מה אפילו יותר טוב מעוגה מכוסה בדובדבנים? עוגה עם דובדבן מקסים חבוי בפנים, זה מה.
3 מתכונים עוגה לבנה
מתכון 1 קרם חמאה בסיסי
צבעי ג'ל בצבע ג'ל אדום, ירוק וטורקיז
עוגות לבנות
3 כוסות קמח
½ כפית מלח
1 כף אבקת אפייה
1 כוס (2 מקלות) חמאה לא מלוחה, טמפרטורת החדר
2 כוסות סוכר
1 כוס חלב, טמפרטורת החדר
1 ¼ כפית תמצית וניל צלולה
¼ כפית תמצית שקדים
5 חלבוני ביצה גדולים, טמפרטורת החדר
1. הצב מתלה במרכז התנור, ואז מחמם תנור לחום של 350 מעלות. הכינו 2 מחבתות עוגה עגולות בגודל 8 ס"מ.
2. מנפים יחד קמח, מלח ואבקת אפייה לקערה גדולה ומניחים בצד.
3. במיקסר עומד בעזרת מצורף ההנעה או בקערה גדולה, חמאת שמנת וסוכר על מהירות בינונית עד להבהבה ופתיחה, בערך 2 דקות.
4. בכוס מדידה גדולה שלב חלב, תמצית וניל ושקדים.
5. מוסיפים ⅓ מתערובת הקמח לתערובת החמאה ומערבבים במהירות נמוכה כ- 30 שניות. מוסיפים חצי מתערובת החלב ומערבבים עד לאיחוד פשוט. מוסיפים את תערובת החלב שנותרה, מערבבים כמה שניות, ואז מוסיפים את תערובת הקמח הנותרת ומערבבים במהירות נמוכה עד לשילוב החומרים.
6. שופכים את הבלילה לקערה גדולה ומנקים את קערת המיקסר. החלף את הקובץ המצורף.
7. מוסיפים חלבון ביצה ומקציפים במהירות בינונית-בינונית-גבוהה לשלב השיא המוצק. (כאשר המצלמה מוחזקת הצידה, שיאים יחזיקו והרכסים יהיו שונים. זה בסדר אם עצות הפסגות יתקפלו על עצמן.) קפלו בעדינות חלבון ביצה לבלילה.
8. מעבירים את הבלילה למחבתות עוגה מוכנות. מניחים את המחבתות על מתלה מרכזי של התנור ואופים 20 עד 26 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגות יוצא נקי. תנו למחבת להצטנן 5 עד 10 דקות. הסר בזהירות את העוגות והניח על מתלי תיל עד שהן מגיעות לטמפרטורת החדר.
קרם חמאה בסיסי
½ כוס (1 מקל) חמאה לא מלוחה, טמפרטורת החדר
½ קיצור כוס
2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
סוכר קונדיטוריות שקיות (2 קילוגרם)
¼-½ כוס חלב או שמנת כבדה
שלב חמאה, קיצור, וניל ומלח למיקסר עומד בעזרת מצורף ההנעה (או בקערה גדולה עם מערבל יד). הוסף כוס סוכר קונדיטורים כוס אחת בכל פעם, לסירוגין עם חלב או שמנת כבדה, ומערבב עד שהשתמשת בהכל. אם ההקצפה סמיכה מדי, הוסף עוד חלב. אם הוא דק מדי, הוסף עוד סוכר קונדיטורים.
ציוד מיוחד: 4 מחבתות עוגה עגולות בגודל 8 אינץ '; מחבת בגודל 9 × 13 אינץ '; קיזוז מרית; חותך עוגיות עגול בגודל 4 אינץ '; סכין קילוף; מערוך; שקיות מאפה חד פעמיות מפלסטיק; מצמד; טיפים לקישוט מס '2, # 3, # 5 ו- # 7
אפייה
1. אופים 4 שכבות עוגה לבנות (משני מתכונים של עוגה לבנה) במחבתות עוגה עגולות בגודל 8 סנטימטר.
2. הכינו את הבלילה למתכון האחרון של העוגה הלבנה, ואז הוסיפו 4 עד 6 טיפות של צבע מאכל ג'ל אדום, או מספיק כדי לתת לכם צבע אדום בוהק. אופים עוגה בתבנית בגודל 9 × 13 אינץ '.
3. מצננים עוגות לטמפרטורת החדר.
4. הכינו קרם חמאה.
5. תכין שתי עוגות דו שכבות מתוך 4 שכבות העוגה הלבנות. הניחו 1 שכבה לבנה על חתיכת קלף. מכסים בעזרת מרית אופסטית את הכיסוי במכסה דק של קרם חמאה (בערך ½ כוס) ומניחים שכבה לבנה נוספת. הכינו עוגה שנייה בשתי שכבות עם 2 שכבות לבנות שנותרו. מקררים 2 עוגות לפחות 6 שעות.
