איך לאחסן שום

אה, שום! אם יש טעם אחד שאנחנו לא יכולים בלעדיו בהכנתו אֲרוּחַת עֶרֶב, זה האליום הריחני הזה. לפי תור חריף, חריף, מתוק (במיוחד כשהוא מבושל), וכמובן, שום, לנורה הרב-תכליתית יש דרך לשפר כמעט כל ארוחה.

אנחנו אוהבים את זה ב רוטב פסטה שמנת, או מתי בישול דגים. נזרוק ציפורן שלמות למחבת מתי צליית ירכי עוף. אנחנו אפילו אוהבים לחמוץ אותו!

ואנחנו תמיד להרים ראש או שניים ביציאה לקניות. אם אתה עושה את אותו הדבר, אולי אתה תוהה איך לאחסן שום עד שתהיה מוכן להשתמש בו.

להלן, מצאו שלוש שיטות לאחסון שום, תלוי אם הוא לא מקולף, מקולף או כבר קצוץ: על השיש, במקרר ובמקפיא. כל אחד עובד היטב, תלוי באיזה שלב נמצא השום וכמה זמן אתה רוצה לשמור אותו.

החדשות הטובות הן ששום די קל לשמור, ולוקח זמן עד שהוא מתקלקל.

כיצד לאחסן שום טרי על השיש או במזווה

• הכי טוב בשביל: ראשי שום לא קלופים ושיני שום
• שום יחזיק מעמד: 1-2 חודשים אם נרפא; שלושה שבועות אם לא נרפא

כדי לאחסן את רוב השום הטרי, אתה פשוט צריך לשמור אותו במקום קריר ויבש, הרחק מאור שמש ישיר! כמו בכל מזון, אויביו של השום הם קלים (מה שיגרום לו להתחיל לגדול), כמו גם חום ולחות (שיגרום לו להירקב). מכיוון ששום הוא יבול במזג אוויר קר,

טמפרטורות קרות יכולות גם לגרום לצמחי שום, וזו הסיבה שהמקרר אינו המקום הטוב ביותר לאחסון לטווח ארוך.

כמה זמן השום יחזיק על השיש שלך תלוי אם הוא נרפא.

טָרִי שום שגידלת בעצמך וחלקם למכירה בשווקי איכרים יהיו "לא מרפאים". השאר, בין אם מסופרמרקט או ממקום אחר, כנראה נרפא.

"שום מרפא" פשוט אומר שהפקעות יובשו מעט כדי לשפר את חיי המדף. ריפוי גם מסיר מעט מהחריפות מהפקעות, מכיוון שהן פחות עסיסיות.

אנשים רבים מעדיפים לבשל עם שום לא נרפא, מכיוון שהוא קצת יותר חזק. שניהם משמשים בדיוק אותו הדבר, והרוב המכריע של שום טרי (לא צנצנת) שכנראה ראית כבר נרפא.

אם יש לך מקום קריר ויבש על השיש שלך, שקול לשים אותו בקערה שם, או אולי בשקית רשת או שקית נייר. אל תשים אותו בשקית ניילון, אשר לוכדת לחות. אם הדלפק שלך מקבל הרבה אור, נסה לאחסן אותו בארון - עדיף נמוך יותר, מכיוון שהאוויר כנראה יהיה קריר יותר.

מה אם השום שלי יהפוך לירוק או נובט?

בניגוד לתפוחי אדמה, שום ירוק ומונבט עדיין אכיל. אתה לא צריך לזרוק את זה! למרות שזה יהיה קצת שונה.

באופן כללי, טעם נבטי שום חד וקצת יותר מריר מאשר פקעות שום לא מונבטות. חלקם מוצאים את הטעם מעט מרתיע, אם כי אחרים דווקא מעדיפים את הטעם הפיקנטי.

הפקעות נוטות להתכווץ לאחר הנבטה, והן עדינות יותר ופחות שום. אמנם אתה בהחלט יכול לבשל עם שום מונבט, אבל רוב האנשים מעדיפים את הסוג הלא מונבט.

קָשׁוּר: כיצד לאחסן בצל כדי שיחזיק מעמד זמן רב יותר

כיצד לאחסן שום קלוף במקרר

• הכי טוב בשביל: כבר קלוף שום שלם או קצוץ
• שום יחזיק מעמד: שבוע שלם, 1-2 ימים קצוצים

אם יש לכם שיניים שלמות שכבר קילפתם, או שאריות של שום טחון, כדאי לאחסן אותן במקרר כדי שלא יתכווצו או ייווצר.

לאחסון שום במקרר, שים ציפורן שלמות או טחונות בשקית סגורה עם רוכסן או מיכל אטום (כדי שזה לא יגרום לכל השאר במקרר להריח). בדרך כלל שיני שום שלמות יחזיקו מעמד לכל היותר 7 ימים מאוחסנות כך - ושום טחון יחזיק רק יום או יומיים.

זה גם יאבד די הרבה טעם בתהליך, כך שאם אתה מחפש טעם חזק של שום. מתכון, אולי תרצה להשתמש בשום במהירות, או להשתמש ביותר מהכמות הנדרשת אם זה היה כמה ימים.

אובדן הטעם הזה הוא אחת הסיבות שאנו ממליצים להשתמש בשום טרי במקום בצנצנות של דברים שכבר טחונים.

האם אפשר לאחסן שום טחון בשמן?

אחת הסכנות המצוטטות לעתים קרובות באחסון שום גולמי בשמן היא הפוטנציאל לבוטוליזם - רעלן חיידקי שעלול להיות קטלני.

חום, לעומת זאת, יהרוס את החיידקים, כך שאם אתם מחפשים לאחסן הרבה שום טחון או שלם קלוף, תוכלו להאריך את חיי המדף על ידי שליד אותו בשמן. זה יביא לשום שכבר מבושל שתוכל להשתמש ברטבים, רטבים או על פסטות, יחד עם שמן בטעם שום.

שיטת בישול: כדי לשפוך שום בשמן, מכסים את השום בשמן בסיר קטן. (פרופורציה קלה היא בערך 1/2 כוס שמן לכל ראש שום.) מבשלים על אש נמוכה עד לרתיחה בלבד (בערך 200 מעלות צלזיוס) למשך שעה אחת. אל תתנו לשמן לבעבע. מצננים ומאחסנים בצנצנות זכוכית. ניתן לשמור בקירור עד חודש.

איך לאחסן שום במקפיא

• הכי טוב בשביל: שום בכמות גדולה בין אם שלם או קצוץ
• שום יחזיק מעמד: עד 6 חודשים

אם אתם מגדלים בעצמכם, התלהבתם קצת יותר מדי בשוק האיכרים, או סתם מצאתם עסקה טובה מכדי לוותר עליה ויש לכם יותר מדי שום בהישג יד, הקפאה היא הדרך ללכת.

הפרט החשוב היחיד האמיתי הוא לשמור על השום אטום ככל האפשר לפני ההקפאה. תיקים עם רוכסן עובדים בצורה הטובה ביותר עבור זה, אבל כל מיכל מלא עד הסוף יעבוד גם. אפשר להקפיא שום בראשים שלמים, בשיניים שלמות (קלופות או לא קלופות), או טחון ומופרד למנות קטנות.

אפשר אפילו להקפיא קוביות שום טחון במגש קרח, ואז לאחסן אותן בשקית אטומה! המגבלה היחידה היא גודל המקפיא שלך. כדי להשתמש בשום הזה, פשוט אפשר להפשיר. או אם אתה מבשל עם זה, אתה יכול לזרוק אותו ישירות למחבת!