אנו מרוויחים עמלה עבור מוצרים שנרכשו באמצעות כמה קישורים במאמר זה.
עם הסתיו עכשיו עלינו אין מחסור בפירות יער שמנמנים, אגוזים מתוקים ופטריות עדינות העומדים לרשות עובדי הבריות המוכנים, אך האם יש סיכון שנגזול יתר?
המסעות צברו פופולריות גוברת בקרב אוכלים בשנים האחרונות כטרנד 'אוכל פראי' שקידם שפים ידוענים רבים עודד אנשים יותר ויותר לחפש אחר פירות, פרחים ופטריות אכילים בגידור, בעצים ובגנים חורש. ניתן למצוא כיום קורסים בשפע באיסוף אכילת אכילים בר ותוצרת 'פראית' בתפריטי המסעדות ברחבי הארץ.
באופן כללי המגמה הגבירה את ההערכה של האנשים את השפע הטבע בטבע הכי לא מפותח כמו גם את אזורי הכפר היפים שמייצרים אותו, חלק מהאלמנטים של התרגול פיתחו תנופה כזו שיש חששות שאזורים ישארו 'חשופים'.
חמש דרכים להתחבר מחדש לטבע בסתיו הקרובאיך ליהנות מאוכל פרא לארוחת הערב
פחדי פטריות
התכנסות פטריות במיוחד הפכה להיות כל כך מעורערת עד שדיברו על איסור על התרגול ביער החדש (למעלה). התחשבות בפעולה כה דרסטית נובעת בעיקר מחשבונות מדאיגים של אנשים בטנדרים לבנים שמגיעים אליהם שחר לרצועת שטחים גדולים של היער מה שמרמז כי חורש קדום זה מנוצל למסחר רווח.
איסור אספקת מסעדות אינו חוקי, אולם חוק הגניבה (1968) קובע כי הקהל הרחב רשאי לבחור 1.5 קילוגרם ליום. לרוע המזל, בנוסף לדאגות שמזיילינים חורגים ממגבלה זו, המספר העצום של המזייפים באזורי מספוא פופולריים פירושם שמסירים כמויות בלתי קבילות של פטריות שלנו כפר. שרה קדבורי מהאגודה הבריטית המיקולוגית חוששת מההשפעה שיש לה על מערכות אקולוגיות מקומיות; "פטריה היא חלק מרכזי ברשת החיים - כמעט כל הצמחים והעצים סומכים עליהם לצורך צמיחתם, כמו גם חסרי חוליות רבים."
איסורי איסור
חברת אפינג פורסט, אתר בעל עניין מדעי מיוחד, אסרה על זיוף, כפי שקרבה מאוד ללונדון פירושו שהמינים הנדירים שלו - כמו פטריית בולט המנומר המוצגת למעלה - נמצאים תחת איום של קטיף יתר. לעתים קרובות עובדי אילוץ לא מושכלים קוצרים את כל הפטריות שהם נתקלים בהם, ולצערי זה אומר זנים נדירים או רעילים יכולים לסכן את הסועדים, וכמה מינים נקטפים ומושלכים שלא לצורך יותר מאוחר.
עצוב לראות קונוטציות שליליות כל כך מחוברות למה שצריך להיות פעילות מהנה, יצרנית וחינוכית. עם זאת אם אתה ממשיך באחריות אין סיבה שאתה ובני משפחתך לא אמורים להמשיך ליהנות מהיתרונות של זיוף סתווי. להלן רשימה של אלטרנטיבות הפטריות האהובות עלינו בכל הנוגע לאיסוף פינוקים קולינריים משלכם.
מתכון ריזוטו פטריות ברמתכון עוגת תפוחים ברמלי
איתור מועדפים
סניפי ורדים בשלים בצבע כתום עמוק או אדום ומכילים פי עשרים מוויטמין C של תפוזים. חפשו ענפים גבוהים וקוצניים של עד 3 מ 'עם פרחים ורודים ולבנים. יהיה צורך לחתוך את הירכיים מעל העלים שלהם ולהוציא את הזרעים שלהם (העלולים לגרות את הגרון) לפני שהם הופכים לג'לי, תה או ריבה.
תפוחים הם האגוזים של עץ אשור, עטופים בקליפה קוצנית, שכל אחד מהם מכיל שני אגוזים אכילים חומים מבריקים, נהדרים לצלייה. בחר רק אגוזים שעדיין הפגז שלהם שלם, אך הקפד להשאיר כמה מאחור, בתור שלהם משמעותם של אחוזי שומן משמעותם שהם מרכיב תזונתי חיוני לבעלי חיים קטנים במהלך הקרה חודשים.
תות עץ נפוצים באזורים הכפריים של בריטניה, אך לעיתים קרובות הם נראים כעשבים שוטים מכיוון שהם מסתבכים עצמם במהירות סביב צמחים אחרים, גדלים לגובה ומונעים מהם להגיע לאור השמש - הגרגרים בראשם (והכי קשה להגיע אליהם!) הם הבשלים ביותר טעים. ניתן להכין אותם ליין אוכמניות או להתפוררות פטל שחור אוכמניות.
סרפד תן עוקץ מגעיל, אך שיזוגם במים ינטרל וישבור את החומצה הפורמית הגורמת לו. לאחר מכן ניתן להשתמש בהם להכנת מרק ניקוי עמוס ברזל, או לספוג במים במשך מספר שבועות, הם מייצרים נוזל כהה ועשיר בחנקן ההופך דשן מצוין.
חזרת בר נמצאים בשפע בבריטניה מכיוון שהצמחים מתפשטים מהר מאוד תחת משוכות ובגדות נהר. הם נראים דומים מאוד לעלי עגינה, אך אם תלחצו על העלים שבין האצבעות, תשחררו ניחוח חרדל מרענן. השורשים הם הטובים ביותר אם נחפרו במהלך הקור של סוף הסתיו, אך השאירו שלמים ושטופים עד אשר תהיו מוכנים לשימוש כך שלא יתמרר.
כמה דברים שכדאי לקחת בחשבון ...
כל כך הרבה מרכיבים ניתנים למסילה בחיק הטבע הפתוח, אך תמיד יש לוודא שיש לך אישור מבעל הקרקע אם מחפש אדמה פרטית. יש ללבוש כפפות בעת קטיף פרי משיחים קוצניים, ורק אוכלים דברים שאתה בטוח שזיהית נכון. והכי חשוב, השאר הרבה אחרי ציפורים, חרקים ומכרסמים כמו גם את המערכת האקולוגית העדינה בה הם חלק.
קרא עוד
ירק טיודור שנשכח Skirret עושה קאמבקספרי טבע: חמישה מהטובים ביותרמרטן אורנים נדיר שהבחין באנגליה לראשונה מזה מאה שנה