מהם, בדיוק, ירקות שורש - ואיך משתמשים בהם?

בטח ראית את המונח בשימוש במקומות שונים (כמו שלנו מתכון לגרטן ירקות שורש) בלי להקדיש לזה מחשבה רבה, ואז פתאום תהיתם: חכו רגע. מה הם ירקות שורש? מה הופך משהו לירק שורש? האם זה סתם גזר, או שיש אחרים?

ובכן, הגעתם לחלק הנכון של האינטרנט, אם כך. המשך לקרוא, חבר, לכל מה שתרצה לדעת על ירקות שורש, כולל מה הם, איך לבשל איתם, איך לגדל אותם, ולמה אנחנו כל כך אוהבים אותם!

מהם ירקות שורש?

בעצם "ירק שורש" הוא כל חלק צמח אכיל שגדל כולו או ברובו מתחת לאדמה. לכל הצמחים יש שורשים, אבל רק לחלקם יש שורשים שאתה יכול לאכול.

באופן כללי ירקות שורש נוטים להיות עמילניים (תחשבו על גזר, תפוחי אדמה) ועמידים לאורך זמן, או קלים לאחסון. ירקות שורש היו גם חלק חשוב מתכוני חורף, שכן הם נוטים להישמר היטב מבלי להזדקק לקירור נרחב, במיוחד כאשר הם מאוחסנים במרתפי שורשים - חללים מתחת לאדמה, בעיקר רצפת עפר שנשארים קרירים ויבשים.

מהן דוגמאות לירקות שורש?

ישנם עשרות ירקות שורש שגדלים ונאכלים ברחבי העולם, אבל אלה הם מהפופולריים ביותר שנאכלים בארה"ב, ללא סדר מסוים:

• גזרים
• תפוחי אדמה
• סלק
• לפת
• צנוניות
• בטטות
• שׁוּמָר
• בצלים
• פרסניפס
• Rutabagas
• קוֹלרַבִּי
• שורש סלרי (סלרי)
• שום
• ג'ינג'ר
• כּוּרכּוּם
• חֲזֶרֶת

מהם ירקות השורש הטובים ביותר לאכול?

זה כמובן עניין של דעה. בעוד שלכל ירק (שורש או אחר) יש את המגינים והפוגעים שלו, חלק מירקות השורש מתוקים יותר מאחרים, ולחלקם יש טעמים חזקים יותר מאחרים.

אם אתה מנסה משהו חדש, ולא בטוח מה תאהב, עדיף להתחיל עם טעמים עדינים יותר, ואז להתקדם לחזקים יותר. הנה כמה קטגוריות:

ירקות שורש מתוקים יותר: גזר, סלק ובטטה הם מהמתוקים מבין ירקות השורש. בצל, שיכול להיות די מר וחזק כשהוא נא, הופך גם למתוק ומתון בבישול.

ירקות שורש בטעם מתון יותר: תפוחי אדמה, גזר, שומר ובטטה הם כולם ירקות שורש עדינים מאוד. סלק נוטה להיות עדין כשהוא נא, אך יכול להיות בעל טעם חזק שחלקם לא אוהבים כשהוא מבושל. בצל, להיפך, חזק כשהוא נא, אך מתון כשהוא מבושל. שום יכול להיות גם די עדין כשהוא מבושל, אבל הוא מפולפל וחזק כשהוא נא.

קולרבי ושורש סלרי (נקרא גם סלרי) נוטים להיות מתונים יחסית, אך עם אדמתיות המזכירה לפת.

ירקות שורש בטעם חזק יותר: ירקות השורש בעלי הטעם החזק ביותר הם אלו המשמשים כתבלינים. ג'ינג'ר, שום, כורכום וחזרת (שהיא מפולפלת מאוד, תוקפת את הנחיריים וגורמת לעיניים לדלות) כולם בעלי טעם חזק מאוד

גם לפת וצנונית נוטים להיות בעלי טעם חזק. צנונית יכולה להיות חריפה למדי. (דרך מועדפת למתן פרוסות גולמיות של צנון היא לאכול אותן עם חמאה וזילוף מלח, מה שבאופן קסם הופך אותן למתונות יותר.)

פטרסניף, לפת ורוטבאגס הם כולם מאוד אדמתיים, לפעמים מרים, ונוטים להיות חזקים למדי. חשבו עליהם כעל ירקות שורש ברמה מתקדמת: אם אתם חובבי ירקות שורש אמיתיים, אתם אוכלים אותם!

האם ירקות שורש בריאים?

התזונה תלויה בירק אך באופן כללי ירקות שורש נוטים להיות גבוהים יותר בקלוריות ובסיבים תזונתיים מאשר בירקות אחרים. במיוחד בהשוואה לירק עלים, ירקות שורש ממלאים ומזינים. כאשר הם גדלים באדמה עשירה, הם נוטים להיות עשירים גם במינרלים וחומרים מזינים כמו אשלגן, אבץ ומגנזיום.

איך מבשלים עם ירקות שורש?

הדרך הפשוטה ביותר לבשל את רוב ירקות השורש היא לקצוץ אותם, לזרוק אותם בשמן ולצלות אותם בתנור בין 350°F ל-400°F עד שהם רכים, שרוטים ומתוקים.

עם זאת, ניתן לבשל ירקות שורש במגוון רחב של דרכים. רבים הם נהדרים מוקפצים, מבושלים, מעוכים או מאודים. וחלקם, כמו גזר, שומר, סלק וצנוניות, הם גולמיים נהדרים! אבל אם אתה מחפש רעיונות, הנה:

• הדרכים האהובות עלינו לבשל גזר
• הדרכים האהובות עלינו לבשל בטטות
• הדרכים האהובות עלינו לבשל לפת
• הדרכים האהובות עלינו לבשל תפוחי אדמה
• הדרכים האהובות עלינו לבשל סלק
• הדרך הטובה ביותר לאכול צנוניות
• דרך פשוטה להפוך בצל לתוספת
• דבר טעים שאתה יכול לעשות עם פרצלונים

האם קשה לגדל ירקות שורש?

חלקם יכולים להיות קפדניים יותר מאחרים, אבל באופן כללי ירקות שורש הם בין הירקות המתגמלים ביותר לגידול בבית. אין כמו בישול עם תפוחי אדמה או גזר תוצרת בית כדי לגרום לך להרגיש עצמאי! הנה כמה מדריכי גידול שיעזרו:

• איך לגדל גזר
• איך לגדל שום
• איך לגדל תפוחי אדמה
• איך לגדל בצל