אנו מרוויחים עמלה עבור מוצרים שנרכשו באמצעות כמה קישורים במאמר זה.
זה מתועד היטב כי הביקוש לבשר במחיר תחרותי לרוב עולה במחיר של רווחת בעלי חיים, אך בסך הכל בנוסף לכך, תעשיית הבשר העולמית מואשמת כי היא מניעת יערות יערות ותרומה לשינויים באקלים.
השימוש השגרתי באנטיביוטיקה אצל בעלי חיים גורם גם הוא לדאגה, מכיוון שמדענים חוששים שהדבר עלול להוביל לזנים עמידים של חיידקים. זה מוסיף לחששות הקיימים כי אכילת כמויות גדולות של בשר מעובד או אדום עלולה להוביל לסיכון מוגבר להתפתחות סרטן המעי.
ברור שמדובר בנושא מורכב ומרחיק לכת אך נראה כי כל הגורמים מצביעים על שאלה אחת: האם עלינו לשנות את הגישה שלנו לאכילת בשר?
נושאים סביבתיים
ככל שמספר האוכלוסיות גדל, אין זה פלא שחלק ממשאבי כדור הארץ מתקשים לשמור נראה כי ענף הבשר הוא תחום בו מורגשים במיוחד בשקיקה. כמעט שליש מאדמות כדור הארץ משמשות לגידול בעלי חיים, וככל שהדרישות מתגברות, נהרסות שטחי גידול עצומים כדי לגדל יבולים לצריכת בעלי חיים.
"יערות הגשם מפנים בדרום אמריקה כדי לייצר חלבון סויה להאכלת בעלי חיים, "מסביר היי קוריסטין, מנהל העיתונאים באיגוד האדמה. ייצור בשר דורש גם יותר אדמה, אנרגיה ומים ממה שגידולים גידולים נדרשים - כ 15,415 ליטר מים לייצור קילוגרם אחד של בשר בקר, אך רק 322 ליטר לגידול כמות שווה של ירקות (1). יתר על כן, ארגון המזון והחקלאות של האו"ם מצא כי בעלי חיים מהווים 14.5% מפליטת גזי החממה שנגרמו על ידי האדם (2).
Corbis via Getty Images
לרוע המזל לאי זה של אוכלי בקר, בפרות אשם במיוחד מכיוון שהם פולטים כמויות גדולות של מתאן (שהוא פי 25 יותר חזק מ- CO2). עם כמיליון וחצי מיליארד פרות ברחבי העולם, שכל אחת מהן פולטת עד 500 ליטר מתאן ביום (3), היא הופכת לבעיה עולמית. ובעוד שמאמינים כי בקר 'הניזון מדשא' נהנה מאיכות חיים טובה יותר בהשוואה לאלה שגדלו בחוות אינטנסיביות, ישנם מחקרים המראים כי הם מייצרים יותר מהגז הזה.
פול קוזאק, הבעלים של החווה נטרול הפחמן קוטג 'חוות אורגניקים, אומר כי ניתוח זה הוא פשטני מדי. "הפרות האורגניות שלנו נטבחות בגיל 25-28 חודשים, ואילו העגלים המסחריים הניזונים מתירס מתבגרים מהר יותר ונשחטים כבר 18 חודשים - לכן תורמים חצי שנה פחות זיהום. עם זאת, התירס להזנתם מגדל על אדמות שהיו יכולות לשמש לייצור מזון לאנשים - באמצעות דשן וחומרי הדברה. עופות בקר רועים דורשים עשב ושום דבר אחר. "
קיוסק מדגיש זאת מתאן, אף שהוא מזיק יותר מ- CO2, הוא גם לטווח קצרשנמשך כ 12 שנים באווירה. "זה חלק ממעגל הפחמן - הוא נקלט מהאטמוספירה על ידי העשב - אותו חיות אוכלות ואז משחרר לאטמוספירה. אם יש עלייה בגלל מתאן, זה זמני. "
לאן אתה צריך לקנות את הבשר שלך?
על ידי מיקור תוצרת מכל הארגונים הללו, אתה יכול להיות בטוח לאן בא הבשר שלך:
• ביגברן - חיבור מחדש של צרכנים ליצרנים מקומיים, חברה זו מעניקה לחקלאים עסקה טובה יותר וקונים אוכל אחראי.
