בטטה, בצל ומתכון שקוליטה שקדים

2 פאונד בטטות

מים

3 כפות. שמן צמחי

1/2 ג. שקדים רסיסים

2 פאונד בצלים

מלח

פלפל טחון טרי

1 צרור פטרוזיליה בעלים שטוחים

2 כפיות. סוכר

1 כף. סוכר (לא חובה)

1 כפית. קינמון טחון

1/2 ג. צימוקים

1. בסיר בינוני על אש גבוהה, מכסים בטטות במים. מביאים לרתיחה, ואז מורידים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים עד שהם רכים, כרבע שעה. מסננים, נותנים להתקרר, ואז חותכים לחתיכות קטנות.
2. בינתיים, במחבת גדולה על אש בינונית, מחממים שמן. מוסיפים שקדים ומבשלים עד הזהבה. העבירו בעזרת כף מחוררת לצלחת; מילואים. באותה מחבת על אש בינונית, מטגנים בצל עד שקוף. מוסיפים מלח לפי הטעם, 2 כפות פטרוזיליה, 2 כפיות סוכר, קינמון וצימוקים; לבשל כ- 30 דקות.
3. בקערה מקפלים בצל לתפוחי אדמה. מתבלים בפלפל ועוד מלח, ומפזרים את יתרת הפטרוזיליה, השקדים, ואם רוצים, נשאר כף סוכר. הגש חם.