מתכון רוגלך טופי מלוח

1 ג. חמאה

8 אונקיות. גבינת שמנת

1 כפית. תמצית וניל

3 כפות. סוכר חום

2 ג. קמח לכל מטרה

1/2 כפית. מלח

1 ג. חתיכות טופי

3/4 ג. שקדים מלוחים קלויים

אבקת סוכר

1. מסדרים את מדפי התנור בשליש העליון והתחתון של התנור. מחממים תנור ל-350 מעלות F. מרפדים 2 גיליונות עוגיות גדולים בנייר אפייה.
2. עם מיקסר במהירות בינונית, מקציפים חמאה, גבינת שמנת, וניל ו-3 כפות סוכר חום עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים קמח ומלח; מקציפים במהירות נמוכה עד לאיחוד. מחלקים את הבצק ל-4 דסקיות שוות בגודלן. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות או עד 24 שעות.
3. בינתיים, בקערה בינונית, מערבבים טופי, שקדים ו-1/4 כוס סוכר חום הנותרים.
4. על נייר פרגמנט מקומח היטב, גדול, עם מערוך מקומח, מרדדים דיסק לעיגול בגודל 9 אינץ'. מפזרים רבע מתערובת הטופי, ומשאירים שפה בגודל 1/2 אינץ'. מהדקים בעדינות את המילוי לבצק. בעזרת סכין חדה או חותכן מאפים, חותכים עיגול ל-12 טריזים אחידים. החל מהקצה החיצוני, מגלגלים כל טריז לסהר. (אם הבצק נהיה רך או דביק מדי לרידוד, מניחים קלף עם בצק על תבנית ומקררים 10 דקות או עד שהוא יציב יותר אך עדיין גמיש.) מניחים, מצביעים על הצדדים כלפי מטה, על תבנית עוגייה מוכנה, ברווח של 1 אינץ' מלבד. אופים 20 דקות, או עד להזהבה, מחליפים מדפים באמצע הדרך.
   instagram viewer
5. מחליקים קלף עם עוגיות על רשת לצינון. חוזרים על הפעולה עם שאר הדיסקים של תערובת הבצק והטופי. כשהעוגיות מתקררות, יש לפדר בסוכר של קונדיטורים. אחסן את העוגיות בכלים אטומים בטמפרטורת החדר עד שבוע או במקפיא עד חודש אחד.