תירס בגריל עם מתכון לחמאת ברביקיו

1 כפית. זרעי כמון

2 כפות. שמן קנולה

1/2 בצל אדום קטן

2 שן שום

1 כף. אבקת צ'ילה של עיגון

2 כפיות. פפריקה מעושנת ספרדית

1/2 כפית. פלפל קיין

2 כפיות. מולסה

1/2 ג. מים

12 כפות. חמאה ללא מלח

1 כפית. רוטב וורצ'סטרשייר

מלח כשר

פלפל

8 תירס באוזן

1. הכן גריל חיצוני לצלייה ישירה מכוסה על מדיום.
2. במחבת בגודל 10 אינץ ', טוסט זרעים על 3 עד 5 דקות בינוני-נמוך או עד ריחני. מעבירים גרעינים לקערה קטנה. מחק מחבת.
3. באותה מחבת מחממים שמן על בינוני-גבוה עד חם, אך לא מעשן. הוסף בצל; מבשלים 2-3 דקות או עד שהם מתרככים, תוך ערבוב מדי פעם. הוסף שום; מבשלים 30 שניות, תוך ערבוב. הוסף אבקת צ'ילה עיגון, פפריקה, קאיין וזרעי כמון קלויים; מבשלים דקה, תוך ערבוב תדיר. מערבבים מולסה ומים. מבשלים 3 עד 5 דקות או עד שהתערובת מסמיכה ומים התאדו, תוך ערבוב מדי פעם. מורידים מהאש ומניחים להתקרר מעט.
instagram viewer
4. במעבד מזון, חמאת דופק, רוטב ווסטרשייר ותערובת התבלינים עד לקבלת תערובת חלקה. הוסף 1 כפית מלח ו 1/8 כפית פלפל שחור גרוס טרי; דופק עד לשילוב. מעבירים את התערובת לקערה קטנה. מכסים ושומרים במקרר לפחות 30 דקות או עד יומיים. להגשה, אפשר להגיע לטמפרטורת החדר.
5. בינתיים, משוך קליפות תירס לקצה הגבעול מבלי להסיר אותן. הסירו משי מכל האוזן. קפלו קליפות חזרה למקומם וקושרו עם חוט המטבח. מניחים אוזני תירס בקערה או בסיר גדול ומכסים במים קרים; הוסף 1 כף מלח. בואו נעמד 10 דקות.
6. מסננים תירס. מנערים עודפי מים. הגריל, מכוסה, 15 עד 20 דקות או עד שהגרעינים רכים כאשר נוקבים בסכין חיתוך, מסתובבים מדי פעם. להגשה, הסר קליפות ופיזר בחמאה מתובלת.