מה זה מירין ולמה כדאי להשתמש בזה?

אם אתה מחשיב את עצמך כמבשל ביתי הרפתקני וחכם, כנראה שאתה די נוח לנסות כל מיני מטבחים ולבדוק תחליפים - כמו חלופות לאבקת אפייה, שונה אפשרויות לקרם כבדואפילו דברים שאתה יכול להכניס שמן וחמאה בעת האפייה. אבל אם אתה לוקח מטבח יפני, תצטרך להכיר מירין - יין אורז שמשמש ברוטב טריאקי, רוטב סויה ועוד. המשך לקרוא כדי לבדוק מה זה, איך להשתמש בו ומה לעשות אם אתה לא יכול לשים את זה בזמן למסיבת הארוחה שלך עם נושא יפני.

מה זה mirin?

מירין הוא יין אורז שמוסיף טעם מדהים לבישול יפני. בגלל תכולת הסוכר הגבוהה, זה האיזון המושלם לטעם המלוח של רוטב הסויה, עוד תבלין יפני קלאסי. והעקביות הסירופית שלו הופכת אותו למרכיב עיקרי בזיגוגים יפניים, כמו רוטב טריאקי.

בדומה לסאקאה, מירין מכיל כ -14 אחוז אלכוהול (לעומת 18 עד 20 אחוז לסאקה) ויש לו אחוז סוכר גבוה. Mirin אמיתי, המכונה "hon-mirin", נוצר על ידי שילוב של אורז glutinous מאודה, אורז מתורבת (המכונה קוג'י) ומשקאות אורז מזוקקות. תערובת זו מותרת לתסוס בכל מקום בין חודשיים למספר שנים. (ככל שהוא מתיישן, כהה יותר, צבעו יהיה עז יותר.) מירין המיוצרת בדרך זו היא בעלת טעם מורכב ועשיר עם המון אומאמי.

איפה אפשר לקנות מירין?

בקבוקים בסגנון זה של "הון מירין" יכולים להיות מסובכים למצוא בחנויות בארצות הברית, אך אתה יכול למצוא אותם בקלות יחסית ברשת.

כשאתה משוטט במעברים בסופרמרקט שלך, אתה עלול למצוא מוצר שנקרא mirin-fu או aji-mirin. תבלינים בסגנון ארמינין. אמנם הם אינם בדיוק mirin אמיתי, מוצרים אלה מיוצרים על ידי ערבוב מים, סירופ תירס ואורז. הם מכילים פחות מאחוז אלכוהול והטעם דומה לזה של מירין. בעוד שהם זולים יותר מאשר גרסאות מתוצרת קלאסית, לרוב הם חסרים את הטעם העשיר והמורכב של מירין מסורתי, ורבים מהם הוסיפו מלח.

מה אתה יכול להחליף למירין?

אמנם שום דבר לא יצליח באמת החליפו את הטעם של מירין, נניח שאתם עורכים מקרה חירום לארוחת ערב, ואתם זקוקים לתשובות במהירות. כיסינו אותך. כנראה שהפתרון הטוב ביותר הוא לערבב סאקאה עם דבש, סירופ מייפל או סוכר ביחס של 5 עד 1. מבשלים את התערובת עד שהיא מופחתת בחצי.

אם יש לך ארון משקאות מצויד היטב, לכו לכיוון זה. לאחר התייחסות למשקה, השתמש בכמות שווה של יין ורמוט, שרי יבש או מרסלה במקום מירין.

או אם אתה אדם שיש לו במקרה חומץ יין אורז, הוסף קצת סוכר (בערך 1/2 כפית חומץ ל 1 כף סוכר), ואז החלף אחד לאחד במתכון.