6. מוציאים את הקצוות הקשים או הכתמים החומים מעוגה אדומה ומפוררים אותה לקערה גדולה. הוסף 2 עד 4 כפות חמאת חמאה ומשלב עם מזלג או עם הידיים עד שתערובת העוגה היא העקביות של פליי-דו. מקררים את תערובת העוגה בשקית אחסון או במכל פלסטיק.
7. מכסים את הצד של העוגות במעיל פירורי חמאה.
עושה את ההפתעה
8. בעזרת חותך עוגיות עגול בגודל 4 אינץ ', מצא את המרכז של כל עוגה ולחץ פנימה בעדינות ליצירת הנחיה.
9. השתמש בכף קטנה (כף תינוק עובדת מצוין) כדי לגלף תעלה עגולה צרה (בערך 1X1 אינץ ') באחת העוגות בשכבה הלבנה.
10. שמור שאריות עוגה בקערה.
11. הוסף 4 עד 6 טיפות צבעי מאכל ירוקים לשאריות העוגה הלבנה בקערה ליצירת גזע דובדבן. מוסיפים קרם חמאה, כפית אחת בכל פעם, ומשלבים עד לקבלת תערובת העוגה עקביות של פליידו.
12. חותך את ההנחיה שקיבלת קודם לכן בעוגה השנייה, הכנס סכין לעוגה המפנה לכיוון המרכז בזווית של 45 מעלות (הכנס שיפוד למרכז להכוונה אם תרצה). חותכים סביב העוגה כולה ומסירים את צורת הקונוס. הניחו אותו בצד.
13. מרדדים את תערובת העוגה האדומה לחלקים קטנים וממלאים את התעלה בעוגה הראשונה, ותוחסים אותה בחדות.
14. הניחו חופן תערובת עוגה ירוקה בצד אחד של חתיכת קלף גדולה. מקפלים את הקלף על תערובת העוגה ומגלגלים אותה לעובי של כ -0 ס"מ.
15. השתמש בחותך עוגיות בגודל 4 אינץ 'כדי לחתוך עיגול מתערובת העוגה הירוקה.
16. חותכים קו באמצע העיגול.
17. הפוך את גביע חרוט העוגה החתוך כלפי מעלה, וילך את העיגול הירוק מעל הקונוס. עטפו אותה סביב והפכו את השכבה הירוקה לחלקה ככל האפשר; חתך יאפשר לך לחפוף את הירוק. הכניסו את הקונוס הירוק בחזרה לעוגה.
18. מורחים שכבה דקה של קרם חמאה על גבי העוגה עם הדובדבן (רק חלק לבן). החלק בעדינות מעל עוגת גזע ירוקה והניח אותה על גבי עוגת הדובדבן (החרוט צריך להיות פונה כלפי מעלה בתוך העוגה).
19. מקררים את העוגה כשעה או הקפיא 15 דקות להגדרת העיצוב, ואז מכסים את העוגה במעיל פירור.
20. מקרר עד שאתה מוכן לקשט, לפחות שעה.
ציפוי וקישוט
21. גוונים מחצית טורקיז מוקרם החמאה (כ -2 כוסות) וכסו את העוגה במעטה חלק.
22. הניחו ½ כוס קרם החמאה שנותר בקערה קטנה וגוונו בצבע ירוק בהיר. גוון קרם חמאה שנותר אדום בהיר.
23. הכנס מצמד לשקית מאפה מפלסטיק חד פעמית והצמיד קצה קישוט מס '3. מלאו שקית עם קרם חמאה אדום. צרו קווי מתאר של דובדבנים קטנים סביב העוגה. השתמשתי בקבוצות של 2 דובדבנים.
24. מכניסים שקית קישוט 2 לשקית מאפה וממלאים אותה בקרם חמאה ירוק. יש לצרף את גבעולי הדובדבנים.
25. החליפו טיפ על שקית קרם חמאה אדום למס '5 או מס' 7 וממלאים דובדבנים.
26. מקררים כ- 30 דקות ואז החלקים את כל הכתמים הגסים. אני עושה זאת עם האצבע שלי טבולה במעט מים (לא יותר מדי!) או עם מגבת נייר.
27. שנה לקצה מס '5 וצנף קרם חמאה אדום ליצירת גבול סביב בסיס העוגה. צרו נקודה ואז המשיכו סביב העוגה כולה.
28. מקררים את העוגה עד להגשה.
הודפס מחדש באישור מ- עוגות הפתעהמאת אמנדה רטקה, זכויות יוצרים 2014. פורסם על ידי ויליאם מורו, חותם של הוצאת HarperCollins.
ועוד:
16 דברים לא צפויים שתוכלו לעשות עם תערובת העוגה
14 עוגות שכבה מיני מענגות
9 קינוחי גלידת בייקון שאתם צריכים לנסות
כשאתה פותח את העוגה פתוחה שקיעה יפהפיה ואומברה במיוחד.
