, הפשירו מרק במקרר. מניחים מרק מופשר בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לנמוך ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות. מערבבים פנימה פטרוזיליה טרייה ומיץ לימון קצוצים.