עורכי Country Living בוחרים בכל מוצר שמוצג. אם אתה קונה מקישור, אנו עשויים להרוויח עמלה. עוד עלינו.
חלזונות משומרים שנאפו בחמאה. מוס סלמון חם מעוצב לכיכר. צדפות קפואות הניחו על מגבות נייר ונעלמו במיקרוגל למשך 12 דקות ארוכות.
ספרי הבישול הבציריים שלי נועדו בעיקר למטרות בידור. אני נהנה לדפדף בין העמודים העדינים ולהראות לאורחי ארוחת הערב תמונות של מנות שהמארחים היו פעם גאים להגיש. אחד המועדפים עלי, "סלט קונפטי עוף מושלג", היה מתוך ספר בישול לסלט משנת 1958. זה כלל מאיו, עוף משומר, ירקות חתוכים לקוביות ושמנת כבדה בצורת תבנית Jell-O. זה נראה כמו כדורגל מנומר, לבן-אדום מנומר. הכיתוב מבטיח לקוראים שהוא "יפה כמו תמונה" ואידיאלי כמו סלט איפור לקראת יום קיץ עמוס.
בשנות התפעלותי - ולעיתים גם ללעגתי - הבנתי שספרי בישול וינטאג 'אינם רק מדריכי הכנת אוכל מיושנים. למעשה, הם מדריכי תובנה לניווט בחיינו המודרניים.
בין לגלוש בסלטים קונפטי ולהתפעלות מלהקות ביתיות, למדתי חמישה שיעורי מפתח:
חסכון בזמן אינו תמיד השקעה טובה.
ספרי הבישול העתיקים ביותר שלי משנות העשרה והשבעים של המאה העשרים מכוונים לנשים בעלות כישורים קולינריים מתקדמים. היה מעט הדרכות, עם הוראות קצרות כמו 50 מילים. מתכון לצלייה לסיר, למשל, מכסה גם את הצלייה וגם את הכנת הרוטב במאה פרש.
לעומת זאת, ספר הבישול המיקרוגל שלי משנות השמונים מספק רעיונות כיצד להכין פירות ים וסטייק. מתכון אחד לצליית סיר דורש כמעט 90 דקות של מיקרוגל. טכניקת "מיקרו בישול" חוסכת שעתיים, אך היא עדיין דורשת מאמץ ותשומת לב מתמדת.
מתכוני הצלייה האלה מזכירים לי איך לפעמים אנו מבצעים רכישות גדולות בכמויות גדולות בתקווה לחסוך זמן וכסף בטווח הרחוק. אבל זה לא תמיד מסתדר כך בחיים האמיתיים. סיר צלוי במיקרוגל עדיין לוקח 90 דקות והתוצאות ניתנות לוויכוח. טבח המיקרוגל עדיין היה צריך לסובב את צלי הסיר, להוסיף מים ולערבב כל כמה דקות.
עכשיו אני מאתגר את עצמי במצבים קמעונאיים לראות מעבר לאריזה, וו הפרסום והמרשים מציג, ושאל אם גאדג'ט או מוצר חדש הם באמת חיסכון בזמן - או סתם דרך למיקרוגל צלי.
מדע בית זה דבר אמיתי.
היה לי רק רבע מכלכלת בית בכיתה ז ', ויש לי רק שני זיכרונות מהכיתה. ראשית, אני וחברתי תמיד הצענו לשטוף את הכלים בכדי שנוכל לעבור מעבר מאוחר בחינם לשיעור הבא שלנו. שנית, הכנתי לחם בננה שנרקב בארונית שלי במהלך חופשת חג המולד.
בהמשך החיים, כשמצאתי את ספר הלימוד "עקרונות ומדע יישומי" משנת 1917, החלטתי לפלס את דרכי ב -64 השיעורים. מהר מאוד הבנתי שמדע הבית הוא מיומנות נלמדת. אפייה, בישול, צליה, חיטוי והבנה כיצד מערכת אינסטלציה או חימום מתפקדת מושרשת במדע הבסיסי.