מתכון 1 עוגה לבנה
מתכון 1 קרם חמאה בסיסי
צבע מאכל ג'ל בצבע צהוב, כתום וטורקיז
עוגות לבנות
3 כוסות קמח
½ כפית מלח
1 כף אבקת אפייה
1 כוס (2 מקלות) חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
2 כוסות סוכר
1 כוס חלב, בטמפרטורת החדר
1 ¼ כפית תמצית וניל צלולה
¼ כפית תמצית שקדים
5 חלבוני ביצה גדולים בטמפרטורת החדר
1. הצב מתלה במרכז התנור, ואז מחמם תנור לחום של 350 מעלות. הכינו 2 מחבתות עוגה עגולות בגודל 8 ס"מ.
2. מנפים יחד קמח, מלח ואבקת אפייה לקערה גדולה ומניחים בצד.
3. במיקסר עומד בעזרת מצורף ההנעה או בקערה גדולה, חמאת שמנת וסוכר על מהירות בינונית עד להבהבה ופתיחה, בערך 2 דקות.
4. בכוס מדידה גדולה שלב חלב, תמצית וניל ושקדים.
5. מוסיפים ⅓ מתערובת הקמח לתערובת החמאה ומערבבים במהירות נמוכה כ- 30 שניות. מוסיפים חצי מתערובת החלב ומערבבים עד לאיחוד פשוט. מוסיפים את תערובת החלב שנותרה, מערבבים כמה שניות, ואז מוסיפים את תערובת הקמח הנותרת ומערבבים במהירות נמוכה עד לשילוב החומרים.
6. שופכים את הבלילה לקערה גדולה ומנקים את קערת המיקסר. החלף את הקובץ המצורף.
7. מוסיפים חלבון ביצה ומקציפים במהירות בינונית-בינונית-גבוהה לשלב השיא המוצק. (כאשר המצלמה מוחזקת לצדדים, פסגות יחזיקו אותה והרכסים יהיו שונים. זה בסדר אם עצות של פסגות יתקפלו על עצמן.) קפלו בעדינות חלבון ביצה לבלילה.
8. מעבירים את הבלילה למחבתות עוגה מוכנות. מניחים מחבתות על העץ המרכזי של התנור ואופים 20 עד 26 דקות, או עד שקיסם שננעץ במרכז העוגות יוצא נקי. תנו למחבת להצטנן 5 עד 10 דקות. הסר בזהירות את העוגות והניח על מתלי תיל עד שהן מגיעות לטמפרטורת החדר.
קרם חמאה בסיסי
½ כוס (1 מקל) חמאה לא מלוחה, טמפרטורת החדר
½ קיצור כוס
2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
סוכר קונדיטוריות שקיות (2 קילוגרם)
¼-½ כוס חלב או שמנת כבדה
שלב חמאה, קיצור, וניל ומלח למיקסר עומד בעזרת מצורף ההנעה (או בקערה גדולה עם מערבל יד). הוסף כוס סוכר קונדיטורים כוס אחת בכל פעם, לסירוגין עם חלב או שמנת כבדה, ומערבב עד שהשתמשת בהכל. אם ההקצפה סמיכה מדי, הוסף עוד חלב. אם הוא דק מדי, הוסף עוד סוכר קונדיטורים.
ציוד מיוחד: 2 מחבתות עוגה עגולות בגודל 8 אינץ '; פח קאפקייקס; מרית גומי; שקיות מאפה חד פעמיות מפלסטיק; מפלדת עוגה או סכין משוננת ארוכה; טיפ לקישוט 127D; מרית קיזוז קטנה
אופה את ההפתעה
1. הניחו ¼ כוס בלילת העוגה הלבנה בקערה קטנה והוסיפו 1-2 טיפות צבע מאכל צהוב. אתה מחפש להשיג את צבע השמש השוקעת. שופכים את הבלילה הצהובה לקופסת הקאפקייקס.
2. מחלקים את הבלילה שנותרה בין 4 קערות, בערך 1 כוס לקערה.
3. הוסף קערה אחת טיפה של תפוז ו -3 עד 5 טיפות לקערה אחרת. ערבב היטב.
4. הוסף קערה שלישית טיפה אחת של צבעי מאכל בצבע ג'ל בצבע טורקיז ו -3 עד 5 טיפות לקערה האחרונה. ערבבו לוחמים היטב.
5. יוצקים כל בלילה לשקית מאפה חד פעמית נפרדת.
6. מכינים מחבתות על ידי ריסוס בתרסיס אפייה, ואז מניחים חתיכת קלף על התחתיות.
