ההנחיות החדשות לשימורים

שימור, או הכנת מזון לשמירה בלי לקלקל, משמש במשך מאות שנים. אחת השיטות הפופולריות היא כבישה בקירור: תוצרת טרייה מכוסה בתערובת של חומץ, עשבי תיבול ותבלינים, ואז אורזים בקירור. שיטה אחרת המשמשת לעתים קרובות היא שימורים, שאוטמת הרמטית מזון בצנצנת זכוכית לאחסון מזווה עד שנה. למרות שהשימורים עשויים להיראות מפחידים, זה יכול להיות מהנה למדי, בתנאי שננקט טיפול נאות.

שימורים הם נוהגים למדי ונכונים, אך לאחרונה היו חדשות גדולות בעולם השימורים: Jarden Home Brands, החברה המייצרת צנצנות ומכסים של המותג Ball®, עדכנה את ההנחיות שלה ל תהליך העיקור. ואילו ההנחיות הישנות המליצו להפיל את העפעפיים במים חמים ומבשלים לפני ששולפים אותם לאחר שאטום צנצנות מייד, ג'ארדן אומר כעת כי אין צורך לחמם את המכסים כדי להשיג תוצרת חותם. במקום זאת, תוכלו פשוט לשטוף את המכסים ולהשתמש בהם בטמפרטורת החדר.

הבלוג חי ביתי ירד לתחתית המצב, ומתברר שהעדכון הוא תוצאה של ירדן שבדקה את התהליך וקבעה את הצעד הנוסף רק לא היה הכרחי - שלא לדבר על כך שביטול חימום יתר של אטמי הגומי של העפעפיים עלול לגרום לדלילה של הפלסטיסול, וכתוצאה מכך חותם. בזמן ש

הוראות שימור USDA לא השתנו, אולי תרצה לשקול לשנות את התהליך שלך אם אתה מתכוון להשתמש בצנצנות Ball® Brand עבור שימורים בעונה זו, מכיוון ששינוי זעיר לכאורה זה יכול להיות בעל השלכות על בטיחות ואריכות החיים של השימורים שלך טובין.

עיין בפוסט של תרזה לו ב- Living Homegrown לפרטים המלאים בעדכון, ובדוק את הפריימר שלנו לתחילת העבודה עם שמירת המאכלים שלך למטה:

ציוד

ישנם רק כמה צרכים לשימורים. USDA ממליץ להשתמש צנצנות זכוכית מחוסמת ללא סדקים, פצעים או פגמים אחרים שיש בהם כובע ואקום דו חלקי המורכב ממכסה מתכתי שטוח ומוצמד גומי ופס הברגה מתכת. (הערה: מכסה המתכת השטוח אינו ניתן לשימוש חוזר.) תצטרך גם מיכל מים רותחים או סיר גדול שגובהו לפחות 2 סנטימטרים מהצנצנת הגדולה ביותר שתכננת לעבד והוא מצויד במעמד ומכסה. תשתמש ב מרים צנצנות או מלקחיים כדי להוריד ולהסיר צנצנות בבטחה. לסיום, תזדקק למערכת ארוכה, דקה ולא מטאלית שיפוד להכנס לאורכו של הצנצנת להסרת בועות אוויר לכודות. ערכות שימורים ביתיות כלול את כל מה שתצטרך.

רכיבים

ספירת איכות! השימוש בתוצרת הטריה ביותר מניב את התוצאות הטעימות ביותר. יש לשטוף תמיד את התוצרת ביסודיות בכדי להסיר את כל המיקרואורגניזמים העשויים להופיע, ועלולים לתרום לקלקול. ותמיד עקוב אחר מתכון ממקור מהימן למכתב- מתכונים אלה נבדקו כדי להבטיח שרמות החומציות שומרות בבטחה על התוכן וזמני העיבוד ארוכים מספיק כדי ליצור אטם ואקום.

תהליך

אזור העבודה שלך, התוצרת וכל הציוד חייב להיות נקי בקפדנות ונקי מפגמים. התקן את סורק המים הרותחים בהתאם להוראות היצרן. כל משמר שעובד בתוך קופסא מים רותחים פחות מעשר דקות ידרוש צנצנות להיות מעוקרים - טבלו אותם במים רותחים למשך 10 דקות ושמרו מים חמים עד שהם מוכנים למילוי. אסור לעקר מכסים אבל יש אומרים שהם חייבים להיות חמים: טבלו אותם במים חמים למשך 10 דקות (אך אל תהסס לדלג על שלב זה אם אתה פועל לפי ההנחיות המעודכנות של Ball® מותג). צמצם את הסיכון לגידול חיידקים על ידי הכנסת השיפוד הארוך לצנצנות המלאות בכדי להסיר בועות אוויר ולנגב כל שפה יבשה. מכסים מאובטחים היטב ועבדו את כל הצנצנות בסורק למשך הזמן שצוין. בדוק אם הצנצנות אטמו כראוי על ידי לחיצה על מרכז המכסה, שצריך להיות מעט מדוכא. יש לאחסן במקרר כל צנצנת שאינה אטומה ויש לאכול את התוכן תוך יומיים עד 3.