הוצאנו מיקור חוץ או מכניזציה של רוב הפונקציות הללו בימינו. אבל אני חושב שיש ערך בלימוד תזונה בסיסית והכנת מזון. אני רואה בשליטה בתחומים אלה גם כמיומנות חיים וגם סוג של עצמאות. היכולת לאפות, לבשל, לתפור, לנהל בלגן ולבצע תיקונים מבלי להעסיק מישהו זו סוג של הסתמכות עצמית שחוסכת כסף ומציעה יצירתיות.
תמיד תהיה רעב לידע.
נתקעתי כשעבדתי דרך ספר הלימוד למדעי הבית משנת 1917. התייחסתי יפה לשיעור הקודם בנושא אינסטלציה ועיצוב בית. התעניינתי מעט בחקר העמילן ובשיטות לבישול תפוחי אדמה. אבל פרק הדלק שלח את דעתי היישר חזרה לכיתת מדע בכיתה ח 'ו"אני לא צריך לדעת את המנטליות הזו.
אבל האמת היא שאני יודע מעט על תהליך הבישול ויכולתי לעמוד ללמוד. הרשיתי לנוחיות המודרניות לממש את העניין שלי יחד עם האוכל שלי. בחינת היסודות בנושא חימום והקפאה בונים הן מיומנויות קולינריות והן סקרנות.
יש ימים שהם ימי כריך בצל.
"ספר הניצחון של נשים לניצחון" משנת 1943 מציע רעיונות כיצד להאכיל משפחה בת חמש נפשות על מנות ותקציב בזמן מלחמה. לא כל יום יכול לכלול בשר או ממתקים. חלק מהימים היו פשוט ימי כריך בצל.
התפריטים המוצעים הקפידו להחליף את הארוחות הזולות והפחות מרגשות עם אפשרויות עשירות ומלאות יותר. לדוגמה, ארוחת צהריים פשוטה עם שעועית אפויה, מקלות גזר, לחם חום ושזיפים משומרים הוגמלה בהמשך היום עם ארוחת ערב דשנה של בקר, תפוחי אדמה, לחם, סלק חמאה, סלט ירוק זורק ופודינג שוקולד.
ספר הבישול הזכיר לי שלפעמים כריך בצל הוא הטוב ביותר שניתן להציע. קבלו את מגבלות ההווה, והיו מלאי תקווה לעתיד. יתכן שיהיה לכם פודינג שוקולד.
אל הרומנטיזציה של הרגלי האכילה של דורות עברו.
כן, ארה"ב עדיין נאבקת במגפת השמנת יתר. ונכון, אנו אוכלים מנות גדולות יותר וצורכים יותר סוכר מהדורות הקודמים. אבל בוא לא נכתוב מחדש את ההיסטוריה. לקודמינו היו כמה רעיונות איומים על מה להאכיל את משפחותיהם.
"ספר הבישול המודרני של פריסילה" שלי משנת 1924, למשל, כולל דף אחר דף של מתכונים לסוכריות, עוגיות ועוגות. היו גם הצעות עמוסי סוכר שתוחבו לקטעים אחרים. המתכון "כריך כתום" לא בריא במיוחד. המתכון, שמניב שישה כריכים, דורש כוס מלאה של אבקת סוכר, כף מיץ תפוזים, חמאה מוקרמת וכוס תפוזים מסוכרים.
ספרי בישול אחרים מלאים גם ברעיונות שאנו מכירים כיום כממתקים או שומניים מדי. כמעט כל ספרי הבישול שלפני 1960 כללו מתכון לכריכי חמאת בוטנים ועליהם רצועות בייקון.
הנחתי בטעות שספרי בישול וינטאג 'יכילו רק מתכונים בריאים ומזינים. ברור שלילדות ההורים והסבים והסבתות היו ימי רמאות. והכריכים הכתומים המסוכרים שלהם.