10 סוגי קמח

אפייה היא ללא ספק צורת הבישול המדעית ביותר. לא מספיק אבקת אפייה ו העוגות שלך הם שטוחים. יותר מדי קמח והעוגיות שלך ייצאו מוצקות בסלע. מספיק כדי לרצות לזרוק את מגבת התה, כביכול.

אמנם אנו מוכנים להשקיע מאמץ ניכר במבחני האפייה שלנו (אחרי הכל, התוצאות הן בדרך כלל טעים!), כשיש 10 סוגים שונים של קמח בוהים אותך במעבר המכולת, קל להשיג מעט מאוימים. יתכן שאתה שואל את עצמך: האם אני באמת צריך להשתמש בקמח עוגה בעוגות שלי? מה ההבדל בין קמח מלא וקמח מלא לבן? כמה סוגים של קמח אני באמת זקוק למזווה שלי?

ההבדל העיקרי בין כל סוג קמח הוא תכולת החלבון. קמח העשוי מזני חיטה עתירי חלבון (שיש בהם 10 עד 14 אחוז חלבון) מכונה "קשה קמח. "קמח העשוי מזני חיטה דלה בחלבון (שיש להם 5 עד 10 אחוז חלבון) מכונה" רך חיטה. "

יותר חלבון פירושו יותר גלוטן, ויותר גלוטן פירושו יותר כוח. כשמדובר באפייה, כמות הגלוטן היא שקובעת את המבנה והמרקם של טובין אפויים.

כעת, לאחר שקיבלנו את השיעור המדעי שלנו ביום זה, בואו נפרק אותו מעט יותר להבדל בין עשרת סוגי הקמח הפופולריים ביותר.

קמח לכל המטרה

קמח לכל המטרה צריך להיות מצרך עיקרי במטבח שלך. הוא נטחן מתערובת של זני חיטה רכים וקשים, עם אחוז חלבון בינוני של כ -10 עד 12 אחוזים. כקמח המגוון ביותר, הוא מסוגל ליצור קרומי פשטידות פתיתים, עוגיות לעוסות ולביבות רכות. אם מתכון קורא "קמח", קרוב לוודאי פירושו שהוא קמח לכל המטרה.

משמש ביותר עבור: עוגיות, מאפינס, לחם, עוגות פאי, לביבות, ביסקוויטים, בצק פיצה ופסטה

קמח עוגה

קמח העוגה מכיל את כמות החלבון הנמוכה ביותר מכל הקמחים ב -5 עד 8 אחוזים. בגלל זה יש לו פחות גלוטן, מה שמוביל למוצרי אפיה רכים יותר - מושלמים לעוגות (ברור!), מאפינס, וביסקוויטים. קמח העוגה גם סופג יותר נוזלים וסוכר מקמח לכל המטרה, מה שמבטיח עוגה סופר לחה.

משמש ביותר עבור: עוגות ספוג, עוגות קילו, עוגות שכבות, עוגות אוכל מלאכים, מאפינס, וביסקוויטים

קמח מאפה

עם תכולת חלבון של 8 עד 9 אחוזים, קמח מאפה נופל בין קמח לכל המטרה וקמח העוגה. זה יוצר את האיזון המושלם בין רעילות ורוך, מה שהופך אותו לבחירה הנכונה עבור קרומי פאי, טארטות ועוגיות. אתה יכול אפילו להכין בעצמך בבית על ידי ערבוב של 1/3 כוסות קמח לכל המטרה עם קמח עוגת 2/3 כוס.

משמש ביותר עבור: קרם פאי, עוגיות, מאפינס, עוגות, לביבות, ביסקוויטים ומקלות לחם

קמח לחם

הטחינה כולה מחיטה קשה, קמח לחם הוא החזק מכל הקמחים עם אחוז חלבון גבוה ב-12 עד 14 אחוזים. זה שימושי בעת אפיית לחמים שמרים בגלל תכולת הגלוטן החזקה הנדרשת בכדי לגרום ללחם להתפשט כראוי. קמח לחם מייצר נפח טוב יותר ופירור לעוס יותר עם האופים שלך.

