לא מזמן חשבנו לעתים רחוקות מאיפה האוכל שלנו הגיע, שלא לדבר על איך הבחירות שלנו השפיעו על הסביבה, אבל בימינו רבים מאיתנו רוצים לדעת לא רק מה אנחנו אוכלים, אלא מאיפה זה ואם זה גדל ונקטף בצורה ברת קיימא דֶרֶך. החל מקו-אופציות למזון, שווקי איכרים וחקלאות נתמכת בקהילה (CSA), ועד לחנויות המוקדשות לפירות טבעיים, אורגניים, מקומיים וברי קיימא, ירקות ומוצרים חקלאיים אחרים - קונים ותומכים דחפו להגנות משפטיות כדי למנוע את הבעיות הקשות ביותר של התעשייה חַקלָאוּת. ולמרות שהמסע למערכת מזון יבשתית בריאה בת קיימא רחוק מלהסתיים, הוא בעיצומו.
פירות ים, לעומת זאת, חלקלקים יותר. "זה בגלל שזהו 'אחרון ציידי הבפאלו", כשזה מגיע לפירות ים אומר ג'ו לספרוגאטה, סגן נשיא סמואלס ובן מאכלי ים, בהתייחסו לחוסר ניהול ארוכות של דיג מצד מי שניהלו אותה. "האוקיינוסים הם במובנים מסוימים המקור האחרון למוצרים פראיים באמת, ואנחנו צריכים להיות זהירים עם אלה." סמואלס ובנו נותני חסות ים מתמשך, ארגון המוקדש לקידום דיג בר קיימא באמצעות תיוג וחינוך. "דיג בהחלט יכול להיות בר קיימא", הוא אומר.
וחלק מהסיבה שהדיג בצרות היא שצרכנים לא תמיד יודעים את ההשפעות של הבחירות שלהם - רבים אנחנו עדיין מקבלים החלטות על קניית דגים על סמך טעם, מחיר ומרקם - במקום קיימות נתפסת, לפי
מחקר על הרגלי הצריכה של קולומביה הבריטית.אבל חשוב מאוד לחשוב מהיכן מגיע הדג, אומרת מריאן קופונה, מנכ"לית קואליציית חוות חוזרת, ארגון המוקדש ליצירת תוצרת מקומית קרקעית ומערכות דגים באמצעות הידרו- ואקוופוניקה. המערכות המקומיות הללו בקנה מידה קטן יותר יכולות למנוע בעיות של חוות דגי מים פתוחים ותעשייתיות חקלאות בסך הכל, שיכולה לכלול שימוש בתרופות וכימיקלים, הזנות לא טבעיות וסיבה זיהום סביבתי.
שיטות כאלה משפיעות לא רק על הבריאות שלך, אלא גם על עתידם של מניות דגי הבר, שאנו ועוד אינספור מינים אחרים תלויים בהם כדי לשרוד. "יש הרבה דרכים לזהות מה שנקרא 'תריסר מלוכלכים' של דגים, וחשוב להיות מודעים לדיג יתר, זיהום ותפיסה לוואי", כלומר כאשר יצורים אחרים (אפילו מינים מוגנים מסוימים) נתפסים ללא כוונה. "אני מקבלת הרבה הודעות מחברות שלי ששואלות אותי איזה דגים מותר לאכול", היא צוחקת.
סביר להניח שקופון יקבל את השאלה הזו יותר ויותר: בשנתיים האחרונות, כשהמגיפה השאירה אותנו בבית, צריכת הדגים ספגה מכה, היא אומרת. "אנשים בארצות הברית נוטים הרבה יותר לאכול דגים בחוץ מאשר לבשל אותו בבית." היא אומרת. עכשיו, כשאנחנו יכולים לצאת למסעדות פירות הים האהובות עלינו, חשוב לדעת מה לא רק טוב לאכול, אלא מה נתפס או גדל באופן בר קיימא מתוך עין להגנה על בריאות אספקת המזון ו צרכנים.
אז איזה דגים מותר לאכול?
בואו נהיה ברורים: דגים, באופן כללי, הם אפשרות חלבון בריאה מאוד ואיכותית, לעתים קרובות מלאה בחומצות שומן אומגה 3, ויטמין D ומינרלים חשובים. ארגוני בריאות כגון איגוד הלב האמריקאי ממליצים שנאכל דגים פעמיים עד שלוש בשבוע, אז בזמן שאתה רוצה לבחור בקפידה, אל תיתן לעובדה שיש להימנע מכמה דגים להוביל אותך להתרחק מכל היצורים השוחים.
