מתכון המק והגבינה הטוב ביותר

לכל אחד יש את החולשות שלהם - במקרה שלי זה מק וגבינה.

הזמנתי את זה במסעדות ירך, והכנתי אותו מקופסה. לפעמים זה מצוין, אבל רוב הזמן הוא מאכזב. אז התחלתי לחיפוש אחר מקרונים וגבינות ביתיות מושלמות - גרסה שחיקתה את השמנתיות של גרסת הקופסא, אך עם טעם טוב בהרבה ומרקם מורכב יותר. אחרי עשרות ניסיונות כושלים, מעדתי את המרכיב הסודי, זה שאני, כעורך טבח ומזון מקצועי שהתחלתי, נשבעתי שלא להודות עליו עד כה ...

במילה אחת: ולווטה.

אני יודע מה אתה חושב, אבל אם מרכיב או טכניקה הופכים את המנה לטעמה יותר טוב אני הכל בעד זה. המפתח טמון בכמה Velveeta שאתה משתמש - אתה בהחלט לא רוצה שהוא יכביד על המנה. הגעתי למתכון שאתה יכול להכין למשפחה שלך, להגיש לאורחים, לקחת לפלוקס. אני מבטיח לך, אנשים ישתדלו על זה. אך אל תזכיר את מילת ה- V. זה יהיה הסוד הקטן שלנו.

הגבינה המקורית של מק
מגיש: 6 עד 8 מנות ראשוניות או 10 עד 12 מנות צד

רכיבים:
• 4 כפות חמאה לא מלוחה
• 1/4 כוס קמח לכל המטרה
• 3 כוסות חלב מלא
• 2 שיני שום קלופות, שמאליות

• 8 גרם Velveeta חתוכים לקוביות קטנות
• 8 גרם גבינת צ'דר חדה במיוחד, מגורדת גס (אל תשתמש בגרוס מראש)
• 4 גרם גאודה, פונטינה או גרואר, מגוררים גס
• 1/4 כוס גבינת Parmigiano Reggiano מגוררת דק
• מקרונים במרפק 1 קילו
• 4 עגבניות בינוניות חתוכות דק (לא חובה)

ציפוי:
• 1/2 כוס פירורי לחם פנקו
• 1/4 כוס גבינת Parmigiano Reggiano מגוררת דק
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת

הוראות:
1. מחממים סיר מכוסה בינוני של מים מלוחים עד לרתיחה על גובה. מחממים תנור לחום של 400 מעלות.
2. בסיר גדול ממיסים חמאה על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם. מפזרים פנימה קמח. מבשלים דקה או עד לאיחוד היטב, תוך ערבוב מתמיד עם כף עץ. מנמיכים חום עד בינוני-נמוך.
3. תוך כדי הקצפה טפטפו חלב לאט לאט לסיר (באמת, ממש לאט, צריך לקחת בערך 3 דקות לשפוך את כל החלב). בהתחלה, התערובת תהיה ממש צבעונית וקשה להקציף, אבל תעבור אותה. הפסק לשפוך מדי פעם כדי להקציף את כל הגושים ולהקציף את הקצוות. זה המפתח לבסיס חלק לרוטב הגבינה שלך. מוסיפים שום, 1/4 כפית מלח ו -1 / 4 כפית פלפל שחור.
4. מחממים רוטב עד להתבשלות על אש בינונית, מקציפים לעיתים קרובות ומגרדים את התחתית וקצוות הסיר, וודאו שהרוטב לא נדבק. בואו להתבשל דקה או להתעבה, להקציף ללא הפסקה.
5. לפי הקומץ, מוסיפים גבינות לרוטב, תוך כדי ערבוב ומחכים עד שהגבינה תימס לפני שתוסיף את הקומץ הבא. טועמים לתיבול, מוסיפים עוד מלח, אם רוצים. הרוטב צריך להיות מלוח יותר מכפי שאתה חושב שהוא צריך להיות מכיוון שכשאתה אוכל אותו עם המקרונים העזים, הטעם יתאזן. הסר וזרק את שיני השום.

6. הוסף מקרונים למים רותחים. מבשלים חצי מהזמן שמכוונת התווית; מסננים היטב ומערבבים לרוטב גבינה. מעבירים לתבנית אפייה עם 3 רבעים. מכניסים לפרוסות עגבניות, אם משתמשים.

7. בתרופה. קערה, מערבבים יחד חומרים לטופינג. מפזרים מעל עגבניות. אופים מקרונים וגבינה 15 עד 20 דקות או עד שהגבינה מבעבעת ופירורי החום זהובים. בואו לעמוד לפחות 5 דקות לפני ההגשה.

עכשיו זו הגרסה שלי למקינט וגבינה האולטימטיבי, אבל אם "אולטימטיבי" בשבילך פירושו כיריים בלבד, עקוב אחרי זה אותו מתכון, פשוט הפחיתו את החלב ב -3 / 4 כוס, מבשלים את המקרונים עד שהוא אל דנטה, והשמיטו את הציפוי.

Fess up: יש לך מרכיבים סודיים גדולים ורעים במעלה השרוול שלך?

שרי רוג'יקארן היא עוזרת עורכת המזון במטבח הבדיקה של משק בית טוב. מאמר זה הופיע במקור ב GoodHousekeeping.com.