משמש ביותר עבור: לחמים בעלי מלאכה, לחמי שמרים, בייגלה, בייגלה, ובצק פיצה

קמח תופח מאליו

המרכיבים הסודיים של קמח בעלייה עצמית הם אבקת האפייה והמלח שנוספו בתהליך הטחינה. בדרך כלל זה עשוי מחיטה רכה עם תכולת חלבון בסביבות 8 עד 9 אחוזים. תוכלו להכין בעצמכם בבית על ידי ערבוב של 1 כוס קמח מאפה עם 1 ½ כפית אבקת אפיה ¼ כפית מלח. הקפידו לא להחליף קמח בעלייה עצמית לקמחים אחרים בזמן האפייה! המרכיבים שנוספו יכולים לזרוק את שאר המידות במתכון שלך.

משמש ביותר עבור: פנקייק, ביסקוויטים, וסקונס

קמח חיטה מלא

במהלך הטחינה מופרד גרעין חיטה לשלושת מרכיביו: האנדוספרם, הנבט וה סובין. להכנת קמח לבן, פשוט טחנת האנדוספרם. להכנת קמח מלא מוסיפים חזרה לקמח כמויות משתנות של נבט וסובין. קמח מלא מלא נוטה להכיל חלבון גבוה בסביבות 13 עד 14 אחוזים, אך נוכחות הזרע וה סובין משפיעים על יכולת יצירת הגלוטן של הקמח. בגלל זה, קמח מלא בדרך כלל מוביל לבצק סופר דביק ומוצרי אפיה צפופים יותר. נוכחותו של נבט חיטה הופכת גם קמח מלא למאכל בהרבה יותר מקמח לבן. בעוד שקמח לבן יכול לשבת במזווה שלך במכל אטום עד שמונה חודשים, קמח מלא יישאר במיטבו רק עד שלושה חודשים.

משמש ביותר עבור: עוגיות, לחם, לביבות, בצק פיצה ופסטה

קמח חיטה שלם לבן

אין להתבלבל עם קמח מולבן, קמח לבן מלא מורכב מאותם רכיבים כמו קמח מלא, אלא ממגוון חיוור יותר של חיטה הנקראת חיטה לבנה קשה. יש לו תכולת חלבון זהה לזה של קמח מלא בשיעור של 13 עד 14 אחוזים, אך הוא מעט מתוק יותר בגלל תכולת הטנין הנמוכה שלו. לקמח מלא וקמח מלא לבן יש למעשה את אותם יתרונות בריאותיים, כך שאם אתם מעדיפים את זה טעם ומרקם של לחם לבן, אבל רוצים את הערך התזונתי מחיטה מלאה, אז זה הקמח עבור אתה.

משמש ביותר עבור: לחם, מאפינס ועוגיות

קמח ללא גלוטן

ניתן להכין קמח ללא גלוטן מכל מיני בסיסי רכיבים, כמו אורז, תירס, תפוח אדמה, טפיוקה, כוסמת, קינואה, סורגום או אגוזים. לפעמים ניתן להוסיף מסטיק קסנטן לקמח ללא גלוטן כדי לעורר את הלעיסה הקשורה לגלוטן. לא תמיד ניתן להחליף קמח לבן ללא גלוטן 1: 1, לכן הקפד לבדוק את המתכון הספציפי שלך אם אתה חושב להחליף את השניים.

משמש ביותר עבור: עוגות, עוגיות, לביבות, לחם ומאפינס

קמח שקדים

קמח השקדים מיוצר על ידי שזירת שקדים במים רותחים להסרת הקליפות, ואז טחינה וניפוי לקמח דק. המועדף ללא גלוטן זה דל בפחמימות ועשיר בשומנים וסיבים בריאים. כדי להחליף קמח חיטה בקמח שקדים, התחל על ידי החלפת הקמחים 1: 1 ואז הוסף עוד א סוכן עולה (כמו אבקת אפייה או סודה לשתיה) בכדי להכיל את המשקל הכבד יותר של השקד קמח.

משמש ביותר עבור: עוגיות, מאפינס, לביבות, ביסקוויטים ולחם

00 קמח

המכונה לעתים קרובות קמח בסגנון איטלקי, קמח 00 עשוי מהסוג הקשה ביותר של חיטה עם תכולת חלבון של 11 עד 12 אחוזים. ה- "00" מתייחס למרקם הסופר עדין של הקמח שמקל על גלגולו לרזון קיצוני מבלי להישבר, שהוא מושלם לפסטה ולפיצוחים.

משמש ביותר עבור: פסטה, קוסקוס, בצק פיצה מבצק דק, לחמים שטוחים וקרקרים