הנה רק א כמה אפשרויות שנקטפו או גדלו באופן בר קיימא וטעימות, על פי Cufone ו שעון פירות ים, ארגון המנוהל על ידי אקווריום מפרץ מונטריי שעוקב אחר דגים בטוחים לאכילה בהתבסס על האופן והמקום שבו הם מגדלים או נלכדים.
- בס (כולל פסים וסוזוקי)
- דג כחול
- סַרטַן הַנַהֲרוֹת
- פלנדר (Arrowtooth, קליפורניה ואחרים)
- הליבוט (פסיפיק)
- Hogfish (Hog Snapper, ממפרץ מקסיקו)
- דָג מָלוּחַ
- דג אריה
- מאהי (נתפס על ידי או עם חוט דיג)
- פרץ (סוגים שונים)
- כל רכיכה מעובדת
- תוף אדום (הידוע גם בשם דג אדום)
- סלמון (נתפס בטבע)
- צדפות (צוללן נתפס)
להלן 12 הדגים שכדאי להימנע מאכילת:
שרימפס גידול מיובא
למה כדאי לדלג על זה: שרימפס הוא כיום פירות הים הנצרכים ביותר בארה"ב, ועובר על הטונה לפני כמה שנים, אומר קופונה. למרבה הפלא, כ-90% מהשרימפס שאנו אוכלים בארה"ב מיובאים, ובעיקר מגדלים בחווה. "שרימפס גידול מיובא היא אחת הבחירות הגרועות ביותר ביחס לקיימות", היא אומרת. "שרימפס מגדלים, בעיקר בדרום הגלובלי, בתאילנד, סין וויאטנם". מה שקורה שם הוא שבריכות שרימפס מחליפות את המנגרובים וצמחי חוף אחרים המונעים שחיקה של קו החוף, ומשמשים חיץ חשוב ממזג אוויר אלים כמו טייפון ו צונאמי. "זה מקשה על ההגנה על אנשים ובתיהם", אומר קופון. ובריכות השרימפס האלה כל כך מזוהמות שלעתים קרובות יש צורך לנטוש אותן ולבנות מחדש במקומות אחרים. "זה יכול להרוס אזורים שלמים", היא אומרת.
תאכל את זה במקום: שרימפס ארה"ב, Key West Pinks, Rock Shrimp ו- Gulf Shrimp הם כולם תחליף טוב, אומר קופון. "אבל בדוק היטב את התוויות. האדומים המלכותיים של ארה"ב, למשל, שנמצאים בצפון פלורידה ואלבמה, הם בחירה טובה, אבל הם עשויים להיות מתויגים שגויים. "הייתה נהירה גדולה של אדומים רויאל ארגנטינאים, שהם לא טובים. הם נתפסים עם מכמורת תחתית, כך שהם יכולים לקבל תפיסה גבוהה במיוחד", היא מוסיפה.
שפמנון מיובא
למה כדאי לדלג על זה: "אם אין שום דבר אחר שצריך לשים לב אליו, דעו את זה: דגים מיובאים נבדקים רק לעתים נדירות עבור זוהמה (שכוללת שיער של חולדה ואדם וחרקים)", אומר קופון. כמעט 90% מהשפמנון המיובאים לארה"ב מגיעים מוייטנאם, שם השימוש באנטיביוטיקה האסורה בארה"ב נפוץ. (שימוש באנטיביוטיקה היא גם בעיה עם שרימפס מיובאים). יתר על כן, שני הזנים של שפמנון וייטנאמי הנמכרים בארה"ב, סוואי ובסה, אינם נחשבים מבחינה טכנית שפמנון על ידי הממשלה הפדרלית ולכן אינם מוחזקים באותם כללי פיקוח כמו שפמנונים מיובאים אחרים הם.
תאכל את זה במקום: הישאר עם שפמנון ביתי, שגודל בחווה. לעתים קרובות הוא חווה באחריות ובשפע, מה שהופך אותו לאחד הדגים הטובים ביותר שתוכלו לאכול. לחלופין, נסה את הקרפיון האסייתי, מין פולש עם טעם דומה לשפמנון שמתחרה על שפמנון הבר ומסכן את המערכת האקולוגית של האגמים הגדולים.