• אסיפת המזון - מיזם חברתי שמאפשר לצרכנים לרכוש אוכל באיכות גבוהה תוך תמיכה ביצרנים מקומיים בקנה מידה קטן.
• חווה חקלאית - מכולת מקוונת אתית זו 'מחדשת' את שרשרת אספקת המזון - מה שהופך אוכל בר-קיימא טעים לנגיש יותר.
• חקלאים אורגניים של ריפורד - מספק קופסאות גדולות ורעננות של בשר אורגני מוסמך דשא ממש לדלתכם.
דאגות אתיות
מערכות אינטנסיביות הם בדרך כלל הדרך היחידה שמרכולים יכולים למלא מגוון רחב של בשר במחירים תחרותיים. בעלי חיים המוחזקים בחוות מגה בסגנון ארה"ב (שמאכלסות יותר מ- 40,000 תרנגולות או 2,000 חזירים, מתוכם יש כמעט 800 בבריטניה (4) גדלים במהירות, נותנים מקום מועט ולעתים נדירות מורשים להרגיש את השמש על שלהם גב.
ובעוד תרנגולות לטווח חופשי אורגניות דורשות ארבעה מ"ר שטח לבעל חיים, בדרך כלל חוות אינטנסיביות שומרות על 15 תרנגולות למ"ר. "בית הציפורים הממוצע 'טווח חופשי' הממוצע מכיל כ- 33,000 ציפורים, אך בתי הציפורים האורגניים מכילים כ -2,000 - כולם מעודדים לצאת החוצה. אצל ציפורים בכלוב, לעתים קרובות יש עד 200,000 לבית ", מסבירה קוריסטין.
"הממוצע עוף לא אורגני שוקל כ -30 גרם כאשר הוא בוקע וב -35 הימים שלו לפני השחיטה יגדל לשני קילו - זה גידול לא טבעי. ציפורים אלה אינן יכולות לנוע, לכן נשארות שמנמנות, בעוד שאורגניות אכן זזות ושופכות קלוריות. ציפור אורגנית תנהל חיים שהם יותר מכפליים מאורך של לא אורגנית. הם גדלים באטיות וחקלאים יאכילו אותם במשך כפליים מהזמן. "זו, מדגישה קוריסטין, משום שבדרך כלל בשר אורגני יקר יותר.
חוות מסחריות גדולות גם מעמידים מאמץ על עסקים קטנים ובניהול משפחתי. "לחוות גדולות יש יותר קיבולת, כך שהן יכולות למכור תוצרת זולה יותר מחוות קטנות, שצריכות לבקש מחיר סביר", מסבירה פיפה וודס, מייסדת האגודה לחקלאים משפחתיים. בין 2010 ל 2016, 4,000 חוות קטנות בבריטניה נסגרו ובכל זאת חוות גדולות בקנה מידה גדלו ב 25% מאז 2011 (5).
אלמי
השפעה על בריאות
בכל העולם, אנטיביוטיקה משמשת לקידום גידול בעלי חיים (במדינות מסוימות, מאמינים שעד 80% מהאנטיביוטיקה משמשת לבעלי חיים) והדאגה הועלתה על ידי ארגון הבריאות העולמי (WHO) שעושה שימוש יתר עלול לגרום להתפתחות זנים עמידים של תרופות (6). עם זאת חשוב לציין כי השימוש באנטיביוטיקה לצמיחה נאסר באירופה בשנת 2006, וכעת משתמשים בתרופות רק לטיפול ומניעה של מחלות. אך עדיין קיים דאגה לגבי הרמה בה מחלקים אנטיביוטיקה בכמויות גדולות לבעלי חיים ללא מחלה כסוג של מניעה ולא ריפוי.
גווין ג'ונס, יו"ר השימוש האחראי בתרופות בברית החקלאות (RUMA), מדגיש כי אמנם יש שימוש מוגזם בעולם, אך בבריטניה יש שימוש נמוך בהשוואה. "חקלאים אינם יכולים להשתמש באנטיביוטיקה אלא אם הווטרינר קבע אותם - התקנות צמודות. בעוד ש- RUMA מתנגד לשימוש מונע שגרתי, אם בעל חיים חולה בקבוצה, לפעמים הווטרינר ייעץ לכך על מנת להגן על האחרים. "
חשוב להדגיש כי בעוד שבשר שנרכש בחנויות בבריטניה לא יכיל אנטיביוטיקה, אין פירוש הדבר החיה מעולם לא טופלה איתם, אלא, אף אחת מהן לא הייתה במערכת שלה בזמן של שחיטה. ג'ונס מציינת חווה נטולת אנטיביוטיקה לחלוטין, מעלה שאלות בנוגע לרווחת בעלי החיים - בזמן שהיא נמצאת בחלק מהמקרים החקלאים מפחיתים בצורה מדויקת את לחץ המחלות, אם הם לא מטפלים בבעלי חיים לא טובים זה דאגה.
