עורכי Country Living בוחרים בכל מוצר שמוצג. אם אתה קונה מקישור, אנו עשויים להרוויח עמלה. עוד עלינו.
זו עונת הגריל הרשמית! אבל בפעם הבאה שאתה מעלה את הגריל ומוציא את הקציצות האלה מהמקרר, יש משהו שבהחלט תרצה להימנע.
כנראה שכבר ידעת שאסור להשאיר בשר נא בחוץ למשך זמן רב. אבל המבורגרים רגישים במיוחד לנושאים הקשורים לבקרת טמפרטורה - וזה לא סתם על בטיחות המזון. "גורמי המפתח שכדאי לזכור הם בטיחות, יציבות וקיטור", ג'יימי שוויד, נשיא ומנכ"ל שוויד ובניו מספר ל- CountryLiving.com.
- בטיחות: "בקר טחון מכיל הרבה אוויר, כך שהוא יתחמם מהר יותר מאשר סטייק", אומר שוויד. "אם ההמבורגר שלך מתחמם מדי, אתה מסתכן להכניס חיידקים להמבורגר שלך." שמור אותו בטמפרטורה נמוכה מ- 40 מעלות צלזיוס.
- יציבות: "המבורגרי בקר טחון הם דברים עדינים", ממשיך שוויד. "ככל שהם מתחממים יותר, כך השומן יתחיל להמציא מהר יותר, וגורם להם לאבד את צורתם. אם אתה רוצה שהמבורגר שלך ישמור על היווצרות הקציצות שלו, השאר אותו במקרר עד שהמחבת או הגריל שלך מוכנים אליו. "
- קיטור: "גם לחות משחקת תפקיד גדול." שוויד אומר. "כאשר המבורגר מתבשל, הלחות הקרובה ביותר לקצוות מתאדה קודם. עם המבורגר בטמפרטורת החדר יש יותר מים נוזלים להתאדות, מה שעלול להאריך את תהליך הצריבה, וכתוצאה מכך המבורגר מוגזם. "ואף אחד לא רוצה את זה!
אז, בדיוק כמה זמן ארוך מדי להשאיר בשר נא לא בחוץ? הכל תלוי בטמפרטורת החדר, אומר שוויד. "אם נותר בקר בקר טחון במקום חם במיוחד, הבשר יתחמם מהר יותר. מכיוון שמשתנה זה עשוי להיות קשה לשליטה, עדיף לשמור עליו בקירור עד לשימוש. "
הדרך הקלה ביותר לבדוק אם קציצה עברה את נקודת האל-חזור היא לפרוץ את מדחום הבשר ולבדוק את הטמפרטורה הפנימית. אם זה קורא 40 מעלות ומעלה, זה עבר זמן רב מדי.
הזרם את מסע הבשר שלך מהמקרר לגריל (ושמור על צורתם וטמפרטורתם של המבורגרים מעוצבים) על ידי השארתם באריזה שהם נכנסו למשך זמן רב ככל האפשר, אומר שוויד. "פתיחת החבילה רק כשאתה מוכן לבשל תעזור להבטיח את טריותם וגם את הטמפרטורה שלהם."
באשר לקציצות בעבודת יד, "הניחו אותן על מגש מרופד בנייר קלף (או נייר אחר שאינו מקל) וכיסו את המגש בניילון נצמד כדי לעכב את החמצון. בבוא העת להסירם, השתמשו במרית יבשה כדי להסיר בזהירות את הקציצות מנייר הקלף ועל המחבת או הגריל. "
צליה בטוחה, אנשים!