כרישים, סקייט וקרני
למה כדאי לדלג על זה: בעיות הקשורות באכילת כרישים רבים מדי קורות לאורך כל שרשרת המזון, אומר קופון. ראשית, הדגים הטורפים הללו עשירים ביותר בכספית, וזה רע לבריאות האדם. אבל גם מערכות אקולוגיות באוקיינוסים סובלות. "עם פחות כרישים בסביבה, המינים שהם אוכלים, כמו קרני עץ ומדוזות, גדלו במספרם", אומר קופון. "ואלה אוכלים - ומדללים - צדפות ודגים אחרים." זה אומר שיש פחות מהדגים האלה כדי שנאכל, מה שמקשה על קהילות חוף התלויות באותם דיג כדי לשרוד מבחינה כלכלית.
יתרה מכך, לכרישים, להחלקה ולקרניים יש חיים ארוכים והם מבשילים מאוחר, כלומר הם לא מתרבים עד שהם מתבגרים. לפעמים הם נחתכים ונמכרים כצדפות ים, אומר קופונה. בנוסף, "אם אתה רואה צדפות ים בגודל וצורה אחידים, ייתכן שאתה מסתכל על כריש, החלקה או קרניים." ספירת כרישים אינה חוקית בארה"ב, אך התרגול שלה באזורים אחרים גורם להרס בקרב אוכלוסיות כרישים עוֹלָמִי.
תאכל את זה במקום: בין ההמלצות לחלופות כריש ניתן למנות הליבוט פסיפיק ומקרל אטלנטי. (וכשקונים צדפות, הימנעו ממוצרים מושלמים לחותך עוגיות.)
בקלה אטלנטית
למה כדאי לדלג על זה: "בקלה ברשימה שובר את ליבי, כי זה מרכיב עיקרי בניו אינגלנד וכולנו אוהבים לתמוך בדייגים המקומיים שלנו", אומר קופון, "אבל בעוד אספקת הבקלה האטלנטית נבנית מחדש לאט, היא עדיין לא שם". מלאי הבקלה האטלנטי קרסו באמצע שנות ה-90 והיו בחוסר סדר שכזה שהמין נרשם כשלב אחד מעל בסכנת הכחדה ברשימה האדומה של האיגוד הבינלאומי לשימור הטבע מִין.
תאכל את זה במקום: החדשות הטובות, אם אתם אוהבים פיש 'אנד צ'יפס (שכמעט תמיד מכינים עם בקלה), הן שמניות הבקלה של האוקיינוס השקט עדיין חזקות והן אחת ממנות הדגים הטובות ביותר של Food and Water Watch.
טונה
למה כדאי לדלג על זה: לפי קופון, טונה היא חדשות רעות מסביב. "אנחנו אוכלים את זה למוות", היא אומרת (זה השני הכי פופולרי אחרי שרימפס). אטלנטי ופסיפיק Bluefin, Yellowfin … יש להימנע מכולם. טונה היא אחד הדגים הנצרכים ביותר בארה"ב, וזה מדלדל את הדיג. "סנפיר צהוב יכול להיות בסדר אם הוא נלכד במוט או בטרול", אומר קופון, אבל רובו לא, ויש לו שיעורי תפיסה גבוהים של מינים שכבר סובלים מבעיות כמו צבים וכרישים.
תאכל את זה במקום: לסלט הטונה שלך, החליפו סרדינים משומרים (הם שעון מאכלי ים מומלץ, והם אחד הדגים הבריאים ביותר שתוכלו לאכול) או אפילו עוף משומר אורגני. "אם אתה או הילד שלך פשוט אוהבים שימורים של טונה, בחר ב-Skipjack", אומר קופון. "יש כספית בכל הטונה, אבל סקיפג'ק קטן יותר ולכן יש בו פחות, אינו דג מדי, מתרבה מהר יותר מאשר סוגים אחרים, והוא זמין במכולת."