למרות שבשום פנים ואופן אין ערובה, בעלי חיים אורגניים בטווח חופשי נוטים ליטול פחות אנטיביוטיקה מאשר עמיתיהם החקלאיים באינטנסיביות. "אמנם היינו מטפלים תמיד בבעלי חיים חולים, אך אנו מנהלים את שלנו בצורה כזו שהם הרבה פחות מועדים למחלות," מסביר קוסאק. "אנו מעודדים רעיית אספסוף - מאפשרים לבעלי החיים גישה לעשב טרי כל יום, כך שהם לא ימשיכו לאכול באותם אזורים. לכן למחלות אין סיכוי קלוש להתפשט. "
בנוסף לחששות מההשלכות של שימוש יתר באנטיביוטיקה, מחקר שנערך על ידי ארגון הבריאות העולמי בשנת 2015 (7) גילה קשרים בין אכילת כמויות גדולות של בשר מעובד או אדום לבין פיתוח סרטן המעי. כיום, ה- NHS מכיר בכך שבעוד שבשר אדום הוא עדיין מקור טוב לחלבון, אבץ וברזל, הפחתת הכמות שאנו צורכים מתחת ל -70 גרם ליום תפחית משמעותית את הסיכון הזה (8).
מה התשובה?
למרות שקשה לעשות יותר מאשר לשרוט את פני השטח של סוגיה כה מורכבת, נראה כי העדויות מצביעות על שני דברים:
1. עלינו לשקול לאכול פחות בשר.
2. עלינו לבחור את הבשר שאנו קונים בזהירות.
מחקרים כבר הראו ירידה בכמות הנרכשת (9), מה שמרמז כי חששות אלה כבר משפיעים על מגמות הקנייה. כשבוחרים בשר, אף שלא באשמתו, נראה שחוות-ניטרליות פחמן אורגני הן האפשרות המועדפת, היותן ידידותיות יותר לסביבה וחביבות יותר כלפי החיה. נכון שהם נוטים להיות יקרים יותר - כי הם חייבים להיות כאלה.
כדי להקטין את המחירים, קוזאק, כמו רבים אחרים, מוכר ישירות ללקוח. הוא גם מפעיל גישה מאף לזנב שנמנע מכמות אדירה של בזבוז תוך מתן חתכים זולים יותר, אך לא פחות טעימים. קוריסטין ממליצה לנסות אפשרויות חלופיות כמו בריסקט (בקר) או נתח (כבש ובשר חזיר), וכן מציעה להוריד עלויות על ידי קניית בשר בתפזורת ואז להקפיא אותו.
בשנה שעברה נודעו הדיווחים הראשונים על חברות המפתחות בשר שגודלו במעבדה בתקווה להתגבר על חלק מהלחצים הללו. זה אולי פיתרון אחד לעתיד, אך לעת עתה מוטלת על הצרכן לבחור בחירה אחראית ונחשבת בקפידה.
1. דוח של מוסד מהנדסי מכונות שכותרתו 'אוכל עולמי: פסולת לא, לא רוצה' (2013). 2. מחקר ארגון המזון והחקלאות של האו"ם (FAO) (2013). 3. מחקר המרכז הלאומי לביוטכנולוגיה (ארה"ב) (1995). 4. חקירת הלשכה לעיתונאות חקירה (2017). 5. האשמה. 6. גיליון עובדות ההתנגדות לאנטיביוטיקה של WHO, עודכן בנובמבר 2017. 7. מחקר שנערך על ידי הסוכנות הבינלאומית לחקר סרטן, סוכנות הסרטן של ארגון הבריאות העולמי, תחת הכותרת "מונוגרפיות של IARC מעריכים צריכת בשר אדום ובשר מעובד", שפורסם ב -26 באוקטובר, 2015. 8. NHS. 9. סקר המזון הלאומי של DEFRA, עודכן לאחרונה בנובמבר 2017.