ריקוטה טרייה
רוב הריקוטות הטריות מיוצרות באמצעות מי גבינה עשירים בחלבון שנשארו מתהליך ייצור הגבינה. את מי הגבינה מחממים מחדש יחד עם חלב טרי כדי להפוך את הגבינה לקרמית יותר, ואז מוסיפה חומצה, כמו חומץ או מיץ לימון. גרדיים חדשות ומרופדות מתעלות על פני השטח. הם מוטמנים אל סלי מרופד גבינה כדי לנקז אותם, ואז מניחים בתוך אמבטיות מתכת כדי להפחית עוד יותר את הלחות. לאחר שהושגה העקביות הרצויה, הריקוטה הטרייה נארזת ומעבירה לקירור.
Starter קיץ
לקבלת מתאבן מזג אוויר חם ומהיר, פרוסות בגט טוסט, ואז יש להוסיף ריקוטה טרייה, טפטוף שמן זית, פלפל גרוס טרי ומפזר מלח ים.
קינוח ברוסקטה
זוגות
הריקוטה והדבש מוסיפים שכבה מפנקת לכל ביס של ברוסקטת הקינוחים הפשוטה הזו. פורסים בגט, מברישים חתיכות בחמאה מומסת, ומניחים אותם מתחת לטחון עד שהם מזהיבים. מורחים ריקוטה על הלחם הקלוי, טפטפו פרחי בר או דבש פריחת תפוז, החלקו עם פרוסת תאנה בשלה או אפרסק טרי, נקטרינה או שזיף, ואז הגישו.