קוויאר פראי
למה כדאי לדלג על זה: קוויאר מבלוגה וחידקן שנתפסו בר רגישים לדיג יתר, אך המינים מאוימים גם על ידי עלייה בבניית הסכרים המזהמים את המים שבהם הם חיים. כל צורות הקוויאר מגיעות מדגים שלוקח להם זמן רב להתבגר, מה שאומר שלוקח זמן לאוכלוסיות להתאושש - לכן יש להימנע מכל קוויאר פראי, אומר קופון.
תאכל את זה במקום: אם אתם באמת אוהבים קוויאר, בחרו בביצי דגים מ-American Lake Sturgeon או קוויאר אמריקאי האקלבק/שובלנוז סטרג'ון ממערכת נהר המיסיסיפי; לבדוק קוויאר קליפורניה שמקורו רק ביצי דגים שנקטפו בר קיימא.
בס ים צ'יליאני
למה כדאי לדלג על זה: בס צ'יליאני, השם המסחרי של דג השיניים הפטגוני, כמעט נדגה עד להכחדה מסחרית, עדיין נחשבים לדג שיש להימנע ממנו. מצב מניות הדגים כל כך גרוע שהמלכ"ר גרינפיס מעריך את זה, אלא אם כן אנשים יפסיקו לאכול את הדג הזה, המין כולו עלול להיכחד מסחרית תוך חמש שנים. המדריך של Food and Water Watch מציין שגם דגים אלו עשירים בכספית.
תאכל את זה במקום: דגים אלה פופולריים מאוד ונחשבים למעדן, אבל אתה יכול לקבל את אותו המרקם והתחושה עם החמור שנלכד בארה"ב.
כתום ראפי
למה כדאי לדלג על זה: אורנג' ראוי זכה לדוג יתר עד כדי כך שרשתות מסעדות רבות עדיין מסרבות להגיש אותו. יתר על כן, הוא נוטה להיות גבוה ברמות כספית. זהו דג בעל חיים ארוכים, שלוקח לו עשר עד עשרים שנה להגיע לבגרות - מה שאומר שלאוכלוסיות לוקח זמן רב להתאושש, ודגים נוטים לצבור רעלים כמו כספית בפרקי זמן ארוכים. גם אם אתה רואה חרס כתום למכירה, או שכותרתו "נקצר בר קיימא", הימנעו מכך.
תאכל את זה במקום: בחר סנאפר צהוב או שפמנון ביתי כדי לקבל את אותו מרקם כמו כתום roughy במתכונים שלך.
צלופח אמריקאי
למה כדאי לדלג על זה: גם צלופח נשאר בעייתי. רוב הצרכנים רואים את זה בסושי, אבל לעתים קרובות הוא עשיר ב-PCB וכספית, ואוכלוסיות צלופחים נקצרות לעתים קרובות מדי. הוא נמכר גם כצלופח צהוב או כסף.
תאכל את זה במקום: אם אתה אוהב את הטעם של צלופח, בחר במקום זאת דיונון שנתפס באוקיינוס האטלנטי או באוקיינוס השקט.
סרטן קינג מיובא
למה כדאי לדלג על זה: העניין עם סרטן קינג מיובא הוא שהוא מגיע בעיקר מרוסיה שבה אין הגנות והדיג נקצר יתר על המידה. אם אתה יודע בוודאות שהסרטן שלך באמת מאלסקה, אומר קופונה "אתה בסדר." זה בגלל שהסרטנים האלה הם למעשה שני יצורים שונים. סרטן מלך אלסקה אמיתי מאלסקה, הוא דיג מוגן בארה"ב שמנוהל היטב, והמניות בריאים. אבל "סרטן המלך של אלסקה המיובא" אינו למעשה אלסקה, זה הסרטן הלא מוגן מרוסיה.
תאכל את זה במקום: כשאתה קונה סרטן מלך, מה שלא כתוב על התווית, שאל אם הוא מגיע מאלסקה או אם הוא מיובא. כ-70 אחוז מסרטני המלך הנמכרים בארה"ב מיובאים, אז חשוב לעשות את ההבחנה הזו ולעבור לבית.
