מקרל שיבולת שועל עם ריבס מתוק וחמוץ

40 גרם קמח כוסמין או רגיל, מתובל

1 ביצה גדולה, מוכה

70 גרם שיבולת שועל משובחת מעורבבת עם 2 כפות רוזמרין קצוץ דק

4 פילה מקרל (בערך 100 גרם כל אחד), משובץ

1 כף. שמן זית

15 גרם חמאה

400 גרם ריבס, קצוץ וקצוץ

2 כפיות. חומץ יין לבן

40 גרם סוכר רך חום כהה

1 כוכב אניס

1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות (תנור מאוורר 160 מעלות צלזיוס) 4.
2. למען העוגן, הכניסו את הריברס בשכבה אחת לכלי חסין לתנור. מפזרים מעל את החומץ והסוכר וקו את האניס הכוכב במרכז. מכסים בנייר כסף ומבשלים 15-20 דקות עד שהוא רך. הסר את אניס הכוכב והניח בצד.
3. הכניסו את הקמח, הביצה והשיבולת השועל לשלוש כלים נפרדים. טובלים את הדגים בקמח, מנערים עודפים, ואחריה הביצה ובסופו של דבר ציפוי שיבולת שועל. צונן 10 דקות.
4. הכניסו את השמן והחמאה לתבנית גדולה שנקבעה על אש בינונית. כאשר החמאה מפסיקה להקציף, הוסיפו את הדג (יתכן שתצטרכו לעשות זאת בקבוצות) בצד העור כלפי מטה ומבשלים 3-4 דקות עד להזהבה. הופכים ומבשלים עוד דקה. מגישים בבת אחת עם עלי הרימבר ועלי סלט החורף.
   instagram viewer