להלן מתכון הבסיס שלנו גלידת וניל קלאסית:
עושה 8 מנות. זמן עבודה 20 דקות. זמן כולל 9 שעות. 35 דקות
3 כוסות חלב מלא
2 כוסות שמנת כבדה
½ כוס סוכר
¼ כפית. מלח כשר
1 שעועית וניל, מחציתה לאורכה
5 חלמונים גדולים
1. מקציפים יחד את 5 המרכיבים בסיר גדול וכבד. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב לעיתים קרובות, 4 דקות או עד שהסוכר מתמוסס והתערובת חמה. להקציף בהדרגה כ -1 כוס תערובת חלב חם לחלמונים. להקציף את תערובת החלמונים לתערובת החלב שנותרה. מבשלים על אש בינונית תוך כדי הקצפה מתמדת, 8 עד 10 דקות או עד שהתערובת מסמיכה ומעטה כף.
2. שופכים דרך מסננת רשת תיל דקה לקערה תוך השלכת מוצקים. מצננים לגמרי. צונן 8 עד 24 שעות או עד שיהיה קר מאוד.
3. שופכים את התערובת לקערה של יצרנית גלידה חשמלית ומעבדים לפי הוראות היצרן. להקפיא שעה לפני ההגשה. יש לאחסן עד שבוע.
מערבבים 20 מנטה כתוש עם סוכר בשלב 1. מערבבים ½ כוס רוטב פאדג 'שוקולד וכוס ¼ כוסות קציצות מנטה קצוצות דק (בערך 15 קציצות פפרמינט יורק בגודל כיף) לגלידה מוכנה לפני הקפאה בשלב 3.
להקציף כוס ⅓ קקאו לא ממותק עם סוכר בשלב 1. מערבבים ½ כוס נתחי שוקולד חלב ו -1 (3.5 גרם) שוקולד מריר, קצוץ דק, לבסיס גלידה חמימה עד להמסת השוקולד לפני הצטננות בשלב 2. מערבבים 1½ כוסות בראוניז פאדג 'קצוצים דק ⅔ כוס רוטב פאדג' שוקולד לגלידה מוכנה לפני ההקפאה בשלב 3.
מערבבים ¾ כוס חמאת בוטנים שמנת לבסיס הגלידה החמה לפני שמצטננים בשלב 2. מערבבים ½ כוס רוטב פאדג 'שוקולד וכוס כוס בוטנים קלויים בדבש קצוצים דק לגלידה מוכנה לפני הקפאה בשלב 3.
גלגל את החלק האחורי בקירור על תבנית אפיה. מפזרים סוכר קינמון. אופים בחום של 425 מעלות למשך 10 דקות. מצננים ונשברים לחתיכות של סנטימטר. מועכים יחד 2 כוסות אפרסקים טריים קצוצים; 2 כפות. סוכר חום; ו 3 כפות. בורבון עם מזלג עד לקבלת תערובת חלקה. מקפלים את תערובת הכיסים והאפרסק לגלידה מוכנה לפני ההקפאה בשלב 3.
מנמיכים שמנת לכוס אחת. מערבבים 1 (14 גרם) יכולים להדליק חלב קוקוס עם חלב בשלב 1. מערבבים 1 כוס קוקוס קלוי, ממותק קלוי, לבסיס הגלידה לפני שמצננים בשלב 2 וחצי כוסות מקרונים קוקוס מפוררים לגלידה מוכנה לפני הקפאה בשלב 3.
מערבבים יחד 1 כוסות שקדים קלויים ומלוחים קצוצים; ⅔ כוס סירופ מייפל; 3 כפות. חמאה שחומה; ו- ¼ כפית. תמצית שקדים. מערבבים את תערובת השקדים לגלידה מוכנה לפני ההקפאה בשלב 3.
מערבבים 2 כוסות דובדבנים מגולענים חתוכים דק, ¼ כוס ברנדי, ½ (0.13 גרם) מעטפת דובדבנים לא ממותקים לשתייה בגלידה מוגדרת מראש לפני הקירור בשלב 2.
לאחר שעשיתם את הטעם האהוב עליכם, מדוע לא להפוך אותו למתוק יותר? בצקים שבורים ואופים בחנות שנקנו בחנות הם יציבים ורכים - מושלמים לכריכים.
(מלמעלה: תבליני זנגביל אפיה ללא רבב; אפיית שוקולד משולש ללא רבב; שבב שוקולד Nestlé Toll House; סוכר פילסברי)