סלמון אטלנטי
למה כדאי לדלג על זה: מים פתוחים, סלמון אטלנטי מגידול תורמים לזיהום ולערבוב בין המינים. אלה גדלים בעיקר בכלובי רשת צפים מהחוף והם מזהמים את הסביבה מסביב בדגים פסולת, עודף מזון לדגים וכל כימיקלים המשמשים לניקוי הכלובים או לטיפול בדגים למחלות, מסביר קופון. "הם יכולים להפיץ מזיקים כמו כינים לדגי בר וכאשר דגים בורחים (הם תמיד עושים זאת) הם יכולים להתערבב עם לשנות התנהגויות ואפילו גנטיקה של דגי בר או להתחרות על דגי בר על בית גידול, בני זוג ומזון", היא אומרת. "אם אתה יכול למצוא סלמון אטלנטי מגידול יבשתי, זה בדרך כלל ניהול חקלאי טוב יותר", אומר קופון. אבל פרא עדיין טוב יותר.
תאכל את זה במקום: לסלמון הפסיפי שנתפס בטבע יש פחות בעיות מאשר לסלמון הגידול האטלנטי. וסלמון שנתפס בטבע מאלסקה הוא אפילו טוב יותר, מכיוון שהאוכלוסיות הללו הן החסונות ביותר. כשזה מגיע לטעם, סלמון בר הוא המקום שבו הוא נמצא. בתור אחד הדגים הבריאים ביותר שאתה יכול לאכול, הוא מכיל יותר חומצות שומן אומגה 3 (שיכולות לעזור להילחם באלרגיות עונתיות, בין הרבה דברים אחרים) וגם מכיל פחות שומן רווי מאשר בחוות. זהו גם פירות ים בר קיימא: דיג הסלמון באלסקה - המקור העיקרי של אמריקה לסלמון הבר - מצליח להבטיח את החזרה בשפע של דגי בר בעתיד. זנים שכדאי להיזהר מהם הם סלמון קינג, סוקי, ורוד, קטה וקהו.
תמנון
למה כדאי לדלג על זה: הבעיה כאן היא לא שהם דגים יתר על המידה - הם לא, אומר קופונה. זה יותר שהם חכמים במיוחד. "זהו מקרה אתי שהייתי שם באותה קטגוריה כמו אכילת דולפינים ולווייתנים", אומר קופונה. "הפך יותר ויותר קשה לדבר על אכילת תמנון, כי למדנו כל כך הרבה על האינטליגנציה והיכולות שלהם. יש אנשים שאומרים שאכילת תמנון היא המקבילה לאכילת יונקים ימיים מבחינת היכולת המנטלית והיכולות שלהם".
תאכל את זה במקום: אם אתה אוהב את הטעם של תמנון, בחר דיונון במקום.
איך לעשות בחירה בת קיימא ובריאה של דגים:
נניח שאתה ליד דלפק הדגים או המקפיא ורוצה לעשות את הבחירה הטובה ביותר ממה שיש. להלן ההנחיות הכלליות ש-Cupone נותנת לחבריה ששואלים אותה מה להזמין:
- בחר פירות ים מקומיים (אם אפשר)
- בחר פירות ים מקומיים (מארה"ב) על פני מיובאים
- בדרך כלל, בחר נתפס בטבע (יש כמה יוצאי דופן, כמו צדפות או צדפות מתורבתות מהתחתית הן גם בחירה טובה מאוד)
- אם זה גידול חוות, בחר פירות ים מארה"ב - אפילו טוב יותר אם זה ממערכות מיחזור
- העדיפו דגים שנתפסו בחוט יד, קרס וחוט (חכה וסליל), טרול או דיג חנית
- הגבל צריכת דגים עשירים בכספית, PCB או מזהמים אחרים
מה עוד צריך לדעת על צריכת דגים:
הרשימה תשתנה בגלל שהענף משתנה - מה שעשוי להיות הדבר הכי גרוע לאכול עכשיו בגלל דלדול חמור עשוי להתאושש כמה שנים בהמשך הדרך עם ניהול נכון. כדי לדעת אם הבחירות שלך בריאות - לעצמן ולדיג עצמו - בדוק את אחד מהאתרים הבאים לפני שאתה מבצע את הרכישה.
- שעון פירות הים של אקווריום מונטריי ביי משאב מכובד ומוכר יותר ויותר עבור צרכנים, עסקים ושפים ברחבי הארץ, כדי לעזור להם לעשות בחירות בריאות עבור האוקיינוסים.
- NOAA דיג למי שרוצה מידע מדעי שימושי ומתעדכן באופן קבוע ומפרטים מפורטים על סוגי דיג שונים שממשלת ארה"ב עוקבת אחריהם, זה המקום שלך.