טיפים לבישול משפים של המסעדות

ישנו ביטוי המשמש להגדרת המתרחש מאחורי הקלעים במטבח המסעדות: "כאוס כוריאוגרפי." צוות מטבח יעיל פועל במהירות, בשקט ומתעדכן עם הריקוד. כדי לעשות זאת, לשפים יש טריקים רבים שעוברים על עצמם. להלן רשימה של כמה מסודותיהם אשר יועילו לכל טבח ביתי.

1. אדון mise en place.
זה אולי הטיפ החשוב מכולם. "Mise en place" הוא צרפתי עבור "הכל במקום". מה המשמעות של שף? לפני שאתה מבשל, יש למדוד, לקלף, לקצוץ, מחבתות משומנות וכו '. ובהישג יד. זה ימנע ממך להתרוצץ ולחפש את הבזיליקום המיובש בזמן שהרוטב שלך על סף צריבה.

2. סכין חדה חיונית.
השחיזו אותו על בסיס קבוע וחדדו בין ההשחזה. סכינים עמומות הם מסוכנים ומקשים על חיתוך הרבה יותר.

3. לטעום תוך כדי.
כדאי לדעת איך הטעם של המנה לפני שמגישים אותה. לפעמים קצת יותר מלח או מעט תבלין מביאים לשלמות. מה שמביא אותנו לטיפ הבא ...

4. מלח תוך כדי.
אל תפחד ממלח! מכיוון שאתה מבשל ארוחה טרייה במקום לאכול ארוחה, אתה מתחיל עם הרבה פחות נתרן מלכתחילה.

קשורים: שליטה בטכניקות סכינים חיוניות

5. אבל תאבד את שייקר המלח.
השתמשו בקערה קטנה עם מלח כשר והוסיפו קמצוצים בזמן שאתם מבשלים וטועמים. קל יותר לשלוט על הסכום ומבטיח כיסוי אחיד.

6. מלקחיים הם הרחבה של היד שלך.
היכנסו לכל מטבח במסעדה ותראו קבוצה של מלקחיים כמעט בכל ידו של טבח - בדרך כלל נחותים למטה על הידית לשליטה מרבית. השתמשו בו כדי להעיף בשר, שלפו מחבת מהתנור, ייצבו סטייק תוך כדי חיתוך, הרשימה עוד ארוכה.

7. הניחו מגבת נייר רטובה מתחת לקרש חיתוך.
לא רק קרשי חיתוך המחליקים על השיש מעצבנים, הם מסוכנים ביותר כשאתה מחזיק סכין ומנסה לקצוץ משהו. להרטיב מגבת נייר ולהניח אותה מתחת ללוח והיא לא תגיע!

8. חזה חזה עוף ומסיים בתנור.
שפים צורבים חתיכת בשר, עופות או דגים במחבת ואז מכניסים לתנור. לא זו בלבד שהמבערים משחררים, זה גורם לתוצאה לחה הרבה יותר.

9. אל תצפוף את התבנית שלך.
כאשר צולים או משחינים משהו, הנטייה היא לדחוס כמה שיותר במחבת - להתנגד! עשה זאת בקבוצות קטנות יותר במקום זאת. צפוף התבנית מוביל לאידוי ומוריד את טמפרטורת התבנית כך שלא תקבלו את הקרמליזציה אותה אתם מחפשים - וכאן נמצא הטעם.

קשורים: אסונות בישול נפוצים - נשמרו!

10. מבשלים ביחס של חמאה ושמן ביחס של 1: 1.
שמן מונע את צריבת החמאה והחמאה מוסיפה עושר למנה.

11. חותכים את הקצוות מהבצל, העגבניות, הקנטלה וכו '.
פחות או יותר עושים זאת לכל מזון אחר שאינו נשאר יציב על קרש החיתוך כדי ליצור משטח שטוח. זה מאפשר לך לקבל שליטה מלאה על הפריט בזמן שאתה קוצץ.

12. במהלך האפייה, מערבבים רק עד לשילוב כל המרכיבים.
ערבוב יתר גורם לקשיחות על ידי פיתוח גלוטן בקמח. לקאפקייקס קלילים ומרופדים, מערבבים רק עד שהבלילה מתכנסת.

13. הגריל שלך הוא בעצם גריל הפוך.
השתמש בו יותר מאחסון!

14. אל תשכח את כוח האף שלך.
אם למשהו בתנור יש ריח מסיים אבל הטיימר עדיין מתקתק, בדוק אותו.

15. נקי תוך כדי.
טיפ פשוט זה עושה עולם של הבדל. נגב את לוח החיתוך שלך בין הפריטים. לא רק שקוצצים משהו ששוחה במיצי עגבניות, זה לא בטוח לקצוץ על משטח רטוב.

ספר לנו: מה הטיפ העליון שלך לבישול כמו מקצוען? שתפו בתגובות למטה!

.

מידע נוסף על משק בית טוב:

6 דברים שאתה מנקה לא נכון
»

שיפוץ מטבח זה עלה רק 5,000 $
»

10 טיפים מהאישה הכי מאורגנת באינטרנט
»