נחגג מדי שנה ב-19 ביוני, יוני עשרה מנציח את האמנציפציה של אלה שהיו משועבדים בארצות הברית. חובבי היסטוריה כנראה יודעים שהכרזת האמנציפציה הפכה לרשמי ב-1 בינואר 1863. אבל החדשות על סיום מלחמת האזרחים והמשועבדים שקיבלו את חירותם לא עשו את דרכם לגלווסטון, טקסס, עד 19 ביוני 1865.
בעקבות האמנציפציה, חגיגת חודש יוני השנתית הפכה ל"זמן להרגיע אחד את השני, לתפילה ולאיסוף בני המשפחה הנותרים", לפי האתר המוביל לחג. Juneteenth עלתה בולטת בשנים האחרונות, ובשנת 2021 הנשיא ג'ו ביידן הפך אותו לחג פדרלי.
כמו חגים רבים, האוכל משחק תפקיד חיוני בחגיגות יוני-עשרה. בעוד שארוחה טיפוסית ליוני עשרה כבדה בטעם, היא גם מתגאה בהיסטוריה עשירה שעוזרת לספר את סיפורו של יום האמנציפציה. הנה מה שכדאי לדעת על אוכל ושתייה ביוני.
איזה תפקיד ממלא האוכל?
חגיגה אינה שלמה ללא מבחר של מאכלים שבושלו באהבה, ויוני-עשרה אינו שונה. במהלך חודש יוני, האוכל שם כדי להזין, אבל הוא נוכח גם מסיבות סמליות יותר. אתה לא יכול לדבר על אוכל ביוני-עשרה מבלי לדון באוכל נשמה, מאכלים אדומים וארוחות שגשוג.
מה זה מזון נשמה?
עם שורשים באמריקה שראשיתה עשרות שנים, אוכל נשמה ללא ספק צריך להיות בתפריט ב-19 ביוני. אבל
מה זה בעצם אוכל נשמה? זהו מטבח שמכינים אותו באופן מסורתי ונהנים ממנו על ידי אפרו-אמריקאים בדרום ארצות הברית. זה בדרך כלל מורכב ממנות המשלבות שעועית, ירקות, קמח תירס ובשר חזיר. ניתן להשתמש בכל אחד ממרכיבי המפתח הללו ליצירת מספר אבות מזון לנפש כמו לחם תירס, דג מטוגן, נזיד, והלא תמיד האוהדים, הצ'טרלינגים.מהי המשמעות של אוכל אדום ביוני?
יש עושר והתרוממות רוח בצבע האדום שהדהדו לאלו שחגגו לראשונה את יוני-עינט. באופן מעניין למדי, יש גם סיבה מונעת יותר מהתפוצות לכך שהצבע האדום כל כך חשוב למאכלי יוני-עשרה.
"טקסס הייתה בסוף העולם לדרום האנטבלום. היו הרבה אפריקאים משועבדים שהגיעו לטקסס מהיבשת ודרך האיים הקריביים. הצבע האדום קשור מאוד לתרבויות שהיו מגיעות במהלך השנים המאוחרות של המסחר, שהיו יורובה וקונגו", ההיסטוריון והסופר הקולינרי מייקל טוויטי. משותף עם אופרה דיילי.
וכשפית מילי פרטרי כתבתי, הצבע האדום גם "מסמל ומהווה ייצוג של שפיכות דמים וחוסן של אנשים משועבדים".
ממשקאות מיוחדים ועד למנות עיקריות, בהחלט לא חסר מאכלים אדומים בחגיגת יוני-טינט כהלכתה. המאכלים האדומים הפופולריים ביותר הם אגרוף יוני-עשרה, קאפקייקס קטיפה אדומה, וקישורים חמים.
מהי ארוחת שגשוג ולמה היא מוגשת?
סביר להניח שרבים מאיתנו מכירים את הארומה המשכרת של א סיר אפונה שחורת עיניים בישול בערב ראש השנה. ועל המבער שלידו? סיר רותח של ירקות קולר. מזונות אלה מוכנים ב-31 בדצמבר כדי לצלצל בשנה החדשה ולהביא מזל טוב.
שישה חודשים לאחר מכן, ביוני-עשר, שתי המנות הללו ואחרות מזומנות שוב למטרה דומה. ארוחות שגשוג ביוני עשרה הן "הכל על לחגוג מזל טוב ולאחל לטוב," אמר מיכל פרי, מומחה לייף סטייל ויוצר המותג בל הדרומית השחורה. הארוחות כוללות לרוב תוספות כמו אפונה שחורת עיניים, ירוקי קולארד, לחם תירס, כרוב, ו בטטות.
מהן המנות הפופולריות ביותר של יוני עשרה?
בין אם אתה פאטי במטבח או למתחילים יותר, יש מגוון מתכונים בהשראת יוני-עשרה שתוכלו להכין לחג. הם נעים בקושי בין פשוטים ל"פשוט תשאירו את המנה הזו לדודה שלכם".
לחם תירס הוא תמיד מקום מצוין להתחיל בו, וזה חובה ביוני. זה פשוט מספיק בשביל כמעט כל אחד להכין, ואפילו ילדים יכולים להיכנס לזה. להכנת לחם תירס, שלבו שומן בייקון (או שמן קנולה), קמח תירס, סודה לשתייה, מלח כשר, דבש, ביצה, חמאה וחמאה. אופים ואתם מסודרים!
אם אתה באמת רוצה לבשל את זה ביוני-עשרה, שפמנון מטוגן הוא הדרך ללכת. חיטוי וטיגון הם חובה, והוספת תבלינים מיוחדים משלך תמיד מתקבלת בברכה.
מרגישים צמא? אתה לא יכול להשתבש עם כוס קרה של אגרוף יוני-עשרה. משקה אדום אודם זה משלב מיץ חמוציות, ג'ינג'ר אייל (או 7Up), סורבה תות וחופן מיצי פירות. זה מרענן במיוחד בחום הלוהט של יוני.
לא משנה איך אתם חוגגים את חודש יוני השנה, לתת כבוד למי שבאו לפנינו, להראות כבוד וליהנות מאוכל טוב הם כל המרכיבים הדרושים.