טיפים להכנת מרק טוב יותר

אנחנו חובבי מרק גדולים בכל צורה ובכל עונה. סתיו, חורף, גבינה, בריאה, אם זה בקערה, אנחנו אוכלים את זה. אבל בכל הכנת המרק והצריכה שלנו למדנו כמה דברים עיקריים שכל מאסטר מרק צריך לדעת. קחו זאת במפת הדרכים שלכם לסטטוס מרק טוב יותר:

1. מלח בכל שלב.

הכנת מרק דומה לבניית מגדל. במגדל, כל מפלס משפיע על זה שמעליו - אם שכבה אחת אינה חזקה, המגדל נופל למטה. זה אותו עיקרון עם מרק: אם צעד אחד לא יהיה טעים, גם שום דבר שתוסיף עליו לא יהיה טעים. אז בין אם אתם מתחילים עם בצל מוקפץ, או מוסיפים בשר טחון, או שופכים מעל ציר בסיסי, עליכם לתת לכל אחד זריקת מלח ופלפל משלו. זה נראה כמו שימוש יתר, אבל שכבות מתובלות היטב הן היוצרות עומק טעם.

2. שקול את אופציות המניות שלך.

אנו נוטים לחשוב על מרק עוף כנוזל הכל לתפוס. אבל כדאי לקחת בחשבון כמה אחרים. מרק בשר בקר מוסיף עושר רב למרקים על בסיס פסטה, כמו שלנו מרק תת קצף (זה גם תואם ירקות כמו קייל). ציר ירקות אינו מיועד רק לצמחונים: מכיוון שהוא מיוצר עם כל כך הרבה ירקות, הוא גם מפתח למרקים הדורשים מורכבות מסוימת (קארי וכו '). ציר דגים הוא הבחירה הברורה שלך בעוגות, אבל זה נהדר גם למרקים עם פתק אחד שיכולים להשתמש בבעיטה מלוחה (מדהים במרק עגבניות!)

* בנימה זו, אני יודע שטהוריסטים יגידו לכם כי מלאי ותבשילי בית הם תמיד הבחירה הנכונה. אבל אני יכול להיות עצלן להפליא, ולכן אני בדרך כלל פשוט הולך על שימורים. עשה זאת ולעולם לא נשפוט אותך.

3. לחבק את עולם התבלינים.

הכורכום מוסיף לא רק צבע, אלא גם אדמתיות. כוסברה נותנת למרקי ירקות עומק רב יותר. כמון נהדר למרקים בשרניים ולבביים, כמו שלנו צ'ילי ורדה עוף. בנימה זו, צאו לגדול או חזרו הביתה: אתם עשויים לחשוב שכף תבלין זה יותר מדי, אבל ברגע שהיא מדללת בנוזל היא מאבדת הרבה אגרוף.

4. אל תרתח את זה למוות.

כולנו צריכים להגיע לארוחת ערב לשולחן מהר יותר, ולכן אנו נוטים לארגן את המרקים לגובה ולהתרחק. זה במיוחד המקרה כשאנחנו מבשלים מרקים עם בשר, ואנחנו מרגישים שאנחנו צריכים להעלות את החום כדי לוודא שהכל יתבשל בבטחה. אבל אז אנו תוהים מדוע המרקים שלנו בסופו של דבר קערת פטריות ללא טעם. האמת היא שמרק זקוק למגע עדין יותר: צריך להביא אותו לרתיחה לאט לאט מיד פנה בקושי להתבשל (שפירושו שמשטח המרק רק מעט מבעבע וזזה). הטעמים של המרכיבים יתמזגו טוב יותר, והמרכיבים שלכם ישמרו על המבנה והיושרה שלהם.

5. הוסף שמנת ללא שמנת.

אני לא חושש להוסיף שמנת כבדה או חצי וחצי כדי לתת למרקים יותר גוף. אבל לפעמים - אירוע נדיר מאוד, להיות הוגן - אני רוצה משהו שהוא קצת יותר בריא. כמרכיב, חלב קוקוס הוא האלטרנטיבה המושלמת, ומעניקים למרקים דקים יותר מרקם כבד יותר - כמו זה קארי שרימפס קוקוס. מבחינת הטכניקה, מיזוג ההמיסריות הוא מבריק: תן למרק שלך בליץ מהיר עם בלנדר מקל וזה יתברר עשיר ומקציף מעט. אבל גם בואו נהיה כנים: מעט קרם לא יהרוג אתכם.

6. זרוק קצת חומצה.

אני אפילו לא זוכר איפה למדתי את הטריק הזה, אבל זה מחליף משחק. בדיוק כשהמרק שלי מסיים את הבישול, התחלתי להוסיף הרסק של משהו בבעיטה. זה יכול להיות יין לבן מרק בצל, נגיעה של חומץ תפוחים במרק דלעת בוטנים, זריקת בירה בחריף צ'ילי חזיר. זה נשמע כמו שף-י-מומבו-ג'מבו, אבל קצת חומצה אכן מאירה את כל הסיר.