7. חותכים קצה קטן משקית המאפה עם בלילת העוגה הכחולה כהה ויוצקים מעט לתבנית העוגה המוכנה. מורחים שכבה דקה על תחתית התבנית.
8. גזרו את קצה המאפה בצבע תכלת וצרפו מעט בלילה על צד אחד של תבנית העוגה.
9. ניסיתי לדמיין שאני יוצר אפקט גלים עם הבלילה, אז הנחתי רוב בצבע אחד של הכחול בהיר ואז מילאתי את הצד השני בכחול כהה.
10. מלא את כל הלוחמים הכחולים שנותרו. אתה באמת לא יכול לעשות את זה לא נכון כל עוד אתה לא מתחיל לערבב לוחמים!
11. מורחים שכבה דקה של הבלילה הכתומה כהה על תחתית התבנית.
12. יוצרים סופגנייה קטנה סביב אמצע העוגה עם הבלילה הכתומה בהירה יותר. מאוחר יותר תגלו את המרכז כדי להחזיק את השמש הצהובה.
13. הוסף עוד בלילה כתומה כהה, צנרת אותה מעל הסופגניה הכתומה הבהירה וסביב קצוות התבנית. מלאו את שאר התבניות עם כל הנותרים מהלוחסים הכתומים הבהירים והכתומים.
14. אופים עוגות כמו שבדרך כלל הייתם עושים. אופים קאפקייקס צהוב במקביל. עוגות אולי לא יוצאות שטוחות לחלוטין - זה בסדר.
15. מצננים עוגות לטמפרטורת החדר, ואז מקפיאים את שכבת התפוז לפחות 30 דקות.
16. מכינים קרם חמאה ומחלקים אותו באופן שווה בין 3 קערות. גוון קערה 1 בצבע צהוב, 1 זהה לשכבה כחולה ושאר קערה כתומה כמו שכבה כתומה.
17. מניחים קאפקייק צהוב על מרכז השכבה הכתומה המצוננת. זה ייתן לך מושג על כמה עמוק ורחב לגלף.
18. התחל להסיר בכף מרק בעדינות חלק ממרכז השכבה הכתומה. כשיצרתם כניסה קטנה, הכניסו את הקאפקייקס לחור וקבעו אם אתם צריכים לגזור עוד עוגה. הקאפקייקס צריך לשבת בערך ברמה עם החלק העליון של השכבה הכתומה.
19. מניחים קאפקייקס בשכבה בשכבה כתומה ומעבירים למקרר לרבע שעה.
20. הניחו שכבה כחולה מפולסת על דוכן העוגה. מכסים את החלק העליון בכחצי כוס ציפוי כחול.
21. החלק בזהירות מעל שכבה כתומה על גבי שכבה כחולה.
ציפוי וקישוט
22. מכסים את ראש העוגה בקרם חמאה כתום. נסה להפוך את החלק הכי חלק שאתה יכול, אבל הוא לא צריך להיות מושלם.
23. מניחים קרם חמאה כחול, כתום וצהוב בשקיות מאפה בודדות.
24. הכניסו קצה 127D לשקית מאפה ריקה. גזרו את התיק העודף כך שהקצה ישתלב היטב בתיק. זה יאפשר לך להשתמש באותה טיפ במהירות עם 3 צבעים שונים. לא תצטרך לנקות את הטיפ כשאתה מחליף תיקים.
25. חותכים כמות גדולה מקצה שקית ההקצפה הצהובה ושחררו לתיק שמתאים לקצה 127D. מרכז את הקצה שבין החלק העליון לבסיס העוגה, והחזק את קצהו שטוח לצד, הוציא סרט של קרם חמאה צהוב סביב העוגה כולה. אתה רוצה קו עקבי, אבל זה לא צריך להיות מושלם.
26. הסר שקית חלבון צהובה והכניס תיק כחול. צרו מעט קרם חמאה כדי לוודא שכל קרם החמאה הצהוב נמצא בחוץ, ואז צינפו סרט קרם חמאה כחול סביב תחתית העוגה, חופפים צהוב.
27. הסר תיק שקית כחול והכנס כתום. צנחו מעט כדי לוודא שכל קרם החמאה הכחול נמצא בחוץ, ואז צינפו סרט של קרם חמאה כתום סביב ראש העוגה.
28. החזיקו מרית קטנה לקיזוז בניצב לעוגה. התחילו בעדינות ובזהירות למשוך סכין סביב העוגה. תוכלו להסתובב בעוגה כמה פעמים שתרצו להשיג את אפקט השקיעה הרצוי.
29. נקה מרית אופסט והשתמש בה כדי להחליק בזהירות את קצה העוגה העליונה.
30. מקררים את העוגה עד להגשה.
הודפס מחדש באישור מ- עוגות הפתעהמאת אמנדה רטקה, זכויות יוצרים 2014. פורסם על ידי ויליאם מורו, חותם של הוצאת HarperCollins.